酥香软糯，在家轻松做老婆饼：详细配方与技巧357

老婆饼，这款源自广东的传统中式糕点，以其酥脆的外皮和软糯香甜的馅料征服了无数人的味蕾。 它不仅口感丰富，寓意也美好，象征着家庭幸福美满。市面上老婆饼价格不一，品质也参差不齐。但其实，在家就能轻松制作出媲美甚至超越外面卖的美味老婆饼！今天，就让我来分享一个详细的小吃老婆饼配方，让你在家也能享受到这甜蜜的幸福滋味。

一、 材料准备 (约做8个老婆饼)

A. 外皮材料：
低筋面粉：250克
猪油：100克 (建议使用纯猪油，风味更佳)
糖粉：30克
水：80-100克 (根据面粉吸水性调整)
盐：1克

B. 馅料材料：
冬瓜：500克 (去皮去籽，切成小块)
细砂糖：100克 (可根据个人喜好调整甜度)
麦芽糖：50克 (增加馅料的黏性和软糯口感)
花生油：20克
熟白芝麻：适量 (装饰用)
猪油：20克 (增加馅料的香味)

二、 馅料制作：

1. 将冬瓜块放入锅中，加入适量清水，大火煮至软烂(约15-20分钟)。

2. 将煮烂的冬瓜捞出沥干水分，用勺子或捣碎机压成冬瓜泥。

3. 锅中放入猪油，小火加热，加入冬瓜泥翻炒均匀。

4. 加入细砂糖和麦芽糖，继续翻炒，直到糖融化，冬瓜泥变得浓稠，并且水分基本收干。

5. 最后加入花生油，翻炒均匀后盛出，放凉备用。 冷却后的馅料会更易于包入饼皮。

6. 冷却后，可以加入适量熟白芝麻，搅拌均匀，增加馅料的风味和口感。

三、 外皮制作：

1. 将低筋面粉、糖粉和盐混合均匀。

2. 将猪油软化后加入面粉中，用手指搓揉至面粉呈颗粒状。

3. 慢慢加入水，边加边搅拌，揉成光滑的面团。

4. 将面团用保鲜膜包裹，静置松弛30分钟，让面筋充分放松，更容易擀开。

四、 包馅与烘焙：

1. 将松弛好的面团分成8等份，馅料也分成8等份。

2. 取一份面团，擀成圆形薄片，放入一份馅料。

3. 收口捏紧，轻轻搓圆，使表面光滑。

4. 将包好的老婆饼放在烤盘上，表面刷上一层薄薄的蛋黄液（可选，增加色泽），撒上少许熟白芝麻。

5. 烤箱预热至180℃，放入烤盘，烘烤约20-25分钟，至表面呈金黄色即可。

五、 小贴士：

1. 猪油的用量可以根据个人喜好调整，使用纯猪油会使老婆饼更加酥香。

2. 冬瓜馅料一定要炒干水分，否则烤制过程中容易产生水汽，影响口感。

3. 面团的软硬度要适中，太硬则不易擀开，太软则难以成型。

4. 烤制时间根据实际情况调整，观察表面颜色即可。

5. 出炉后，趁热食用口感最佳！

希望这份详细的老婆饼配方能帮助你轻松在家制作出美味可口的老婆饼，与家人朋友一起分享这甜蜜的幸福滋味！记住，烘焙过程中细心和耐心至关重要，祝你烘焙成功！

2025-08-13

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