沙县扁食汤秘制配方：从入门到精通，在家轻松复刻正宗美味83

沙县扁食汤，以其鲜美的汤头和Q弹的扁食闻名全国，成为无数人心中的国民美食。看似简单的扁食汤，其独特的风味却蕴藏着许多技巧和秘诀。今天，我们就来深入探讨沙县扁食汤的配方，从食材选择到制作流程，一步步教你轻松在家复刻这碗正宗美味。

一、汤底的灵魂：高汤的熬制

沙县扁食汤的灵魂在于其鲜美的汤底，而高汤的熬制是关键。传统的沙县扁食汤高汤并非简单地用清水煮制，而是需要精选食材，细火慢熬，才能成就其独特的鲜香滋味。

所需食材：
猪筒骨：500g (选择骨头较多的部分，骨髓丰富的口感更好)
鸡架：250g (增加汤汁的鲜美度)
老母鸡：500g (可选，加入老母鸡可以提升汤底的醇厚感)
猪瘦肉：100g (增加汤的鲜味和营养)
葱段：50g
姜片：30g
料酒：15ml
清水：约3000ml

熬制步骤：
将猪筒骨、鸡架、老母鸡（如有）和猪瘦肉冷水下锅，大火烧开后，撇去浮沫。
加入葱段、姜片和料酒，转小火慢炖至少4小时，期间可根据情况补充清水。
4小时后，汤底呈现乳白色，香味浓郁，即可捞出骨头和肉渣，留下澄清的高汤备用。
高汤可以分装冷冻保存，方便下次使用。

二、扁食馅料的精髓：肉馅的调制

扁食馅料的好坏直接影响着整体口感，肉馅的调制需要掌握好比例和技巧。

所需食材：
猪前腿肉：500g (肥瘦比例约为3:7，口感最佳)
香葱：50g (切碎)
香菇：50g (切碎，泡发后挤干水分)
虾米：20g (泡发后切碎，增添鲜味)
酱油：15ml
料酒：10ml
白胡椒粉：2g
味精：2g
食盐：适量 (根据个人口味调整)
食用油：10ml

调制步骤：
将猪前腿肉剁成肉泥。
将香葱、香菇、虾米加入肉泥中。
加入酱油、料酒、白胡椒粉、味精和食盐，搅拌均匀。
淋入食用油，再次搅拌均匀，使肉馅更加紧实，不易散开。
静置15分钟，让肉馅入味。

三、扁食皮的制作：面皮的擀制

扁食皮的薄厚和韧度也影响着口感，建议使用中等筋度的面粉。

所需食材：
中筋面粉：500g
清水：约250ml
食盐：3g

制作步骤：
将面粉和食盐混合均匀。
逐渐加入清水，揉成光滑的面团。
盖上湿布醒发30分钟。
将醒好的面团擀成薄片，切成大小均匀的小剂子。
将小剂子擀成圆形薄片，包入馅料，捏紧收口。

四、扁食汤的煮制：汤品的最后一步

将所有准备工作完成后，最后一步就是煮制扁食汤了。

煮制步骤：
锅中加入高汤，大火烧开。
放入扁食，用勺子轻轻推散，防止粘锅。
煮至扁食浮起，即可盛出。
根据个人口味，加入葱花、香菜等调料。

五、小贴士：
高汤熬制时间越长，汤底越鲜美。
肉馅的肥瘦比例要适当，太瘦则口感干柴，太肥则油腻。
扁食皮不要擀得太薄，否则容易破。
煮扁食时，火候要掌握好，避免煮过头。
可以根据个人口味，加入一些其他调料，例如紫菜、虾皮等。

通过以上步骤，你就可以在家轻松制作出美味正宗的沙县扁食汤了。希望这份配方能够帮助你，享受烹饪的乐趣，品尝到这碗充满家乡味道的美食！

2025-06-16

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