南宁特色美食调料配方大全：解锁地道风味秘诀344

南宁，一座充满魅力的城市，其独特的饮食文化也令人垂涎欲滴。酸辣鲜香，是南宁菜肴的显著特点，而这独特的风味，很大程度上取决于其精妙的调料配方。本篇文章将深入探讨南宁特色菜肴的调料配方，涵盖从经典老汤到特色蘸料，助您在家轻松还原南宁地道风味。

一、老友粉底料配方：

老友粉是南宁的代表性美食之一，其浓郁的酸辣鲜香令人回味无穷。其灵魂所在，便是那独特的底料。以下是一个较为经典的老友粉底料配方：
干香料：八角2个，桂皮1段，香叶3片，草果1个，丁香3粒，花椒1小勺，干辣椒5-8个（根据辣度调整）。

湿香料：大蒜5瓣，生姜1块，葱段3段。

其他：色拉油50克，冰糖1块，酱油2汤勺，醋1汤勺，白酒1汤勺。

制作步骤：
将干香料用小火炒香，炒至颜色略深，香味浓郁。
加入湿香料继续翻炒，炒出香味。
倒入色拉油，冰糖，翻炒至冰糖融化，颜色呈金黄色。
加入酱油、醋、白酒，翻炒均匀。
盛出放凉，即可用于制作老友粉。

二、柳州螺蛳粉调料包配方（简易版）：

虽然螺蛳粉并非严格意义上的南宁菜，但在南宁也十分流行。这里提供一个简易版的螺蛳粉调料包配方，方便大家在家尝试。
辣椒油：干辣椒，花椒，八角，桂皮，香叶，少许盐，色拉油。

酸笋：将酸笋切碎。

卤水：老抽，生抽，冰糖，料酒，八角，桂皮，香叶，干辣椒。

其他：葱花，蒜末。

制作步骤：（此处为简易版，详细步骤较为复杂，建议参考专业食谱）
将辣椒油原料混合后，小火慢炒至辣椒油红亮。
卤水原料混合后，煮沸，然后小火慢炖至入味。
将酸笋，辣椒油，卤水，葱花，蒜末等混合即可。

三、柠檬鸡脚调料配方：

柠檬鸡脚是南宁一道经典的凉菜，酸爽可口，开胃解腻。
主料：鸡脚适量。
调料：柠檬半个，小米辣适量，香菜适量，蒜末适量，姜末少许，盐适量，白糖少许，白醋适量，生抽少许，鸡精少许。

制作步骤：
将鸡脚洗净，焯水。
加入所有调料，腌制至少2小时，最好过夜。
食用前放入冰箱冷藏更佳。

四、凉拌木耳调料配方：

南宁的凉拌菜也别具特色，这道凉拌木耳清爽脆口，是夏季餐桌上的好选择。
主料：黑木耳适量。
调料：生抽，醋，香油，蒜末，辣椒油，香菜，盐，糖。

制作步骤：
将黑木耳提前泡发，洗净。
将所有调料混合均匀。
将调料淋在木耳上拌匀即可。

五、各式蘸料配方：

南宁的许多小吃都离不开各种各样的蘸料，例如酸豆角辣椒酱，蒜蓉辣椒酱等等，这些蘸料的配方千变万化，这里仅提供一些参考：
酸豆角辣椒酱：酸豆角，辣椒，蒜，姜，盐，糖，醋。
蒜蓉辣椒酱：蒜蓉，辣椒，油，盐。