解锁小吃炸串秘诀：15款经典配方及炸制技巧全攻略16

炸串，作为一种风靡大街小巷的国民小吃，以其酥脆的外皮、鲜嫩的内里以及丰富的口味征服了无数食客的味蕾。无论是麻辣鲜香、酸甜可口，还是香甜软糯，炸串都能满足你对美食的各种渴望。今天，我们将化身配方专家，为你奉上15款经典炸串配方，并分享炸制技巧，助你轻松在家做出媲美街边摊的美味炸串！

一、经典款炸串配方

以下配方均以500g食材为例，可根据实际情况调整用量。

1. 香酥里脊串

食材：里脊肉500g，淀粉50g，鸡蛋1个，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐1茶匙，胡椒粉适量。

做法：
里脊肉切成小块，用料酒、生抽、老抽、盐、胡椒粉腌制30分钟。
将腌制好的里脊肉裹上淀粉，再裹上蛋液。
油温七成热时，放入里脊肉炸至金黄酥脆，捞出沥油。

2. 麻辣鸡翅串

食材：鸡翅中500g，辣椒粉2汤匙，花椒粉1汤匙，孜然粉1汤匙，五香粉半汤匙，盐1茶匙，淀粉50g，油适量。

做法：
鸡翅中洗净，用盐、辣椒粉、花椒粉、孜然粉、五香粉腌制30分钟。
将腌制好的鸡翅裹上淀粉。
油温七成热时，放入鸡翅炸至金黄酥脆，捞出沥油。

3. 鲜香豆腐串

食材：豆腐500g，淀粉50g，盐1茶匙，胡椒粉适量，油适量。

做法：
豆腐切成小块，用盐、胡椒粉腌制15分钟。
将腌制好的豆腐裹上淀粉。
油温七成热时，放入豆腐炸至金黄酥脆，捞出沥油。

二、特色款炸串配方

4. 黄金藕片串

食材：藕500g，面粉50g，淀粉25g，鸡蛋1个，盐1茶匙，胡椒粉适量，油适量。

5. 脆皮土豆串

食材：土豆500g，淀粉50g，孜然粉1汤匙，辣椒粉1汤匙，盐1茶匙，油适量。

6. 香辣鱼丸串

食材：鱼丸500g，辣椒粉1汤匙，花椒粉半汤匙，盐半茶匙，油适量。

三、蔬菜类炸串配方

7. 青椒肉丝串

食材：青椒250g，里脊肉250g，淀粉50g，盐1茶匙，胡椒粉适量，油适量。

8. 香菇肥肠串

食材：香菇250g，肥肠250g，淀粉50g，料酒1汤匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，盐1茶匙，胡椒粉适量，油适量。

9. 脆甜玉米串

食材：玉米500g（切段），淀粉50g，盐1茶匙，糖半茶匙，油适量。

四、创新款炸串配方

10. 芝士年糕串

食材：年糕500g，芝士碎100g，淀粉50g，油适量。

11. 培根金针菇串

食材：培根250g，金针菇250g，淀粉25g，油适量。

12. 火腿肠小番茄串

食材：火腿肠250g，小番茄250g，淀粉25g，油适量。

五、炸制技巧及蘸料推荐

炸制技巧：
油温控制：七成热最佳，油温过低炸不酥脆，油温过高容易糊。
分批次炸：避免食材互相粘连，保证炸制均匀。
复炸技巧：第一次炸至半熟，捞出沥油，第二次复炸至金黄酥脆，可使炸串更酥脆。
火候控制：中小火慢炸，保证食材内部熟透。

蘸料推荐：
经典辣椒酱：麻辣鲜香，百搭各种炸串。
酸甜酱：酸甜可口，解腻开胃。
番茄酱：酸甜适中，适合小朋友。
沙拉酱：浓郁香醇，搭配蔬菜类炸串。

六、结语

以上就是15款经典炸串配方及炸制技巧，希望能够帮助你做出美味的炸串。记住，掌握技巧，用心制作，才能做出令人垂涎欲滴的美味！快来动手试试吧！

温馨提示： 炸制过程中请注意安全，避免油溅伤。 食材用量可根据实际情况调整。

2025-06-20

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