广西地道炸饼配方：外酥里嫩，香脆可口，在家轻松复刻！59

广西，拥有着丰富的美食文化，而炸饼作为其中一道家喻户晓的小吃，更是深受当地人民喜爱。它外酥里嫩，香脆可口，一口咬下去，酥脆的饼皮与软糯的内馅完美融合，令人回味无穷。今天，我们就来分享一份正宗的广西炸饼配方，让你在家也能轻松复刻这道美味佳肴。

一、 食材准备：

想要做出好吃的炸饼，食材的选择至关重要。以下列出制作广西炸饼所需的食材及用量，建议根据实际情况调整：
面粉：500克 (最好使用中筋面粉，口感更佳)
温水：约250克 (水温约30-40度，根据面粉吸水性调整)
酵母粉：5克 (干酵母)
白糖：15克 (增加饼的香甜度和蓬松度)
食用油：适量 (炸饼用油，建议使用花生油或菜籽油)
盐：3克 (增加面团筋度和调味)

二、 详细步骤：

1. 和面：将酵母粉、白糖溶解在温水中，静置5分钟左右，使其充分活化。然后将溶解好的酵母水倒入面粉中，加入盐，用筷子搅拌成絮状，再用手揉成光滑的面团。揉面至面团扩展阶段，即面团可以拉伸出薄膜，但容易破裂即可。揉好后，将面团放在温暖的地方进行发酵，约1-1.5小时，至面团膨大至原来的2倍左右。

2. 醒面：发酵好的面团取出，轻轻揉搓排气，然后将面团分成大小均匀的小剂子，每个约50克左右。将小剂子搓圆，再盖上湿布，醒发15分钟左右，让面团再次松弛，这样炸出来的饼会更加柔软。

3. 擀制：将醒发好的小剂子擀成薄圆饼，厚度约为2-3毫米。擀饼时，要尽量擀得均匀，这样炸出来的饼才不会厚薄不均。

4. 炸制：锅中倒入适量食用油，油温烧至六成热（约160-170度，筷子放入油中，周围冒小泡泡即可），将擀好的饼放入油锅中，轻轻翻动，防止粘连。炸至饼的两面都呈金黄色，且鼓起，捞出沥油。

5. 提升口感小技巧：
控制油温：油温过低，饼会吸油过多，口感软塌；油温过高，饼容易炸糊，内部还没熟。
多次翻面：炸制过程中要多次翻动饼，确保饼的两面都能均匀受热。
复炸法：为了使饼更加酥脆，可以先炸至半熟，捞出沥油，待油温再次升高后，再复炸一次，这样炸出来的饼更加酥脆可口。
撒上调料：炸好的饼可以撒上一些椒盐、芝麻等调料，增加风味。

三、 不同口味的尝试：

基础的广西炸饼已经非常美味，但你也可以根据自己的喜好添加一些其他的食材，做出不同口味的炸饼，例如：
葱花炸饼：在面团中加入适量的葱花，炸出来的饼会带有一股葱香。
糖油炸饼：在炸好的饼上刷一层糖水，使其表面裹上一层糖衣，口感更加甜美。
馅料炸饼：可以在饼皮中加入一些豆沙、肉松等馅料，做出馅料丰富的炸饼。

四、 保存方式：

刚炸好的炸饼趁热吃最为美味。如果吃不完，可以将炸饼放在通风处晾凉，然后装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻保存。食用时，可以放入烤箱或空气炸锅中加热，口感依然酥脆。

希望这份详细的广西炸饼配方能够帮助你轻松在家制作出美味的炸饼，享受这道广西特色小吃的独特魅力！记住，实践出真知，多尝试几次，你就能掌握其中的技巧，做出属于你自己的完美炸饼！

2025-08-25

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