桂林特色：自制清凉解暑饮品配方，品味地道岭南风情363

桂林，这座以“山水甲天下”闻名遐迩的城市，不仅拥有令人心旷神怡的自然风光，其独特的饮食文化也同样引人入胜。从那碗热腾腾的桂林米粉，到街头巷尾的特色小吃，无不散发着浓郁的地方风情。然而，在品尝这些美味佳肴之余，如何为口腔带来一份清爽与平衡？尤其在炎热潮湿的岭南气候中，一杯自制、清凉、健康的饮品，无疑是最佳的搭配。

本文将以配方专家的视角，深入挖掘桂林及周边地区流行的自制饮品精髓，为您呈现一套详细、易学的清凉解暑饮品配方。这些饮品不仅能有效缓解口干舌燥，更能滋润身心，让您在家也能轻松品味到地道的岭南滋味。

岭南饮品文化：清热解暑的智慧结晶

岭南地区，包括桂林在内，因其特殊的地理位置和气候特征——高温、多雨、潮湿，形成了独特的饮食哲学。在这里，人们在追求美味的同时，更注重食物的“清热”、“祛湿”、“滋补”功效。这种养生智慧深刻地影响了当地饮品的制作，使得许多日常饮品都具备了天然的降火、生津、润燥的功效。从传统的凉茶铺到家家户户的自制饮品，无不体现着这种与自然和谐共处的养生之道。

自制饮品的魅力在于其纯粹和可控性。您可以根据自己的口味和需求，选择最新鲜的食材，调整甜度，避免添加剂，确保每一口都喝得安心、健康。接下来，就让我们一起走进这些充满桂林风情的自制饮品世界吧！

一、罗汉果马蹄甘蔗水：润肺清热的经典组合

罗汉果是桂林永福县的特产，素有“神仙果”之称，以其独特的清甜和药用价值闻名。它与清甜的甘蔗、爽脆的马蹄（荸荠）一同熬煮，是岭南地区一道经典的清热润肺饮品，尤其适合气候干燥或感觉上火时饮用。

【食材准备】

罗汉果：1-2个（根据大小和甜度喜好调整）
新鲜甘蔗：200-300克（去皮，切段）
马蹄（荸荠）：10-12个（去皮）
清水：约2000毫升

【制作步骤】

罗汉果处理：将罗汉果用厨房剪刀剪成两半或掰开，里面的果肉和籽也一同放入。

甘蔗马蹄处理：甘蔗去皮后斩成小段，再对半劈开，方便出味。马蹄去皮，可整个使用，也可对半切开。

熬煮：将处理好的罗汉果、甘蔗段和马蹄一同放入一个大锅中，加入约2000毫升的清水。

小火慢炖：大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖约40-60分钟。慢炖能让食材的精华充分释放到水中。

过滤享用：关火后，捞出罗汉果、甘蔗渣和马蹄（马蹄可保留食用）。将熬好的汤汁过滤，待其自然冷却，或放入冰箱冷藏后饮用，口感更佳。

【专家小贴士】

甜度调整：罗汉果和甘蔗本身带有甜味，如果觉得不够甜，可以适量加入冰糖，但通常情况下无需额外加糖。

食材选择：选择饱满、表皮光滑的罗汉果和甘蔗，马蹄则以个头大、无损伤者为佳。

储存：熬好的罗汉果马蹄甘蔗水，在冰箱中可冷藏保存2-3天。

功效加乘：若咳嗽喉咙不适，可加入少量雪梨块一同熬煮，润肺止咳效果更佳。

二、金桔柠檬饮：生津开胃的酸甜滋味

金桔是岭南地区常见的水果，富含维生素C，味道酸甜可口，具有开胃理气、化痰止咳的功效。与清新柠檬搭配，制成一杯酸甜适中、香气扑鼻的金桔柠檬饮，是夏季解渴消暑的绝佳选择。

