曹县长烧饼秘制配方:外酥里嫩,香气四溢的灵魂制作195


曹县长烧饼,作为当地特色小吃,以其独特的口感和诱人的香气闻名遐迩。它外皮酥脆,内里柔软,咸香适口,一口咬下去,层次分明,回味无穷。想要在家复刻这道美味?不必担心,这篇详细的配方将带你揭秘曹县长烧饼的制作秘诀,让你轻松在家做出媲美街边小吃的美味佳肴。

一、 食材准备 (制作约10个长烧饼)

面团部分:
高筋面粉:500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉,口感更佳)
温水:280-300克 (水温约30-35℃,根据面粉吸水性调整)
酵母粉:5克 (干酵母)
白糖:10克 (促进酵母发酵)
食用油:15克 (增加面团弹性)
盐:5克 (提味)

油酥部分:
食用油:100克 (建议使用猪油或植物油混合,香味更浓郁)
面粉:50克 (低筋面粉或普通面粉)

馅料部分 (可根据喜好调整):
五花肉:200克 (肥瘦相间,切成小丁)
葱花:适量
香菜:适量
盐:适量
酱油:适量
五香粉:适量
白糖:少许
芝麻油:少许


二、 步骤详解

1. 准备面团:将酵母粉和白糖溶于温水中,静置5分钟至酵母完全融化。然后将酵母水倒入面粉中,加入食用油和盐,揉成光滑的面团。揉面至扩展阶段,即面团可以拉出薄膜,但容易破裂即可。将面团放在温暖处进行第一次发酵,约1-1.5小时,至面团体积膨胀至原来的2倍左右。

2. 准备油酥:将油酥部分的油和面粉混合均匀,揉成油酥面团。

3. 准备馅料:将五花肉丁用少许油煸炒至金黄,盛出备用。加入葱花、香菜、盐、酱油、五香粉、白糖和芝麻油调味。

4. 包馅整形:将发酵好的面团排气,擀成大片,均匀涂抹油酥。从一侧卷起,卷成卷状,再轻轻擀成长条形,切成大小均匀的小剂子。将每个剂子擀成椭圆形面皮,放入馅料,像包包子一样收口,轻轻擀成长条形。

5. 二次发酵:将包好的长烧饼坯子放在烤盘上,进行第二次发酵,约30分钟,至体积略微膨胀。

6. 烘烤:烤箱预热至200℃,将长烧饼放入烤箱中层,烘烤约20-25分钟,至表面金黄酥脆。烘烤时间根据烤箱温度和烧饼大小调整。

三、 小技巧及注意事项

• 面粉的吸水性不同,水的用量需根据实际情况调整。面团揉到扩展阶段即可,无需过度揉面。

• 油酥的油量可以根据个人喜好调整,油越多,烧饼越酥脆。

• 馅料可以根据个人口味进行调整,例如加入萝卜丁、土豆丁等。

• 烘烤过程中,可以适时观察烧饼颜色,防止烤糊。

• 刚出炉的烧饼非常烫,食用时需小心。

四、 结语

相信按照以上步骤,你就能在家轻松做出美味的曹县长烧饼了! 这道看似简单的美食,却蕴藏着独特的制作工艺和丰富的文化内涵。 希望这份配方能带给你美味的享受,也希望你能在制作过程中体会到烹饪的乐趣。 快来动手尝试一下吧!

2025-06-14


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