品味南阳记忆：15 道经典小吃配方398

南阳，河南省南部的古城，以其悠久的历史和丰富的文化底蕴而闻名。这座城市也是众多美味小吃的诞生地，这些小吃深受当地人和游客的喜爱。本文将分享 15 道经典南阳小吃配方，让你在家中也能品味到这座古城的独特风味。

1. 胡辣汤

胡辣汤是南阳最具代表性的早餐小吃。它是一种由胡椒、花椒、大料等香料熬制的汤底，配以粉条、豆皮、鸡蛋、木耳等食材。其特点是汤汁鲜香麻辣，令人回味无穷。食材：
* 猪骨 500 克
* 大肠 200 克
* 胡椒 50 克
* 花椒 30 克
* 大料 10 克
* 粉条 100 克
* 豆皮 100 克
* 鸡蛋 2 个
* 木耳 50 克
* 葱花 适量
* 香菜 适量
做法：
1. 将猪骨洗净后放入锅中，加入冷水大火烧开。
2. 加入胡椒、花椒、大料等香料，小火熬制 2 小时。
3. 将大肠洗净切段，放入锅中熬煮至软烂。
4. 加入粉条、豆皮、鸡蛋、木耳，煮至食材熟透。
5. 加入葱花和香菜，调味即可。

2. 烙馍卷菜

烙馍卷菜也是南阳的一道特色小吃。它使用一种薄而脆的烙馍，里面包裹着各种蔬菜和调味料。烙馍卷菜清爽可口，是夏季开胃的绝佳选择。食材：
* 面粉 500 克
* 水 适量
* 油菜 200 克
* 黄瓜 1 根
* 胡萝卜 1 根
* 豆芽 100 克
* 蒜苗 1 根
* 盐 适量
* 辣椒油 适量
做法：
1. 将面粉和水混合成面团，揉光滑后放置一旁醒发 30 分钟。
2. 将油菜、黄瓜、胡萝卜洗净切丝，豆芽焯烫后沥干。
3. 蒜苗切碎，加入盐和辣椒油调味。
4. 分割面团，擀成薄饼。
5. 在薄饼上抹上蒜苗酱，放入蔬菜丝，卷起来即可。

3. 油旋

油旋是一种油炸面食，外皮酥脆，内里柔软。它经常出现在南阳人的餐桌上，是小吃界不可或缺的主角。食材：
* 面粉 500 克
* 酵母粉 5 克
* 温水 250 克
* 食盐 5 克
* 植物油 适量
做法：
1. 将面粉、酵母粉、温水混合成面团，揉至光滑。
2. 加入盐继续揉搓，至面团变硬。
3. 将面团分成小剂子，擀成薄饼。
4. 用刀在薄饼上划出数道平行线，然后将其卷起来。
5. 将卷好的面团放入热油中炸至金黄色，即可捞出沥干油分。

4. 饸饹面

饸饹面是一种由饸饹床挤压出来的面条，形状细长，口感筋道。它是南阳人喜爱的面食之一，通常配以各种浇头食用。食材：
* 面粉 500 克
* 水 适量
* 浇头（如肉末、鸡蛋、青菜等）
做法：
1. 将面粉和水混合成面团，揉至光滑。
2. 用饸饹床将面团挤压成面条。
3. 将面条放入沸水中煮熟，捞出沥干。
4. 将浇头炒熟，浇在面条上即可。

5. 南阳凉皮

南阳凉皮是一种制作精细的凉皮，皮薄劲道，配料丰富。它深受当地人和游客的喜爱，是夏季消暑解渴的最佳选择之一。食材：
* 绿豆淀粉 500 克
* 水 适量
* 盐 适量
* 蒜 5 瓣
* 香菜 适量
* 辣椒油 适量
* 黄瓜丝 适量
* 胡萝卜丝 适量
做法：
1. 将绿豆淀粉和水混合成淀粉糊，静置 30 分钟。
2. 锅中烧水，将淀粉糊倒入锅中，不断搅拌。
3. 当淀粉糊变成透明状时，将其倒入盘中摊平。
4. 等凉皮冷却后，将其切成条状。
5. 将蒜捣成蒜泥，调入盐、辣椒油、香菜等调味料。
6. 将调味料淋在凉皮上，再搭配黄瓜丝和胡萝卜丝即可。

6. 糊辣鸡

糊辣鸡是一道以鸡肉为主料的麻辣小吃。它选用新鲜的鸡肉，配以秘制调料，炸至金黄酥脆。糊辣鸡肉质鲜嫩，香辣可口，是下酒的下饭佳肴。食材：
* 鸡肉 500 克
* 淀粉 100 克
* 辣椒粉 20 克
* 花椒粉 10 克
* 孜然粉 5 克
* 盐 适量
* 食用油 适量
做法：
1. 将鸡肉洗净切成块，放入碗中。
2. 加入淀粉、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、盐等调味料，搅拌均匀。
3. 锅中倒入食用油，烧至五成热。
4. 将鸡肉块放入锅中炸至金黄色，即可捞出沥干油分。

7. 炒凉粉

炒凉粉是一种以凉粉为主料的凉拌菜。它将凉粉切成细条，配以各种蔬菜和调味料翻炒而成。炒凉粉清脆爽口，是夏季开胃下饭的绝佳选择。食材：
* 凉粉 500 克
* 黄瓜 1 根
* 胡萝卜 1 根
* 豆芽 100 克
* 木耳 50 克
* 蒜 3 瓣
* 生抽 适量
* 米醋 适量
* 盐 适量
做法：
1. 将凉粉切成细条，焯烫后沥干。
2. 黄瓜、胡萝卜、豆芽、木耳等蔬菜洗净切丝。
3. 蒜捣成蒜末，调入生抽、米醋、盐等调味料。
4. 锅中倒入少许油，将蒜末爆香。
5. 加入蔬菜丝翻炒至断生，然后加入凉粉条翻炒均匀。
6. 加入调味料，翻炒至调味料入味即可。

8. 粉蒸肉

粉蒸肉是一道经典的川渝名菜，在南阳也很受欢迎。它选用五花肉作为主料，配以糯米粉、豆瓣酱等调味料蒸制而成。粉蒸肉肥而不腻，软糯香甜，是佐餐的下饭菜。食材：
* 五花肉 500 克
* 糯米粉 200 克
* 豆瓣酱 50 克
* 葱姜蒜 适量
* 生抽 适量
* 老抽 适量
* 糖 适量
做法：
1. 将五花肉洗净切成块，放入碗中。
2. 加入糯米粉、豆瓣酱、葱姜蒜、生抽、老抽、糖等调味料，搅拌均匀。
3. 将调味好的五花肉放入蒸锅中，大火蒸制 1 小时。
4. 蒸熟后，将粉蒸肉趁热装盘即可。

9. 牛肉汤

牛肉汤是南阳一道营养丰富的早餐小吃。它使用新鮮的牛肉熬制而成，汤汁鮮美醇厚，配以粉条、萝卜等食材，营养均衡，是開啟一天的最佳選擇。食材：
* 牛肉 500 克
* 牛骨 500 克
* 白萝卜

2024-11-22

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