家常美味：软香可口小吃大包子详细做法及技巧113

大包子，蓬松暄软，馅料丰富，是许多人喜爱的中式面食。无论是作为早餐、午餐还是下午茶，都能带来饱腹感和满足感。今天，我们将分享一款家常美味的小吃大包子配方，详细讲解制作步骤及技巧，让你在家也能轻松做出媲美饭店口感的大包子。

一、准备食材（约12个大包子）

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用高筋面粉，使包子口感更筋道)
酵母粉：5克 (干酵母，如果用新鲜酵母，用量需调整)
温水：250-280克 (水温约30-40度，根据面粉吸水性调整)
白糖：10克 (促进酵母发酵)
盐：5克 (增加面团筋性，调节味道)

馅料部分（可根据个人喜好调整）：
猪肉馅：500克 (肥瘦比例约3:7，口感更佳)
大葱：1根 (切碎)
生姜：一小块 (切末)
生抽：2汤匙
老抽：1汤匙
料酒：1汤匙
食用油：2汤匙
香油：1汤匙
胡椒粉：适量
盐：适量 (根据猪肉咸淡调整)
十三香：少许 (可选，增加香味)

二、制作步骤

1. 揉面： 将酵母粉、白糖溶解在温水中，静置几分钟至酵母充分活化。然后将温水倒入面粉中，加入盐，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即拉扯面团能形成薄膜，且不易破裂。

2. 一发： 将揉好的面团放入干净的盆中，盖上保鲜膜或湿布，放在温暖处进行第一次发酵。发酵时间约1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍大。

3. 准备馅料： 将猪肉馅、大葱、生姜放入盆中，加入生抽、老抽、料酒、食用油、香油、胡椒粉、盐和十三香（如果使用），顺着一个方向搅拌均匀，直至肉馅上劲。

4. 包包子： 将发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，再将面团分割成大小均匀的小剂子。每个剂子擀成圆形面皮，放入适量馅料，然后将面皮捏合，收口朝下，轻轻搓圆。

5. 二发： 将包好的包子放入蒸笼中，盖上盖子，进行第二次发酵。发酵时间约20-30分钟，至包子体积明显变大。

6. 蒸包子： 冷水下锅，上汽后蒸15-20分钟，关火后焖5分钟再开盖取出。

三、制作技巧

1. 酵母的选择与用量: 选择新鲜的酵母或活性高的干酵母，可以使包子更容易发酵蓬松。如果用干酵母，注意水温不宜过高，以免杀死酵母。

2. 揉面的技巧: 揉面至扩展阶段，包子口感才会更好。可以观察面团的延展性和薄膜的形成来判断是否揉到位。

3. 发酵的温度和时间: 发酵的温度和时间会受到环境温度的影响，需要根据实际情况调整。如果室温较低，可以将面团放在温暖的地方发酵，例如烤箱低温发酵功能或用热水袋保温。

4. 馅料的调制: 馅料的调制很重要，要充分搅拌上劲，才能保证包子馅料的口感和味道。可以根据个人喜好添加其他蔬菜或调味料。

5. 包子的整形: 包子的整形手法多种多样，可以根据自己的喜好选择，但要注意收口要紧密，防止蒸制过程中馅料漏出。

6. 蒸制的时间: 蒸制时间需要根据包子的大小和馅料的多少进行调整。如果包子比较大，则需要延长蒸制时间。

四、美味加分

为了使包子更加美味，可以尝试以下几种方法：
在面团中加入少许牛奶或鸡蛋，可以使包子口感更加柔软。
在馅料中加入一些香菇、木耳等蔬菜，可以增加馅料的鲜味和营养。
在蒸制过程中，可以在锅底放入一些水，可以防止包子底部粘锅。

希望这份详细的配方和技巧能帮助你轻松做出美味可口的小吃大包子！祝你烘焙愉快！

2025-06-11

上一篇：揭秘小吃配方售卖陷阱：如何避免上当，并自制美味小吃

下一篇：百款美味小吃在家轻松做：图文详解及配方合集