椒江地道炸串配方大全：酥脆外皮、鲜香内馅，在家轻松复刻街边美味318

椒江炸串，以其独特的风味和诱人的口感，成为了当地乃至周边地区极受欢迎的小吃。酥脆金黄的外皮包裹着鲜香多汁的内馅，一口咬下去，香辣咸鲜，回味无穷。许多人慕名而来，只为品尝这独特的椒江味道。然而，正宗的椒江炸串配方却鲜为人知，今天，我们就来揭开这神秘的面纱，分享一个详细的椒江炸串配方，让您在家也能轻松复刻这街边美味！

一、食材准备（以制作10串为例）

A. 裹粉部分：
普通面粉：150克
玉米淀粉：50克 (增加酥脆度)
泡打粉：3克 (使炸串更加蓬松)
盐：3克
五香粉：2克
辣椒粉：1克 (可根据口味调整)
清水：约150-180克 (根据面糊浓稠度调整)

B. 炸制食材：
里脊肉：200克 (切成小块，约1.5cm见方)
鸡翅根：200克 (切成小块，约1.5cm见方)
豆腐干：100克 (切成小块，约1.5cm见方)
香菇：50克 (去蒂，切成小块)
藕片：50克 (切成厚约0.5cm的片)
青椒：50克 (切成小块)
土豆：50克 (切成小块)
韭菜：适量(切成段，用作点缀)

C. 调味料：
植物油：适量 (炸制用)
生抽：1汤匙
老抽：半汤匙
料酒：1汤匙
白糖：半汤匙
胡椒粉：适量
食用油：少许（腌制食材用）

二、制作步骤

1. 食材腌制：将里脊肉、鸡翅根等肉类食材放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、白糖、胡椒粉和少许食用油，拌匀后腌制至少30分钟，使其入味。

2. 准备裹粉：将面粉、玉米淀粉、泡打粉、盐、五香粉和辣椒粉混合在一个大碗中，然后慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成粘稠但能流动的面糊。注意，面糊的浓稠度很重要，太稀会影响炸制效果，太稠则会裹不均匀。

3. 裹粉炸制：将腌制好的食材分别均匀地裹上面糊，确保每一块都裹上薄薄的一层。锅中倒入适量植物油，烧至七成热（约170℃），放入裹好面糊的食材，中小火慢炸。注意不要一次放入太多食材，以免降低油温，影响炸制效果。炸至金黄色，外皮酥脆即可捞出，沥干油份。

4. 装盘：将炸好的食材摆放在盘中，撒上少许韭菜段作为点缀，即可享用。

三、技巧与建议

• 油温的控制至关重要。油温过低，炸制时间过长，食材会吸入过多油份，口感不佳；油温过高，则容易造成外焦里嫩的情况。建议使用温度计控制油温。

• 炸制过程中，要保持中小火，避免炸糊。可以根据食材大小调整炸制时间。

• 炸好的食材最好趁热食用，口感最佳。如果需要保存，可以放置在通风处，避免回软。

• 根据个人口味，可以调整辣椒粉的用量，或者添加其他香料，例如孜然粉、花椒粉等。

• 蔬菜类食材建议先焯水，再进行裹粉炸制，这样可以减少水分，使其更加酥脆。