曹县长烧饼秘制配方：外酥里嫩，香气四溢的灵魂制作195

曹县长烧饼，作为当地特色小吃，以其独特的口感和诱人的香气闻名遐迩。它外皮酥脆，内里柔软，咸香适口，一口咬下去，层次分明，回味无穷。想要在家复刻这道美味？不必担心，这篇详细的配方将带你揭秘曹县长烧饼的制作秘诀，让你轻松在家做出媲美街边小吃的美味佳肴。

一、 食材准备 (制作约10个长烧饼)

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量在12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：280-300克 (水温约30-35℃，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克 (干酵母)
白糖：10克 (促进酵母发酵)
食用油：15克 (增加面团弹性)
盐：5克 (提味)

油酥部分：
食用油：100克 (建议使用猪油或植物油混合，香味更浓郁)
面粉：50克 (低筋面粉或普通面粉)

馅料部分 (可根据喜好调整):
五花肉：200克 (肥瘦相间，切成小丁)
葱花：适量
香菜：适量
盐：适量
酱油：适量
五香粉：适量
白糖：少许
芝麻油：少许

二、 步骤详解

1. 准备面团：将酵母粉和白糖溶于温水中，静置5分钟至酵母完全融化。然后将酵母水倒入面粉中，加入食用油和盐，揉成光滑的面团。揉面至扩展阶段，即面团可以拉出薄膜，但容易破裂即可。将面团放在温暖处进行第一次发酵，约1-1.5小时，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。

2. 准备油酥：将油酥部分的油和面粉混合均匀，揉成油酥面团。

3. 准备馅料：将五花肉丁用少许油煸炒至金黄，盛出备用。加入葱花、香菜、盐、酱油、五香粉、白糖和芝麻油调味。

4. 包馅整形：将发酵好的面团排气，擀成大片，均匀涂抹油酥。从一侧卷起，卷成卷状，再轻轻擀成长条形，切成大小均匀的小剂子。将每个剂子擀成椭圆形面皮，放入馅料，像包包子一样收口，轻轻擀成长条形。

5. 二次发酵：将包好的长烧饼坯子放在烤盘上，进行第二次发酵，约30分钟，至体积略微膨胀。

6. 烘烤：烤箱预热至200℃，将长烧饼放入烤箱中层，烘烤约20-25分钟，至表面金黄酥脆。烘烤时间根据烤箱温度和烧饼大小调整。

三、 小技巧及注意事项

• 面粉的吸水性不同，水的用量需根据实际情况调整。面团揉到扩展阶段即可，无需过度揉面。

• 油酥的油量可以根据个人喜好调整，油越多，烧饼越酥脆。

• 馅料可以根据个人口味进行调整，例如加入萝卜丁、土豆丁等。

• 烘烤过程中，可以适时观察烧饼颜色，防止烤糊。

• 刚出炉的烧饼非常烫，食用时需小心。

四、 结语

相信按照以上步骤，你就能在家轻松做出美味的曹县长烧饼了！ 这道看似简单的美食，却蕴藏着独特的制作工艺和丰富的文化内涵。 希望这份配方能带给你美味的享受，也希望你能在制作过程中体会到烹饪的乐趣。 快来动手尝试一下吧！

2025-06-14

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