印度小吃秘籍：15款地道美味配料配方大全196

印度美食以其丰富多彩的香料和独特风味而闻名于世。无论是街头小吃还是精致的餐厅菜肴，都离不开各种精心调配的配料。今天，我们将深入探索印度小吃的世界，为你奉上15款地道美味的配料配方，让你在家就能轻松品尝到正宗的印度风味。

一、基础香料粉：

许多印度小吃都离不开基础香料粉的调制，它们是各种美味的基石。以下几种香料粉的配方可以作为你制作印度小吃的起点：

1. 咖喱粉：

材料：芫荽籽 2 汤匙，孜然籽 1 汤匙，辣椒粉 1 汤匙，姜黄粉 1 茶匙，小茴香粉 1 茶匙，肉桂粉 ½ 茶匙，丁香粉 ¼ 茶匙，肉豆蔻粉 ¼ 茶匙。

做法：将所有香料放入干锅中，小火慢炒至香气四溢，然后磨成细粉即可。根据个人口味调整辣椒粉的用量。

2. गरम मसाला (Garam Masala)：

材料：肉桂棒 1 根，丁香 4-5 颗，绿豆蔻 2-3 粒，黑胡椒粒 1 茶匙，小茴香籽 1 茶匙，肉豆蔻 ½ 茶匙。

做法：将所有香料放入干锅中，小火慢炒至香气四溢，然后磨成细粉即可。Garam Masala通常在菜肴快出锅时添加，以提升香味。

二、特色小吃配料：

接下来，我们来看看几种特色印度小吃的配料配方：

3. 萨摩萨馅料：

材料：土豆 2 个，豌豆 1 杯，洋葱 1 个，青椒 1 个，姜末 1 茶匙，蒜末 1 茶匙，咖喱粉 1 汤匙，香菜末适量，盐和油适量。

做法：将土豆和豌豆煮熟，洋葱、青椒切碎。锅中热油，爆香姜蒜，加入洋葱和青椒炒香，再加入咖喱粉炒匀。最后加入煮熟的土豆和豌豆，加入盐和香菜末拌匀即可。

4. 煎饼面糊：

材料：米粉 1 杯，鹰嘴豆粉 ½ 杯，水适量，盐适量，油适量。

做法：将米粉和鹰嘴豆粉混合，慢慢加入水，搅拌成顺滑的面糊，静置至少30分钟。煎制时，锅中热油，舀入适量面糊摊成薄饼即可。

5. 帕科拉配料：

材料：鹰嘴豆粉 1 杯，水适量，小苏打 ½ 茶匙，盐适量，各种蔬菜（洋葱、土豆、辣椒等）切块。

做法：将鹰嘴豆粉、水、小苏打和盐混合，搅拌成浓稠的面糊。将蔬菜块放入面糊中裹匀，放入热油中炸至金黄酥脆即可。

6. 恰特马萨拉：

材料：青柠汁 2 汤匙，糖 1 汤匙，盐 ½ 茶匙，孜然粉 ½ 茶匙，辣椒粉 ¼ 茶匙，干姜粉 ¼ 茶匙，阿萨姆茶叶粉 ¼ 茶匙。

做法：将所有材料混合均匀即可。这是一种酸甜辣的混合调味料，常用在恰特等小吃中。

7. 芒果酸辣酱：

材料：芒果泥 1 杯，青柠汁 2 汤匙，糖 1 汤匙，姜末 ½ 茶匙，青椒末 ½ 茶匙，盐适量。

做法：将所有材料混合均匀即可。这是一种清爽酸甜的酱料，可以搭配各种小吃。

8. 薄荷酸辣酱：

材料：薄荷叶 1 杯，青柠汁 2 汤匙，糖 1 汤匙，姜末 ½ 茶匙，青椒末 ½ 茶匙，盐适量。

做法：将所有材料放入搅拌机中搅拌成泥状即可。这是一种清新爽口的酱料，可以搭配各种小吃。

三、进阶配料：

以下是一些更复杂的配料，需要更多技巧和时间，但能显著提升你的印度小吃水平：

9. 黄油鸡配料：

材料：黄油 50克，洋葱 1 个切碎，姜蒜蓉 1 汤匙，绿辣椒 2 个切碎，番茄 1 个切碎，咖喱粉 1 汤匙， garam masala 1 茶匙，盐适量，鸡肉 500克切块。

做法：热油，爆香洋葱，加入姜蒜蓉和辣椒炒香。加入鸡肉翻炒，加入咖喱粉和 garam masala，最后加番茄和盐，焖至鸡肉熟透。

10. 土豆咖喱配料：

材料：土豆 500克切块，洋葱 1 个切碎，姜蒜蓉 1 汤匙，番茄 1 个切碎，咖喱粉 1 汤匙， garam masala 1 茶匙，孜然粉 1 茶匙，芫荽粉 1 茶匙，盐适量，油适量。

做法：热油，爆香洋葱，加入姜蒜蓉和番茄炒香。加入土豆和香料，翻炒均匀，加水焖煮至土豆软烂。

11. 扁豆咖喱配料：

材料：红扁豆 1 杯，洋葱 1 个切碎，姜蒜蓉 1 汤匙，番茄 1 个切碎，咖喱粉 1 汤匙， garam masala 1 茶匙，姜黄粉 ½ 茶匙，盐适量，油适量。

做法：热油，爆香洋葱，加入姜蒜蓉和番茄炒香。加入扁豆和香料，加水焖煮至扁豆软烂。

12. 蔬菜咖喱配料 (可根据个人喜好选择蔬菜)：

材料：各种蔬菜（花椰菜，西兰花，胡萝卜，豌豆等）切块，洋葱 1 个切碎，姜蒜蓉 1 汤匙，番茄 1 个切碎，咖喱粉 1 汤匙， garam masala 1 茶匙，姜黄粉 ½ 茶匙，盐适量，油适量。

做法：热油，爆香洋葱，加入姜蒜蓉和番茄炒香。加入蔬菜和香料，加水焖煮至蔬菜软烂。

13. 南印度酸辣酱 (Sambar)：

(此配方较为复杂，建议参考专门的Sambar食谱)

14. 印度酸奶酱 (Raita)：

材料：酸奶 1 杯，黄瓜 1 个切碎，香菜末适量，孜然粉 ½ 茶匙，辣椒粉 ¼ 茶匙，盐适量。

做法：将所有材料混合均匀即可。可以根据口味添加其他蔬菜或香料。

15. 香料油：

材料：油 (植物油或芥花油) 1 杯，小茴香籽 1 茶匙，孜然籽 1 茶匙，干辣椒 2-3 个，月桂叶 2 片。

做法：将油加热，加入小茴香籽、孜然籽、干辣椒和月桂叶，小火慢炸至香料变色，即可关火。冷却后滤去香料，保留香料油，用于炒菜或制作其他配料。

希望这些配方能帮助你更好地了解和制作印度小吃。记住，烹饪是充满乐趣和创造力的过程，大胆尝试，根据自己的口味调整配料，你会发现更多美味的惊喜！ 享受你的印度美食之旅！

2025-06-15

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