【食材准备】

新鲜金桔：10-15个
柠檬：半个
蜂蜜或冰糖：适量（根据个人口味）
薄荷叶：几片（装饰与增香，可选）
饮用水：约800毫升

【制作步骤】

金桔处理：金桔用盐水浸泡10分钟，洗净沥干。取约一半的金桔对半切开，另一半切薄片备用。

柠檬处理：柠檬洗净，半个切薄片，半个挤出柠檬汁。

制作基底：将对半切开的金桔放入杯中，用勺子或捣棒轻轻捣压，使其汁液和香气充分释放。

混合调味：加入金桔片、柠檬片和柠檬汁。倒入饮用水，搅拌均匀。

甜度调整：根据个人口味加入适量蜂蜜或冰糖，搅拌至溶解。若使用冰糖，可提前用少量热水将其溶化。

冷藏享用：放入冰箱冷藏半小时以上，让味道充分融合。饮用时可加入冰块，并用薄荷叶装饰。

【专家小贴士】

金桔选择：选择色泽金黄、表皮光滑、饱满有光泽的金桔，香气更浓郁。

甜度控制：金桔和柠檬本身较酸，建议先少放糖，边尝边加，直至满意。

创意搭配：可加入少量话梅干，增加独特的咸甜风味。也可以加入少量青柠汁，增加层次感。

热饮：此饮品也可制成热饮，尤其在感冒初期，温热的金桔柠檬饮有助于缓解喉咙不适。

三、古法桂花酸梅汤：花香与果酸的完美融合

酸梅汤是中国传统的夏季饮品，以其消暑解渴、开胃生津的功效而广受欢迎。而在桂林，以其市花——桂花入饮，更是为这款经典饮品增添了一抹独特的芬芳。桂花酸梅汤，将酸梅的酸甜与桂花的清雅香气完美结合，带来一种富有层次感的味觉享受。

【食材准备】

乌梅：50克
山楂干：30克
陈皮：5克
甘草：3克
干桂花：5克
冰糖：100-150克（根据个人口味）
清水：2500毫升

【制作步骤】

食材清洗：将乌梅、山楂干、陈皮和甘草用清水冲洗干净，去除浮尘。干桂花单独放置，最后使用。

浸泡：将洗净的乌梅、山楂干、陈皮和甘草放入大碗中，加入约500毫升的清水，浸泡30分钟至1小时，让食材充分软化，更易出味。

熬煮：将浸泡好的食材连同浸泡水一同倒入砂锅或不锈钢锅中，再加入剩余的2000毫升清水。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢熬约40分钟。

首次过滤：关火，将锅中的汤汁过滤到另一个容器中，去除大部分渣滓。保留固体材料。

二次熬煮：将过滤出的固体材料再次放入锅中，加入约1000毫升清水，再次大火烧开转小火，熬煮30分钟。这一步是为了充分萃取食材的风味。

融合与调味：将第二次熬煮的汤汁也过滤出来，与第一次的汤汁混合。加入冰糖，搅拌至完全溶解。然后加入干桂花，轻轻搅拌。

冷藏享用：待酸梅汤完全冷却后，放入冰箱冷藏至少2小时，或加入冰块饮用，风味更佳。

【专家小贴士】

桂花处理：桂花最后放，可避免长时间熬煮导致香气流失。如果喜欢更浓郁的桂花香，可以在饮用前撒上新鲜桂花或少量干桂花。

冰糖用量：乌梅和山楂酸度较高，冰糖的用量可以根据个人对酸甜的偏好调整。

储存：自制酸梅汤在冰箱中密封保存，可放置3-5天。建议少量多次制作，确保新鲜。

药店购买：乌梅、山楂、陈皮、甘草等中药材，可在正规药店或干货市场购买。

四、清凉绿豆沙：消暑解毒的家常甜品

绿豆沙，在岭南地区不仅是甜品，更是一种具有清热解毒、消暑利湿功效的家常饮品。将其熬煮至沙状，口感绵密，清甜宜人，是炎炎夏日里最受欢迎的消暑佳品之一。桂林人也常在家制作，以简单而纯粹的方式抵御暑热。

【食材准备】

绿豆：200克
冰糖或白糖：50-100克（根据个人口味）
清水：约1500毫升
陈皮：一小片（约2克，可选，增香解腻）

【制作步骤】

绿豆浸泡：将绿豆淘洗干净，用清水浸泡至少4小时，或提前一晚浸泡，直至绿豆膨胀变软。浸泡可以大大缩短熬煮时间，并使绿豆更容易煮烂起沙。

陈皮处理：陈皮用清水泡软，用小刀刮去内囊的白色部分（白色部分易发苦），切成小丁。

熬煮：将浸泡好的绿豆沥干水，与陈皮一同放入锅中，加入约1500毫升清水。大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢煮约40-60分钟。

