广州正宗拉面调料配方大全：汤底、酱料、配料秘诀168

广州，作为一座美食之都，拉面也拥有其独特的风味。不同于其他地区的拉面，广州拉面更注重汤底的鲜美和酱料的丰富层次，配料的选择也更偏向粤菜的清鲜爽口。本文将为您详细介绍广州拉面调料配方的各个环节，力求还原正宗广州拉面滋味。

一、高汤的灵魂：汤底配方

广州拉面的汤底，是决定其整体口感的关键。传统的广州拉面汤底，讲究鲜香浓郁，通常以猪骨、鸡骨为基础，辅以多种配料熬制而成。以下提供两种不同风格的汤底配方：

1. 经典猪骨汤底

材料：
猪筒骨：2公斤
鸡架：1公斤
清水：10升
葱段：50克
姜片：30克
白胡椒粒：15克
八角：3个
桂皮：1块
香叶：2片
陈皮：1小块
冰糖：20克
料酒：2汤匙
盐：适量

做法：
猪筒骨和鸡架洗净，焯水去除血沫。
将焯水后的猪筒骨和鸡架放入汤锅中，加入清水、葱段、姜片、白胡椒粒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖和料酒。
大火烧开后转小火慢炖至少6小时，期间撇去浮沫。
6小时后，捞出骨头，用细密的筛网过滤汤汁。
根据口味加入适量盐调味。

2. 清爽鸡汤底

材料：
鸡全鸡：1只
清水：8升
葱段：40克
姜片：20克
白胡椒粒：10克
盐：适量

做法：
鸡洗净，焯水去除血沫。
将焯水后的鸡放入汤锅中，加入清水、葱段、姜片、白胡椒粒。
大火烧开后转小火慢炖至少3小时，期间撇去浮沫。
3小时后，捞出鸡肉，用细密的筛网过滤汤汁。
根据口味加入适量盐调味，可根据需要加入少许鸡精提鲜。

二、风味灵魂：酱料配方

广州拉面的酱料丰富多样，通常包括秘制酱油、辣椒油等。以下提供几种常见的酱料配方：

1. 秘制酱油

材料：
生抽：500ml
老抽：100ml
冰糖：50克
料酒：2汤匙
香醋：1汤匙
葱段：适量
姜片：适量
八角：2个

做法：将所有材料混合，小火慢炖30分钟左右，冷却后装瓶备用。

2. 香辣辣椒油

材料：
干辣椒：100克
花椒：20克
芝麻油：250ml
蒜末：2汤匙
姜末：1汤匙

做法：
将干辣椒和花椒放入锅中，小火慢炒至香味飘出。
倒入芝麻油，继续小火加热至辣椒变色。
加入蒜末和姜末，关火冷却后装瓶备用。

三、锦上添花：配料选择

广州拉面的配料也十分讲究，常见的配料包括叉烧肉、青菜、葱花、香菜等。叉烧肉的做法较为复杂，可以根据个人喜好选择购买现成的或者自行制作。青菜可以选择小白菜、菠菜等，切段后烫熟即可。葱花和香菜可以根据个人口味适量添加。

总结： 以上只是广州拉面调料配方的参考，实际制作过程中可以根据自己的口味和喜好进行调整。 掌握了汤底、酱料和配料的制作方法，就能在家轻松做出美味正宗的广州拉面，享受这碗充满岭南风味的拉面盛宴！

2025-05-14

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