荆州油墩子：地道配方与制作技巧详解71

荆州油墩子，作为荆州地区一种特色小吃，以其独特的口感和香味深受当地居民及游客喜爱。金黄酥脆的外皮，包裹着软糯香甜的内馅，一口咬下去，咸香四溢，令人回味无穷。 本文将为您详细介绍正宗荆州油墩子的配方及制作技巧，让您在家也能轻松做出这道美味小吃。

一、 食材准备 (适量可根据实际需求调整)

A. 外皮材料：
普通面粉：500克 (建议使用中筋面粉，筋度适中，口感更好)
温水：250-300克 (根据面粉吸水性调整，和成光滑的面团即可)
酵母粉：3克 (如果没有酵母，可以用小苏打代替，用量约为酵母粉的2倍，但口感会有细微差别)
食用油：适量 (和面以及炸制使用)
盐：3克 (少量盐可以提升面团筋性，也增加风味)

B. 内馅材料：
五花肉：250克 (肥瘦相间，口感最佳。也可根据个人喜好选择纯瘦肉或肥肉比例)
大葱：1根 (切成细末)
生姜：一小块 (切成末)
食盐：适量
白糖：适量 (少量白糖可以提鲜)
酱油：适量 (生抽或老抽均可，根据个人口味调整)
胡椒粉：适量
香油：少许

二、 内馅制作步骤

1. 五花肉洗净，切成小丁。放入锅中，小火煸炒至出油，肉丁微微变色。

2. 加入葱姜末，继续翻炒至香味溢出。

3. 加入适量食盐、白糖、酱油和胡椒粉，翻炒均匀，让肉丁充分吸收调料。

4. 最后淋入少许香油，翻炒几下即可出锅，放凉备用。

三、 油墩子外皮制作步骤

1. 将酵母粉溶于温水中，静置几分钟至酵母充分活化。

2. 将面粉和盐倒入盆中，慢慢加入酵母水，边加边搅拌，直到成为光滑的面团。

3. 在面团上刷少许食用油，盖上保鲜膜，醒发约30分钟，至面团膨胀变大。

4. 醒发好的面团取出，揉搓排气，再擀成薄片。

四、 油墩子成型与油炸步骤

1. 将擀好的面片切成大小均匀的小剂子。

2. 取一个剂子，擀成圆形薄片，放入适量准备好的肉馅。

3. 将面皮边缘捏合，轻轻按压，使其成为圆形或椭圆形。

4. 锅中倒入适量食用油，烧至七成热（油面出现波纹）。

5. 将油墩子轻轻放入油锅中，炸至金黄酥脆，捞出沥油。

6. 为了保证油墩子内部熟透，炸制过程中可以适当调整油温，避免炸糊。

五、 小贴士与技巧

1. 面团的软硬度很重要，如果太干，可以适当加些温水；如果太湿，可以加些面粉调整。

2. 油温控制是炸油墩子的关键，油温太低，油墩子炸不熟；油温太高，容易炸糊。

3. 炸制过程中，要小心翻动油墩子，避免粘连。

4. 炸好的油墩子趁热食用口感最佳，外酥里嫩，香气扑鼻。

5. 可以根据个人喜好，在内馅中加入其他调味料，例如香菇、木耳等，丰富口感。

6. 如果想要更酥脆的口感，可以考虑第二次复炸，但需注意控制油温，避免过度油炸。

希望以上配方和步骤能帮助您做出美味正宗的荆州油墩子。 祝您烹饪愉快！

2025-06-17

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