探寻茂名甜品秘境：在家轻松自制地道岭南风味小吃配方大全31

茂名，这座南国海滨城市，不仅以其秀丽的风光和丰富的物产闻名遐迩，更以其独具特色的岭南小吃，尤其是那些令人回味无穷的甜品，征服了无数食客的味蕾。茂名的小吃文化，是勤劳智慧的当地人民在日常生活中创造出的美食艺术，它们或清甜软糯，或Q弹爽滑，或滋润解暑，无不承载着深厚的地域情感与生活智慧。在快节奏的现代生活中，我们是否也能将这份地道的茂名风味带回家中，亲手炮制一份充满温情的甜品，让舌尖在熟悉的味道中，感受那份久违的宁静与幸福？

本文将作为您的专属配方专家，深入剖析茂名甜品的精髓，精选几款最具代表性、且适合家庭自制的甜品小吃，为您提供详尽的配方与制作步骤。从经典的糯米糍到清香的艾籺，再到滋润的清补凉，我们将带您一同踏上这场甜蜜的味蕾之旅，让您足不出户，也能品尝到最正宗的茂名味道。

一、经典Q弹软糯：自制花生椰蓉糯米糍

糯米糍，作为岭南地区，特别是茂名地区家喻户晓的传统甜品，以其Q弹软糯的口感、香甜可口的内馅和清新的椰蓉外衣，深受大众喜爱。它制作简单，却能带来极大的满足感，是居家自制甜品的绝佳选择。

食材准备：

糯米粉：200克
玉米淀粉：30克（增加Q弹度，防止过黏）
细砂糖：40克（可根据喜好调整）
纯牛奶：250毫升（或等量水）
植物油：15毫升（增加面团光泽和柔软度）
熟花生米：80克
椰蓉：适量（约50克，用于滚外皮）
细砂糖（用于花生馅）：20克
黄油或花生酱：10克（用于花生馅，增加风味和粘合度，可选）

制作步骤：

1. 制作糯米糍面团：

将糯米粉、玉米淀粉和40克细砂糖放入一个大碗中，混合均匀。
分次加入纯牛奶，边加边搅拌，直到没有干粉，形成一个均匀的面糊。
加入15毫升植物油，搅拌均匀，使面糊表面光滑。
将面糊过筛一次，以确保没有颗粒，口感更细腻。
将面糊碗盖上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，放入蒸锅中。
大火蒸20-25分钟，直至面糊完全凝固，呈现透明状（用筷子插入无生粉流出）。
取出蒸好的糯米面团，趁热用刮刀或筷子搅动，使其更具韧性，然后放凉至不烫手备用。

2. 制作花生馅：

将熟花生米放入料理机或用擀面杖压碎，但不要完全成粉，保留一些颗粒感，口感更佳。
将压碎的花生碎、20克细砂糖和黄油（或花生酱）混合均匀，如果太干可以加入少量煮沸的开水，使其能够团成团。
将花生馅分成约15克一份的小球备用。

3. 包制糯米糍：

在案板上或手上涂抹少量植物油，防止面团粘连。
将放凉的糯米面团取出，轻轻揉搓几下，然后分成约30克一份的小剂子。
取一个小剂子，用手掌压扁，将一份花生馅放在中心。
像包包子一样，将面团的边缘向上收拢，完全包裹住馅料，然后搓圆。
将包好的糯米糍放入装有椰蓉的碗中，均匀地滚上一层椰蓉。

4. 享用：

做好的糯米糍即可食用，放入冰箱冷藏片刻风味更佳。建议当天食用完毕，以保证最佳口感。

小贴士：

面团蒸熟后，趁热搅拌能增加其韧性和弹性。
制作过程中，手上和案板上抹油能有效防粘。
内馅可以根据个人喜好替换，如红豆沙、芝麻馅、芒果块等。
如果喜欢更软糯的口感，可以适当减少玉米淀粉的用量。

