色香味俱全的越南小吃：经典食谱和烹饪技巧336

越南料理以其浓郁的风味、鲜艳的色彩和药用价值而闻名。在越南街头小吃中，这些特点得到淋漓尽致的体现。从香喷喷的春卷到清新的凉拌菜，每一道菜都体现了越南烹饪的精髓。本文将揭示 10 种最受欢迎的越南小吃食谱，带您领略越南美食的魅力。

1. 春卷

春卷是越南最具代表性的街头小吃之一。这些用米纸包裹的美味佳肴内馅丰富多样，从烤猪肉、虾、蔬菜到鸡蛋。蘸上鱼露酱，每一口都是完美享受。

配料：

米纸 10 张
烤猪肉 150 克，切丝
虾 10 只，去壳去肠，切成两半
胡萝卜 1 根，切丝
大头菜 1/2 个，切丝
薄荷叶 10 片
香菜 10 根

鱼露酱：

鱼露 6 汤匙
酸橙汁 4 汤匙
大蒜 2 瓣，剁碎
辣椒 1 个，切碎（可选）

做法：

将米纸浸入温水中软化，约 5-10 秒。
将米纸平铺在一个盘子上。在米纸的中心放上烤猪肉、虾、胡萝卜、大头菜、薄荷叶和香菜。
将米纸的两侧向内折，然后将底部向上卷。继续卷起米纸，直到完全包裹住内馅。
重复以上步骤，制作剩下的春卷。
在碗中混合鱼露酱的所有配料。
将春卷切成两半，蘸上鱼露酱享用。

2. 越南煎饼（Banh Xeo）

越南煎饼是一种酥脆可口的煎饼，内馅通常是虾、猪肉和豆芽。配上鱼露酱和新鲜蔬菜，每一口都是幸福的滋味。

配料：

米粉 2 杯
椰奶 1 杯
姜黄粉 1 汤匙
虾 250 克，去壳去肠
猪肉末 250 克
豆芽 1 杯
绿洋葱 1 根，切碎

鱼露酱：

鱼露 6 汤匙
酸橙汁 4 汤匙
大蒜 2 瓣，剁碎
辣椒 1 个，切碎（可选）

做法：

在一个大碗中，将米粉、椰奶和姜黄粉搅拌均匀。静置 30 分钟。
在平底锅中用中火加热 2 汤匙油。
将 1/4 杯米粉糊倒入平底锅中，旋转平底锅形成薄薄的圆形煎饼。
将虾、猪肉末和豆芽放在煎饼中心。
继续煎 2-3 分钟，或直到煎饼边缘变金黄色。
用 spatula 小心将煎饼翻面，再煎 1-2 分钟，或直到另一面也变金黄色。
将煎饼切成小块，配上鱼露酱和新鲜蔬菜食用。

3. 越南河粉（Pho）

越南河粉是一种香气四溢的米粉汤，是越南街头小吃的灵魂。用牛肉或鸡肉汤底制成，加入米粉、薄牛肉片、豆芽和香草，每碗都带来温暖和满足感。

配料：

牛肉或鸡肉汤 8 杯
米粉 500 克
薄牛肉片 250 克
豆芽 1 杯
薄荷叶 10 片
香菜 10 根

调味料：

鱼露
酸橙汁
辣椒酱（可选）

做法：

将汤底煮沸。
加入米粉，煮至熟透，大约 5-7 分钟。
将薄牛肉片放入汤中烫熟，大约 1-2 分钟。
将豆芽、薄荷叶和香菜放入碗中。
将烫好的米粉和牛肉片放入碗中，倒入汤底。
根据个人口味添加鱼露、酸橙汁和辣椒酱。

4. 越南糯米卷（Banh Chung）

越南糯米卷是一种传统节日美食，由糯米、猪肉和绿豆制成。裹在香蕉叶中，经过长时间蒸制，糯米卷呈现出独有的香气和风味。

配料：

糯米 2 杯
绿豆 1 杯
猪肉末 250 克
洋葱 1 个，切碎
鱼露 3 汤匙
黑胡椒粉 1 茶匙
香蕉叶 10 张

做法：

将糯米和绿豆浸泡过夜。
将糯米和绿豆沥干水分，加入鱼露和黑胡椒粉搅拌均匀。
在平底锅中用中火加热 1 汤匙油。加入猪肉末和洋葱炒至变色。
在香蕉叶上放一层糯米混合物，然后在中心放上猪肉末馅料。
在猪肉末馅料上覆盖一层糯米混合物。将香蕉叶包起来，用绳子捆紧。
将糯米卷放入蒸锅中，蒸 8-10 小时，或直到糯米熟透。

5. 越式沙拉卷（Goi Cuon）

越式沙拉卷是一种清爽健康的开胃菜，由米纸包裹着猪肉、虾、蔬菜和香草制成。蘸上花生酱，每一口都是清新的享受。