地道港式小吃大全：10款经典配方及制作技巧374

香港，一座充满活力与魅力的城市，其独特的饮食文化更是令人神往。港式小吃，以其独特的风味和精湛的制作工艺，征服了无数人的味蕾。从街头巷尾到高级餐厅，都能寻觅到这些令人垂涎欲滴的小吃。今天，我们就来深入了解10款经典港式小吃的做法及配方，带你在家轻松品味香港地道风味！

一、港式蛋挞

酥脆的挞皮包裹着香浓的蛋浆，是港式甜品的经典代表。想要做出完美的蛋挞，关键在于挞皮的制作和蛋浆的比例。挞皮可以使用现成的，也可以自己动手制作，需要用到低筋面粉、黄油、糖粉和冰水。蛋浆则需要用到牛奶、鸡蛋、砂糖和炼乳，比例要精确，才能保证口感的细腻顺滑。烘烤温度和时间也要控制得当，才能保证挞皮酥脆，蛋浆凝固而不干涩。

配方：

挞皮：低筋面粉200克，黄油100克，糖粉30克，冰水50-70克

蛋浆：牛奶150克，鸡蛋2个，砂糖40克，炼乳20克

二、菠萝油

菠萝油，名字虽然带“菠萝”，却与菠萝无关。它是由牛油面包夹上厚厚的黄油，烤至金黄酥脆而成。其独特的口感，外酥里软，香甜可口，是香港茶餐厅的必点之选。制作的关键在于面包的松软程度和黄油的融化程度。可以选择使用优质的牛油和高筋面粉，制作出蓬松柔软的面包。

配方：

面包：高筋面粉250克，酵母3克，糖30克，盐3克，水120克，黄油20克

黄油：无盐黄油，适量

三、肠粉

晶莹剔透的肠粉，包裹着鲜美的馅料，是广式早茶的代表之一。肠粉皮的制作需要掌握好米浆的比例和蒸制的时间，才能保证其口感滑嫩。馅料可以选择猪肉、牛肉、虾仁等，也可以加入香菇、葱花等调味。蒸制时要注意火候，避免粘锅。

配方：

米浆：粘米粉200克，澄面50克，水500克

馅料：猪肉末100克，香菇20克，葱花适量，生抽适量

四、咖喱鱼蛋

香辣可口的咖喱鱼蛋，是香港街头巷尾最受欢迎的小吃之一。鱼蛋的制作需要一定的技巧，需要将鱼肉打成浆，加入淀粉等辅料，然后搓成圆球状。咖喱汁的制作则需要多种香料，包括咖喱粉、辣椒粉、洋葱、蒜蓉等，需要小火慢炖，才能保证其浓郁的香味。

配方：

鱼蛋：鱼肉500克，淀粉50克，鸡蛋1个，盐适量

咖喱汁：咖喱粉50克，辣椒粉10克，洋葱1个，蒜蓉1汤匙，高汤500克

五、鸡蛋仔

金黄酥脆的鸡蛋仔，外形独特，口感松软，是香港年轻人最爱的甜点之一。鸡蛋仔的制作需要使用特制的鸡蛋仔机，将蛋浆倒入模具中，烘烤至金黄即可。蛋浆的制作需要用到鸡蛋、牛奶、糖粉和面粉，比例要精确，才能保证其口感的松软。

配方：

蛋浆：鸡蛋3个，牛奶150克，糖粉50克，低筋面粉100克

六、钵仔糕

软糯香甜的钵仔糕，是用粘米粉蒸制而成，口感独特，深受老幼喜爱。钵仔糕的制作关键在于米浆的比例和蒸制的时间，需要掌握好火候，才能保证其口感的软糯。可以根据个人口味加入不同的配料，例如红豆、绿豆、椰奶等。

配方：

米浆：粘米粉150克，糖30克，水300克

七、格仔饼

外脆内软的格仔饼，香甜可口，是香港街头常见的小吃。格仔饼的制作需要使用特制的格仔饼机，将蛋浆倒入模具中，烘烤至金黄即可。蛋浆的制作需要用到鸡蛋、牛奶、糖粉和面粉，比例要精确，才能保证其口感的外脆内软。

配方：

蛋浆：鸡蛋2个，牛奶100克，糖粉30克，低筋面粉80克

八、车仔面

车仔面，是香港平民美食的代表，汤底鲜美，配料丰富，选择多样，可以根据个人口味自由搭配。汤底可以选择猪骨汤、咖喱汤或麻辣汤等，配料则可以选择鱼丸、墨鱼丸、猪皮、猪肠等。面条可以选择细面、粗面或河粉等。

配方：（汤底及配料根据个人喜好选择，此处仅列举常用配料）

猪骨汤：猪骨500克，水2000克，姜片适量

配料：鱼丸、墨鱼丸、猪皮、猪肠、青菜等

九、西多士

金黄酥脆的西多士，外层香甜酥脆，内层柔软湿润，搭配蜂蜜或炼奶食用，别有一番风味。西多士的制作需要将吐司面包沾上蛋液，然后煎至金黄即可。蛋液的制作需要用到鸡蛋、牛奶和砂糖。

配方：

蛋液：鸡蛋1个，牛奶50克，砂糖10克

十、豆腐花

滑嫩可口的豆腐花，是香港经典的甜品之一。豆腐花的制作需要使用石膏粉将豆浆凝固，然后加入糖水或糖浆食用。豆浆的制作需要选择优质的黄豆，然后用豆浆机或传统方法制作。

配方：

豆浆：黄豆100克，水1000克

石膏粉：适量（根据豆浆量调整）

以上只是10款经典港式小吃的部分配方，实际制作中，可以根据自己的口味进行调整。希望这份配方大全能够帮助你轻松在家品尝到正宗的香港味道！

2025-09-25

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