沙县小吃卤味秘制配方，还原经典美味376

前言

沙县小吃以其鲜美可口，价格实惠而深受大众喜爱，尤其以卤味闻名。制作一锅正宗的沙县小吃卤味并不难，掌握了配方和技巧，在家也能轻松还原经典美味。

主料：
猪大肠 500g
猪小肠 250g
猪肚 250g
猪肺 250g
牛百叶 250g

配料：
香菇 100g
木耳 100g
腐竹 100g
莲藕 200g
萝卜 200g
葱 50g
姜 50g
蒜 30g

香料：
八角 6g
桂皮 6g
香叶 6g
草果 3个
花椒 15g
陈皮 3g
山楂 10g

卤汁：
生抽 200ml
老抽 100ml
黄豆酱 150g
甜面酱 100g
白糖 100g
冰糖 50g
料酒 50ml
白醋 30ml
盐 适量
味精 适量

制作步骤：
清洗食材：将猪大肠、小肠、猪肚、猪肺、牛百叶等食材仔细清洗干净，去除杂质。
焯水：将清洗好的食材放入沸水中焯水3-5分钟，捞出后沥干水分。
制作卤汁：将生抽、老抽、黄豆酱、甜面酱、白糖、冰糖、料酒、白醋、盐和味精放入锅中，搅拌均匀，熬制成稠厚的卤汁。
加入食材：将焯水后的食材放入卤汁中，加入香菇、木耳、腐竹、莲藕、萝卜等配料，一同煮沸。
小火慢炖：转小火慢炖1-2小时，让食材充分吸收卤汁的香气和味道。
关火浸泡：关火后不要急着捞出食材，继续浸泡在卤汁中过夜，使卤味更加浓郁。
切片装盘：第二天将食材捞出，切成薄片，装盘即可食用。

保存方法：

卤味可放入冰箱冷藏保存，一般可保存3-4天。食用前加热即可。

小贴士：
使用新鲜的食材，卤制出来的味道会更鲜美。
卤汁的浓稠度可根据个人口味调整，喜欢浓稠的可以多熬煮一段时间。
卤味浸泡的时间越长，味道越浓郁。
卤汁还可以用来卤制其他食材，如鸡蛋、豆腐等。

总结

按照以上配方和步骤，就可以制作出一锅正宗的沙县小吃卤味，还原经典美味。正宗的沙县小吃卤味色泽红亮，香气浓郁，肉质软嫩，汤汁鲜美，让人回味无穷。

2024-11-07

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