柳州特色油炸小吃秘方大全：15款经典配方及技巧详解193

柳州，一座以螺蛳粉闻名天下的城市，其丰富的饮食文化却远不止于此。柳州的油炸小吃，以其独特的香辣口味和酥脆口感，同样俘获了无数食客的味蕾。从街头巷尾的小摊到特色餐厅，都能找到各种令人垂涎欲滴的油炸美食。今天，我们就来揭秘15款柳州经典油炸小吃的配方，带你深入了解这片美食天堂的独特魅力。

一、 经典炸物系列:

1. 柳州脆皮炸豆腐：

原料：嫩豆腐一块，淀粉适量，鸡蛋一个，盐、胡椒粉少许，油适量。

做法：豆腐切成小块，沥干水分；鸡蛋打散，加入淀粉、盐、胡椒粉调成糊；豆腐块裹上糊，放入热油中炸至金黄酥脆即可。 关键在于控制油温，中小火慢炸才能保证外酥里嫩。

2. 炸芋角：

原料：芋头一个，糯米粉适量，香葱少许，盐少许，油适量。

做法：芋头去皮切丝，加入糯米粉、香葱、盐拌匀；捏成角状，放入热油中炸至金黄色，外酥里软，香甜可口。

3. 炸薯条：

原料：土豆一根，淀粉适量，盐、胡椒粉少许，油适量。

做法：土豆去皮切条，清水浸泡片刻去除淀粉；沥干水分，加入淀粉、盐、胡椒粉拌匀；放入热油中炸至金黄酥脆，薯条外酥里软，香气四溢。

4. 炸春卷：

原料：春卷皮适量，猪肉末、粉丝、香菇、胡萝卜、豆芽等馅料，油适量。

做法：将馅料拌匀，放入春卷皮中卷起；放入热油中炸至金黄酥脆，外皮香脆，馅料饱满。

二、 柳州特色炸物系列:

5. 炸螺蛳：(非传统油炸，但因其美味也列入其中)

原料：新鲜螺蛳适量，蒜蓉、姜末、辣椒粉、花椒粉、料酒、盐等。

做法：螺蛳清洗干净，用料酒、盐腌制；爆香蒜蓉姜末，加入螺蛳翻炒；加入辣椒粉、花椒粉等调味料，炒至入味；放入少许油翻炒，至螺蛳壳微黄。

6. 炸臭豆腐：

原料：臭豆腐适量，淀粉适量，油适量。

做法：臭豆腐裹上淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆，外酥里嫩，臭香扑鼻。注意控制油温，避免炸糊。

7. 炸田螺：

原料：田螺适量，蒜蓉、姜末、辣椒粉、花椒粉、料酒、盐等。

做法：田螺清洗干净，用料酒、盐腌制；爆香蒜蓉姜末，加入田螺翻炒；加入辣椒粉、花椒粉等调味料，炒至入味；放入少许油翻炒，至田螺壳微黄。

8. 炸猪皮：

原料：猪皮适量，淀粉适量，盐，五香粉，油适量。

做法：猪皮清洗干净，煮熟切条；裹上淀粉、盐、五香粉；放入热油中炸至金黄酥脆，口感酥脆，香气四溢。

三、 创新改良炸物系列:

9. 香辣鸡柳：

原料：鸡胸肉，淀粉，鸡蛋，辣椒粉，孜然粉，花椒粉，盐，油。

做法：鸡胸肉切条，裹上淀粉、鸡蛋液，加入调料拌匀；放入热油中炸至金黄酥脆。

10. 香酥鱼块：

原料：鱼块，淀粉，鸡蛋，料酒，姜末，盐，油。

做法：鱼块腌制入味，裹上淀粉、鸡蛋液；放入热油中炸至金黄酥脆。

11. 裹粉炸藕片：

原料：藕片，淀粉，面粉，鸡蛋，盐，油。

做法：藕片切片，裹上面糊，放入热油中炸至金黄酥脆。

四、 酱料搭配小技巧:

12. 辣椒粉配料：

柳州油炸小吃大多口味偏辣，辣椒粉是必不可少的调料。可以根据个人口味选择不同的辣椒粉，比如二荆条辣椒粉、小米椒粉等，还可以加入一些花椒粉、孜然粉等提升香味。

13. 蘸酱选择：

除了辣椒粉，还可以准备一些蘸酱，比如蒜蓉酱、酸辣酱、番茄酱等，可以根据不同的炸物选择不同的蘸酱，丰富口感。

五、 注意事项:

14. 油温控制：

油炸食品的关键在于控制油温。油温过低，炸出来的食物会软塌；油温过高，则容易炸糊。一般建议使用中小火，根据食材的特性调整油温。

15. 沥油处理：

炸好的食物捞出后，要及时沥干多余的油分，这样才能保证口感酥脆，避免油腻。

希望以上15款柳州油炸小吃配方能带给你美味的体验！记住，烹饪是一门艺术，多加练习，你也能成为油炸小吃大师！ 祝您烹饪愉快！

2025-06-17

上一篇：餐饮小吃美食配方大全：100+道经典美味，在家轻松制作

下一篇：家常美味：30款小吃凉菜烧烤食谱大全