丰县传统烧饼秘制配方：口感酥脆，香气四溢的古法制作349

丰县烧饼，作为丰县特色小吃，以其独特的酥脆口感和浓郁的麦香闻名遐迩。其制作工艺传承已久，经过一代代匠人的传承与改良，形成了如今独具特色的风味。本文将为您详细介绍丰县传统烧饼的秘制配方，带您一起领略这道地方美食的独特魅力，在家轻松制作出正宗的丰县烧饼。

一、 食材准备 (约做10个烧饼)

面团部分：
高筋面粉：500克 (建议使用蛋白质含量12%以上的高筋面粉，口感更佳)
温水：280-300克 (水温约30℃，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克 (建议使用活性干酵母)
食用油：20克 (建议使用色拉油或葵花籽油)
盐：5克
白糖：10克 (少量白糖可以提升面团的甜度和酵母活性)

油酥部分：
面粉：100克 (中筋面粉即可)
猪油：80克 (猪油的香味是丰县烧饼的关键，也可以用植物油代替，但风味会有所不同)

芝麻馅料(可选):
黑芝麻：适量
白芝麻：适量
盐：少许

二、 制作步骤

1. 和面： 将酵母粉溶于温水中，静置5分钟至完全溶解起泡。然后将酵母水、食用油、盐、白糖倒入面粉中，揉成光滑的面团。揉面时间约需10-15分钟，至面团光滑有弹性。揉好后，将面团放在温暖处进行第一次发酵，约1小时，至面团体积膨胀至原来的2倍左右。

2. 制作油酥： 将100克面粉和80克猪油混合，搓揉成油酥。油酥要揉至细腻，这样才能更好地与面团融合，使烧饼更加酥脆。

3. 分割面团： 将发酵好的面团取出，轻轻排气，分割成大小均等的小剂子(每个约50克左右)。

4. 包馅(可选)：如果想制作芝麻烧饼，可以将每个小剂子擀成圆形薄片，撒上混合好的黑芝麻、白芝麻和少许盐，然后卷成圆柱形。

5. 包油酥：将每个小剂子擀成圆形薄片，放入适量的油酥，像包包子一样包起来，收口捏紧。再轻轻擀成圆形薄饼。

6.二次发酵：将包好油酥的面饼放在温暖处进行二次发酵，约30分钟，至面饼微微膨胀。

7. 烙制： 平底锅加热，无需放油。将面饼放入锅中，小火慢烙，每面烙约3-5分钟，至两面金黄酥脆即可。烙制过程中，可以适当盖上锅盖，使烧饼受热均匀。

8. 成品： 烙好的烧饼金黄酥脆，香气扑鼻，趁热食用口感最佳。

三、 小贴士
面粉的选择：高筋面粉是制作酥脆烧饼的关键，建议选择蛋白质含量高的优质高筋面粉。
猪油的用量：猪油的用量可以根据个人喜好调整，但建议不要减少太多，否则会影响烧饼的酥脆程度和香味。
火候的控制：烙制烧饼时，火候的控制非常重要，小火慢烙才能使烧饼内外受热均匀，达到酥脆的效果。
发酵时间：发酵时间会受到温度的影响，如果室温较低，可以适当延长发酵时间。
面团的湿度：和面时，水的用量要根据面粉的吸水性进行调整，避免面团过干或过湿。

通过以上详细的步骤和技巧，相信您也能在家轻松制作出美味的丰县传统烧饼，感受这份来自丰县的独特美味。 希望您能享受制作和品尝的乐趣！

2025-06-14

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