赣州地道馅饼：完整配方及制作技巧详解384

赣州，一座历史悠久、文化底蕴深厚的城市，其独特的饮食文化也令人回味无穷。而赣州馅饼，作为当地特色小吃，以其酥脆的外皮和鲜香的馅料，赢得了无数食客的喜爱。今天，我们将深入探讨赣州馅饼的制作，分享一份完整的配方及技巧，让您在家也能轻松做出这道美味。

一、馅料篇：鲜香四溢的灵魂

赣州馅饼的馅料种类繁多，各有特色，常见的有萝卜丝馅、韭菜馅、香菇肉馅等。以下以经典的萝卜丝馅为例，详细讲解馅料的制作过程：

材料：
白萝卜：500克
猪肉末：200克
葱花：2汤匙
姜末：1汤匙
香油：1汤匙
食盐：适量
白胡椒粉：适量
鸡精：适量
酱油：1汤匙
料酒：1汤匙

步骤：
将白萝卜洗净，去皮，擦成细丝，用适量食盐腌制15分钟，挤干水分。
锅中热油，放入猪肉末翻炒至变色，加入葱花、姜末爆香。
加入腌制好的萝卜丝翻炒均匀，加入酱油、料酒、食盐、白胡椒粉和鸡精调味。
最后淋入香油，翻炒均匀即可出锅。馅料需冷却后再使用。

其他馅料建议：
韭菜馅：韭菜切碎，加入鸡蛋、香油、食盐等调味料拌匀。
香菇肉馅：香菇泡发切碎，与猪肉末一起翻炒，加入葱姜蒜、酱油、料酒等调味。
豆沙馅：选择优质豆沙，根据个人口味调整甜度。

二、面皮篇：酥脆的关键

面皮的制作是赣州馅饼成功的关键，需要掌握好和面以及醒面的技巧。

材料：
面粉：500克
温水：250克左右(根据面粉吸水性调整)
食用油：2汤匙
食盐：适量

步骤：
将面粉、食盐放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌成絮状。
揉成光滑的面团，加入食用油，继续揉至面团光滑有弹性。
将面团盖上湿布，醒发30分钟左右，使其充分松弛。

三、包制篇：手法决定成败

醒发好的面团擀成薄片，放入适量馅料，包成半月形或圆形，捏紧边缘，防止馅料漏出。

四、煎制篇：色香味俱全

步骤：
平底锅加热，倒入适量油。
将包好的馅饼放入锅中，小火慢煎。
煎至两面金黄酥脆，即可出锅。

小贴士：
萝卜丝馅要充分挤干水分，以免馅饼过于湿润。
面团醒发时间要充分，使面团更柔软，饼皮更酥脆。
煎制过程中，小火慢煎，避免馅饼焦糊。
可以根据个人口味，在馅料中加入适量的五香粉、辣椒粉等调味料。
也可以尝试用不同的油来煎制，例如猪油，可以增加馅饼的香味。

通过以上步骤，您就能做出美味正宗的赣州馅饼了。 记得邀请家人朋友一起分享这道地道的赣州美味吧！ 祝您烹饪愉快！

2025-06-12

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