二、独特清香滋味：自制艾籺

艾籺（hé），是茂名乃至整个岭南地区，特别是客家、广府民系在清明节前后常制作的一种传统小吃。它以野生艾草为主要原料，与糯米粉、粘米粉结合，带有独特的清香和嚼劲。甜味的艾籺内馅常包裹花生、芝麻或红糖，味道朴实而醇厚。

食材准备：

新鲜艾草：100克（如果用干艾草，需提前浸泡并煮软）
糯米粉：200克
粘米粉：50克（或在来米粉，增加口感，防止过粘）
红糖：50克（用于面团和内馅，可根据喜好调整）
温水：约100-120毫升（用于和面，视艾草泥湿度调整）
熟花生米：50克（用于内馅）
白芝麻：20克（用于内馅）
植物油：少量（用于防粘）

制作步骤：

1. 处理艾草：

新鲜艾草摘取嫩叶，清洗干净。
锅中烧开水，加入少量小苏打（可保持艾草颜色翠绿），将艾草放入焯水2-3分钟，去除苦涩味。
捞出艾草，用冷水冲洗，然后挤干水分。
将挤干水分的艾草放入料理机中，加入少量温水（约50毫升），搅打成细腻的艾草泥。

2. 制作艾籺面团：

将糯米粉、粘米粉和30克红糖放入大碗中，混合均匀。
加入艾草泥，慢慢加入剩余的温水，边加边揉搓。
将面团揉至光滑，不粘手，颜色均匀的绿色面团。如果面团太湿，可适当加点糯米粉；如果太干，则加点温水。
盖上保鲜膜，醒发15-20分钟。

3. 制作内馅：

熟花生米去皮，与白芝麻一同放入料理机中搅碎，或用擀面杖压碎。
加入20克红糖，混合均匀，如果喜欢更湿润的馅料，可加入少量融化的黄油或植物油。

4. 包制艾籺：

在案板上和手上涂抹少量植物油。
将艾草面团分成约30-40克一份的小剂子。
取一个小剂子，用手掌压扁，边缘略薄，中间稍厚。
将适量花生芝麻馅放在面皮中央。
像包包子一样将面皮向上收口，捏紧，然后搓成椭圆形或圆形，再轻轻压扁成饼状。
可以在艾籺底部垫上一小片芭蕉叶或油纸，以防粘连。

5. 蒸制：

蒸锅中烧开水，将包好的艾籺放入蒸笼中，保持一定间隔。
大火蒸10-15分钟，直至艾籺熟透，表皮变得翠绿有光泽。
取出后，趁热或放凉食用均可。

小贴士：

艾草焯水时加入小苏打能有效去除苦味并保持颜色。
艾草的用量可根据个人对艾草味道的喜好进行调整。
粘米粉的加入是关键，它能让艾籺更有嚼劲，同时减少粘性。
如果找不到新鲜艾草，也可以使用艾草粉，但需要先用热水调开。
艾籺放凉后会变硬，吃之前可以回锅蒸一下，或用平底锅稍微煎一下，风味更佳。

三、消暑滋润佳品：茂名特色清补凉

清补凉是广东、海南、广西等岭南地区盛行的传统甜品，以其清热解毒、滋补养颜的功效而广受欢迎。茂名的清补凉在传统基础上，结合当地物产，形成了独具一格的风味。它不是单一的某种食材，而是多种食材的巧妙搭配，口感丰富，营养均衡，是炎炎夏日不可或缺的消暑甜品。

食材准备：

（以下为常见配料，可根据个人喜好和易得程度调整）
干莲子：20克
薏米：30克
红枣：6-8颗
桂圆干：20克
新鲜芋头：100克（或紫薯）
西米：50克
银耳：一小朵
椰浆：200毫升（或牛奶、淡奶）
冰糖：适量（根据个人甜度喜好调整）
清水：约1000-1200毫升
新鲜水果：适量（如芒果、西瓜、哈密瓜等，可选）

制作步骤：

1. 预处理食材：

干莲子提前用清水浸泡2-3小时，或用热水浸泡至软，去除莲子心（防止苦味）。
薏米提前用清水浸泡2-3小时。
红枣、桂圆干洗净备用。
银耳提前用清水浸泡发开，去蒂，撕成小朵。
芋头去皮，切成约1.5厘米见方的小块。

