宜兴特色：自制软糯香甜小吃蛋糕——详细配方及制作技巧346

宜兴，这片富饶美丽的土地，不仅孕育了紫砂壶的精湛技艺，也孕育了独特的当地小吃文化。而今天，我们将一起探索一种融合了传统糕点特色与现代蛋糕制作技法的美味——宜兴特色小吃蛋糕。这款蛋糕并非传统意义上的蓬松蛋糕，而是口感软糯，香甜适口，更贴近中式糕点的风格。以下将为您奉上详细的配方以及制作技巧，让您在家也能轻松制作出这道宜兴特色小吃。

一、食材准备 (适合6寸模具)

为了保证蛋糕的最佳口感，我们选择优质新鲜的食材：
低筋面粉：80克 (建议使用日本进口低筋面粉，口感更细腻)
鸡蛋：3个 (中等大小，室温更易打发)
细砂糖：60克 (可根据个人喜好调整甜度，建议分次加入)
玉米油：40克 (或其他植物油，建议使用味道清淡的油)
牛奶：40克 (建议使用全脂牛奶，口感更浓郁)
泡打粉：3克 (一定要过筛，避免结块)
盐：1克 (少量盐能更好地突出甜味)
宜兴特色食材：可选 (例如：紫薯泥30克，或桂花酱15克，或玫瑰花酱15克等，根据个人喜好添加，提升风味)

二、制作步骤

1. 准备工作: 将鸡蛋从冰箱取出，恢复至室温；低筋面粉和泡打粉混合过筛两遍，保证面粉充分松散，避免面粉结块影响蛋糕口感。

2. 打发蛋黄糊: 将蛋黄和细砂糖30克放入无水无油的盆中，用手动打蛋器充分搅拌至砂糖溶解，颜色变浅，体积略微膨胀。加入玉米油，继续搅拌至乳化状态，再加入牛奶，搅拌均匀。

3. 筛入粉类: 将过筛的低筋面粉和泡打粉混合物分次筛入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，切记不要过度搅拌，以免起筋影响蛋糕的蓬松度。如果添加宜兴特色食材(例如紫薯泥)，也应在此步骤加入，并轻轻翻拌均匀。

4. 打发蛋白: 将蛋白和剩余的细砂糖30克放入无水无油的干净盆中，用电动打蛋器高速打发至粗泡，分三次加入剩余的细砂糖，继续打发至湿性发泡(提起打蛋器，蛋白尖角呈弯钩状)。

5. 混合蛋黄糊和蛋白霜: 将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，再将混合好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，同样用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

6. 倒入模具: 将蛋糕糊倒入提前铺好油纸的6寸模具中，轻震几下，震出大气泡。

7. 烘烤: 预热烤箱至170℃，将模具放入烤箱中层，烘烤约30-35分钟。烘烤时间需根据实际情况调整，可以用牙签插入蛋糕中心，如果牙签拔出后没有粘上湿面糊，则表示蛋糕已经烤熟。

8. 冷却脱模: 将烤好的蛋糕取出烤箱，冷却至温热后，脱模，撕去油纸，待完全冷却后即可享用。

三、制作技巧及注意事项

1. 食材温度：鸡蛋最好是室温，这样更容易打发，蛋白霜也更容易稳定。

2. 打发蛋白：打发蛋白时，要保证无水无油，否则会影响蛋白的打发效果。