常州地道香肠秘方：传承老味，在家轻松制作191

常州香肠，色泽红润，肥瘦相间，鲜香四溢，是常州人冬日里最温暖的记忆。其独特的风味，源于选料的精细和传统的制作工艺。今天，我们将揭秘常州香肠的制作秘方，让您在家也能轻松复刻这道地道小吃，感受浓浓的常州味道。

一、 材料准备：

制作美味的常州香肠，选材至关重要。优质的食材才能成就经典的味道。我们建议您选择新鲜、品质优良的食材：
猪肉： 约3斤，建议选择肥瘦相间的五花肉，肥肉比例约30%，瘦肉比例约70%。肥肉的比例决定了香肠的口感，太瘦则口感干涩，太肥则口感油腻。常州香肠注重肥瘦相间，口感更佳。
盐： 约30克，用粗盐或细盐均可，但粗盐更能突出香肠的咸香风味。
白糖： 约15克，白糖可以中和肉的腥味，并提升香肠的鲜甜口感。
料酒： 约20毫升，料酒可以去腥增香，使香肠更具风味。
生抽： 约15毫升，生抽可以增加香肠的咸鲜味，并使其颜色更红润。
老抽： 约5毫升，老抽可以上色，使香肠颜色更深更漂亮。
五香粉： 约10克，五香粉是常州香肠的关键调料之一，它能赋予香肠独特的香味，建议选择质量好的五香粉。
姜粉： 约5克，姜粉可以去腥提味，使香肠更香醇。
胡椒粉： 约5克，胡椒粉可以增加香肠的辛辣感，提升层次感。
蒜粉： 约5克 (可选)，蒜粉可以增加香肠的蒜香味，口感更丰富。
肠衣： 适量，建议选择天然猪肠衣，口感更佳，注意清洗干净并浸泡软化。

二、 制作步骤：
清洗猪肉：将猪肉洗净，切成小块，尽量去除多余的筋膜和肥膘，方便后面搅拌均匀。
腌制猪肉：将所有调料（盐、白糖、料酒、生抽、老抽、五香粉、姜粉、胡椒粉、蒜粉）混合均匀，加入切好的猪肉中，充分搅拌，使其充分混合均匀，腌制时间至少2小时，最好腌制过夜，让肉充分入味。
灌肠：将准备好的肠衣套在灌肠器上，将腌制好的肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满，留有一定的空间，防止肠衣爆裂。灌制过程中，可以适当挤压肠衣，排出里面的空气，让香肠更紧实。
扎结：将灌好的香肠用线扎成小段，长度根据个人喜好而定。
晾晒：将扎好的香肠挂在通风阴凉处晾晒，晾晒时间一般为3-5天，根据天气情况而定，直到香肠表面干燥，颜色变深即可。注意避免阳光直射，防止香肠变质。
风干：晾晒后的香肠需要进一步风干，时间约为1-2周，具体时间取决于环境温度和湿度。风干过程中，需要定期检查，防止香肠出现霉变。

三、 注意事项：
猪肉的选择：肥瘦比例要适中，肥肉过多会过于油腻，瘦肉过多会过于干涩。
腌制时间：腌制时间越长，味道越入味，但也不宜过长，以免影响口感。
晾晒环境：选择通风阴凉处晾晒，避免阳光直射和潮湿环境。
卫生安全：制作过程中要注意卫生，保持工具和环境的清洁。
保存方法：晾晒风干后的香肠可以冷藏或冷冻保存，冷冻保存时间更长。

以上就是常州香肠的详细制作方法，希望您能在家轻松制作出美味的常州香肠，品尝到这道地道小吃的独特风味。 当然，这只是一个基础配方，您可以根据自己的口味调整调料的比例，例如喜欢辣味可以添加辣椒粉，喜欢甜味可以增加糖的用量，尝试创造属于你自己的独特口味！

2025-06-24

上一篇：风味小吃：15款令人垂涎欲滴的家常美味

下一篇：抖音爆款引流小吃配方大全：10款吸睛又好卖的秘制美食