沙县小吃清汤面的秘制配方，在家就能轻松做出正宗美味74

沙县清汤面以其清香爽口、鲜香可口而著称，是许多食客的心头好。今天，我们将揭秘沙县清汤面的秘制配方，让你在家也能轻松做出正宗美味。

面条

沙县清汤面的面条选用上好的小麦粉，经过多次揉搓和醒发，形成筋道爽滑的口感。在家制作时，可以用市售的面条或自己制作。自制面条方法如下：
将500g小麦粉倒入盆中，加入10g盐。
分多次加入约250ml温水，边加边搅拌。
揉成光滑的面团，用保鲜膜包住，放置30分钟。
将面团切成小块，擀成薄片，再切成宽约2厘米的面条。

汤底

沙县清汤面的汤底是美味的关键。传统做法是用猪骨、鸡爪、老母鸡等熬制，但在家制作也可以用以下配料：
猪大骨 500g
鸡骨架 200g
姜片 10片
葱段 2根
八角 2颗
桂皮 1块
香叶 3片
胡椒粒 10粒

将以上配料放入高压锅中，加水压至20分钟。过滤汤汁，即可得到清香鲜美的汤底。

臊子

沙县清汤面的臊子是另一种美味点睛之笔。传统臊子是用猪肉末、香菇、花生米、笋干等制成。在家制作可以用以下材料：
猪肉末 200g
香菇 50g
花生米 50g
笋干 50g
葱花少许
酱油 1勺
蚝油 1勺
料酒 1勺

将香菇、花生米、笋干切成小丁，与猪肉末一起放入锅中翻炒。加入酱油、蚝油、料酒等调味料，炒至香气四溢即可。

配菜

沙县清汤面中最常见的配菜有青菜、木耳、竹笋等。也可以根据个人喜好加入其他配菜，如豆芽、豆腐皮、丸子等。

制作步骤

1. 将面条煮熟，捞出沥干。

2. 将汤底倒入锅中，加入臊子和配菜，煮至沸腾。

3. 将面条放入汤中，煮至软嫩。