2. 煮制基础汤底：

锅中加入约1000-1200毫升清水，大火烧开。
放入泡好的莲子和薏米，转小火煮约30分钟，直到莲子和薏米变软。
加入红枣、桂圆干和银耳，继续煮15-20分钟，直到银耳变得软糯出胶。
加入切好的芋头块，继续煮10分钟，直到芋头变软。

3. 煮制西米：

另起一锅，烧开大量清水。
放入西米，大火煮10-15分钟，边煮边搅拌，防止粘锅。
煮到西米大部分变透明，中间留有小白点时关火，盖上锅盖焖5-10分钟。
捞出西米，用冷水冲洗，去除多余淀粉，使其粒粒分明，口感Q弹。沥干水分备用。

4. 调味与组合：

在煮好的清补凉汤底中加入适量冰糖，搅拌至融化。
倒入椰浆，搅拌均匀，再次煮开后即可关火。
待清补凉稍微放凉后，将煮好的西米加入汤中。
如果喜欢，可以加入切好的新鲜水果块，增加清爽口感和颜值。

5. 享用：

清补凉冷藏后风味更佳，是夏天消暑解渴的绝佳甜品。也可趁温热食用，尤其在天气转凉时，同样滋润养生。

小贴士：

清补凉的配料非常灵活，可以根据个人喜好和季节调整，常见的还有百合、绿豆、红豆、芡实、玉米、马蹄等。
西米一定要冷水冲洗，这样才能保持Q弹不粘连。
椰浆的加入是茂名清补凉的特色之一，能增加浓郁的奶香味，不喜欢椰浆也可以用牛奶或淡奶代替。
如果时间允许，芋头可以先蒸熟再加入，能更好地保持其形状。

四、自制茂名甜品的通用小贴士

掌握了具体配方，再辅以一些通用的制作技巧，您的茂名甜品自制之旅将更加顺利和充满乐趣：

1. 食材选择： 尽可能选择新鲜优质的食材，尤其是糯米粉、艾草等关键原料，它们是决定最终风味和口感的基础。

2. 甜度调整： 配方中的糖量仅供参考，请根据个人口味偏好进行调整。可以在制作过程中尝味，逐步添加，直至满意。

3. 耐心细致： 制作传统小吃往往需要一些耐心，特别是在揉面、包馅和蒸煮环节。细致的操作能确保最终产品的完美呈现。

4. 防粘处理： 糯米制品普遍容易粘手和粘锅。在操作台上涂抹少量食用油，或在蒸笼底部垫上烘焙纸、粽叶、芭蕉叶，都能有效解决这一问题。

5. 创意与传承： 在掌握了基础配方后，您可以尝试加入自己的创意，比如更换内馅、搭配不同水果、或调整香料，创造出独属于您的茂名甜品。同时，也将这份传统美食的魅力传承下去。

6. 储存方法： 大部分糯米制品和甜品都建议尽快食用，以保证最佳风味和口感。如需储存，建议密封冷藏，并在1-2天内食用完毕。需要加热时，蒸或微波炉加热是比较好的选择。

结语

茂名小吃，尤其是那些充满地方特色的甜品，不仅仅是味蕾的享受，更是一种文化的传承和情感的寄托。通过亲手制作这些美味，我们不仅能品尝到地道的岭南风味，更能体会到制作过程中的乐趣与成就感。从Q弹软糯的糯米糍，到清香四溢的艾籺，再到滋润解暑的清补凉，每一款甜品都承载着茂名人民对生活的热爱和对美食的匠心。

希望这份详尽的配方和制作指南，能帮助您在家中轻松复刻出这些诱人的茂名甜品。无论是家人团聚的茶余饭后，还是独自品味的休闲时光，一碗亲手制作的茂名甜品，都能为您带来一份甜蜜与满足。现在，就请您卷起袖子，走进厨房，开启您的茂名甜品自制之旅吧！

2025-10-08

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