凉菜小吃秘籍：15款手写风味家常菜谱图文详解191

炎炎夏日，食欲不振？来几道清爽可口的凉菜小吃，瞬间唤醒你的味蕾！这份手写风格的凉菜小吃配方，将带你体验15款家常菜肴的独特魅力，图文并茂，简单易懂，让你轻松在家做出美味凉菜，征服全家人的胃！

一、拍黄瓜

材料：新鲜黄瓜1根，蒜3瓣，小米椒2个，生抽1勺，香醋1勺，糖少许，香油少许。

做法：1. 黄瓜洗净拍碎；2. 蒜、小米椒切末；3. 将蒜末、小米椒末、生抽、香醋、糖、香油混合成酱汁；4. 将酱汁淋在拍碎的黄瓜上，拌匀即可。

小贴士：黄瓜拍碎后更入味，喜欢辣的朋友可以多加些小米椒。

二、凉拌土豆丝

材料：土豆1个，香醋1勺，生抽1勺，辣椒油1勺，香油少许，蒜末少许，葱花少许。

做法：1. 土豆去皮切丝，用清水浸泡去除淀粉；2. 锅中水烧开，放入土豆丝焯水至熟；3. 捞出土豆丝过凉水；4. 将香醋、生抽、辣椒油、香油、蒜末、葱花混合成酱汁；5. 将酱汁淋在土豆丝上，拌匀即可。

小贴士：焯水后的土豆丝口感更脆爽，浸泡去除淀粉可以避免土豆丝粘连。

三、凉拌木耳

材料：黑木耳100克，香油1勺，生抽1勺，醋1勺，蒜末少许，香菜少许，辣椒油少许。

做法：1. 黑木耳提前泡发洗净；2. 锅中水烧开，放入黑木耳焯水；3. 捞出过凉水；4. 将香油、生抽、醋、蒜末、香菜、辣椒油混合成酱汁；5. 将酱汁淋在黑木耳上，拌匀即可。

小贴士：焯水后的木耳口感更脆嫩，可根据个人口味调整酱汁的比例。

四、凉拌海带丝

材料：海带丝适量，香油1勺，生抽1勺，陈醋1勺，白糖少许，芝麻少许，蒜末少许，辣椒油适量。

做法：1. 海带丝提前泡发洗净；2. 将海带丝焯水；3. 捞出过凉水；4. 将所有调料混合均匀；5. 将调料汁淋在海带丝上，拌匀即可。

小贴士：海带丝焯水后要立即过凉水，保持口感脆爽。

五、凉拌西兰花

材料：西兰花1颗，蒜末1勺，盐适量，白糖少许，香油1勺，鸡精少许，辣椒油适量。

做法：1. 西兰花洗净，掰成小朵；2. 水开后放入西兰花焯水；3. 捞出过凉水；4. 将所有调料混合均匀；5. 将调料汁淋在西兰花上，拌匀即可。

小贴士：焯水时间不宜过长，保持西兰花的翠绿和脆嫩。

六、凉拌豆腐

材料：豆腐一块，香油一勺，生抽一勺，醋一勺，蒜末少许，葱花少许，辣椒油少许。

做法：1. 豆腐切块，放入凉水中浸泡片刻；2. 将所有调料混合均匀；3. 将调料汁淋在豆腐上，拌匀即可。

小贴士：浸泡豆腐可以去除豆腥味，使豆腐口感更佳。

七、凉拌藕片

材料：藕1节，米醋1勺，白糖1勺，生抽1勺，盐少许，蒜末少许，辣椒油适量。

做法：1. 藕洗净，切片；2. 将藕片焯水；3. 捞出过凉水；4. 将所有调料混合均匀；5. 将调料汁淋在藕片上，拌匀即可。

小贴士：焯水后的藕片口感更脆爽，防止氧化变黑。

八、凉拌金针菇

材料：金针菇一包，蒜末一勺，生抽一勺，醋一勺，香油一勺，辣椒油少许。

做法：1. 金针菇洗净；2. 水开后放入金针菇焯水；3. 捞出过凉水；4. 将所有调料混合均匀；5. 将调料汁淋在金针菇上，拌匀即可。

小贴士：焯水时间不宜过长，金针菇容易熟。

九、凉拌黄豆芽

材料：黄豆芽适量，蒜末适量，香醋适量，生抽适量，香油适量，辣椒油适量。

做法：1. 黄豆芽洗净；2. 水开后放入黄豆芽焯水；3. 捞出过凉水；4. 将所有调料混合均匀；5. 将调料汁淋在黄豆芽上，拌匀即可。

小贴士：焯水后的黄豆芽口感更脆嫩。

十、凉拌粉丝

材料：粉丝适量，香油一勺，生抽一勺，醋一勺，蒜末少许，香菜少许，辣椒油少许。

做法：1. 粉丝提前泡发；2. 将粉丝焯水；3. 捞出过凉水；4. 将所有调料混合均匀；5. 将调料汁淋在粉丝上，拌匀即可。

小贴士：粉丝焯水时间不宜过长，防止粉丝变软。

十一、凉拌莴笋

材料：莴笋一根，蒜末少许，辣椒油少许，盐少许，味精少许，香油少许。

做法：1. 莴笋洗净，切丝；2. 将莴笋丝焯水；3. 捞出过凉水；4. 将所有调料混合均匀；5. 将调料汁淋在莴笋丝上，拌匀即可。

小贴士：莴笋丝焯水后要立即过凉水，保持口感脆爽。

十二、凉拌毛豆

材料：毛豆适量，盐适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，孜然粉适量，香油适量。

做法：1. 毛豆煮熟；2. 将所有调料混合均匀；3. 将调料汁淋在毛豆上，拌匀即可。

小贴士：毛豆煮熟后要立即过凉水，防止毛豆变老。

十三、凉拌花生米

材料：花生米适量，盐适量，辣椒粉适量，花椒粉适量，孜然粉适量，香油适量。

做法：1. 花生米炒熟；2. 将所有调料混合均匀；3. 将调料汁淋在花生米上，拌匀即可。

小贴士：花生米炒熟后要趁热拌调料，更入味。

十四、凉拌小黄瓜

材料：小黄瓜一根，蒜末少许，辣椒油少许，盐少许，味精少许，香油少许。

做法：1. 小黄瓜洗净，切段；2. 将所有调料混合均匀；3. 将调料汁淋在小黄瓜上，拌匀即可。

小贴士：小黄瓜切段后要挤掉水分，防止汤汁过多。

十五、凉拌苦菊

材料：苦菊适量，蒜末少许，香油少许，生抽少许，醋少许，白糖少许。

做法：1. 苦菊洗净，沥干水分；2. 将所有调料混合均匀；3. 将调料汁淋在苦菊上，拌匀即可。

小贴士：苦菊不要焯水，保持其清新的口感。

希望这些凉菜小吃配方能为您带来夏日清凉的味觉享受！ 记得根据自己的口味调整调料比例哦！ 祝您烹饪愉快！

2025-07-07

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