煮至起沙：在熬煮过程中，需时不时搅拌，防止糊底。直到绿豆煮至开花，用勺子轻轻按压即可变成沙状。

调味：加入冰糖或白糖，搅拌至完全溶解。根据喜好，可以继续熬煮几分钟，让绿豆沙更浓稠。

享用：冷却后放入冰箱冷藏，食用时可根据喜好加入少量椰浆、西米露或新鲜水果丁，口感更丰富。

【专家小贴士】

快速起沙：如果时间紧急，可以将浸泡好的绿豆放入冰箱冷冻2-3小时，再取出熬煮，绿豆会更容易煮烂起沙。

甜度与稠度：绿豆沙的甜度和稠度可根据个人喜好调整。如果喜欢稀一点的，可以多加水。喜欢更甜的，多放糖。

花样搭配：绿豆沙是百搭的甜品基底，除了椰浆和西米，也可以搭配红豆、芋圆、莲子等，创造出更多风味。

陈皮作用：陈皮能有效去除绿豆的涩味，增加清新的香气，并有理气健脾的功效。

五、自制清爽凉粉：解暑降温的街头小吃

凉粉是南方地区夏季不可或缺的解暑小吃，尤其在广西，以凉粉草（仙草）熬制而成的凉粉，口感Q弹爽滑，配上特制的糖水和各种配料，是街头巷尾随处可见的清凉美味。虽然制作略显复杂，但自制的凉粉纯度更高，风味更佳。

【食材准备】

凉粉草（干品）：50克
食用碱（食用碳酸钠）：2-3克（帮助凉粉草出胶，可选）
玉米淀粉或木薯淀粉：50克
清水：约2000毫升（熬煮凉粉草） + 200毫升（溶解淀粉）
配料（可选）：红糖姜水、蜂蜜、椰浆、炼乳、新鲜水果丁、蜜豆、芋圆等

【制作步骤】

凉粉草清洗：将干凉粉草用清水反复冲洗干净，去除灰尘和杂质。如果凉粉草较硬，可以提前浸泡1小时。

熬煮凉粉草：将洗净的凉粉草放入一个大锅中，加入约2000毫升清水。如果使用食用碱，此时可少量加入，搅拌均匀。大火烧开后转小火，盖上锅盖，熬煮1.5-2小时，直到凉粉草的叶子变软，汤汁颜色变深，带有浓郁的仙草香气。

挤压取汁：关火，稍待冷却。将熬好的凉粉草捞出，放入干净的纱布袋中。戴上耐热手套，用力反复挤压纱布袋中的凉粉草，尽可能地挤出所有汁液。这一步是制作Q弹凉粉的关键。

过滤：将挤出的汁液再次用细纱布或滤网过滤一遍，去除细小的渣滓，确保凉粉口感顺滑。

调和淀粉糊：在另一个碗中，将玉米淀粉或木薯淀粉与200毫升清水混合，搅拌均匀至无颗粒状的淀粉糊。

制作凉粉：将过滤好的凉粉草汁重新倒入锅中，开小火加热。待汁液微微沸腾时，缓慢倒入淀粉糊，边倒边用勺子不停搅拌，防止结块。继续小火加热并搅拌，直到液体变得非常浓稠，呈半透明状，且有光泽，勺子提起时能挂住浓稠的糊状。

冷却定型：将熬好的凉粉糊立即倒入干净的方形或圆形容器中，用勺子表面抹平。在室温下放凉，待其完全冷却后，放入冰箱冷藏至少2小时，直至完全凝固。

享用：将凝固好的凉粉倒扣出来，切成小块、条状或用刮刀刮成片状。放入碗中，根据个人喜好加入红糖姜水、蜂蜜、椰浆、炼乳、水果丁等配料，即可享用。

【专家小贴士】

凉粉草选择：选择干燥、颜色深绿、无霉变异味的凉粉草。

淀粉比例：淀粉的用量会影响凉粉的硬度。如果喜欢更软嫩的，可以稍微减少淀粉用量；喜欢更Q弹的，可以稍微增加。但不要大幅度改变，以免影响凝固。

搅拌关键：在加入淀粉糊后，持续、快速地搅拌是防止结块、确保凉粉细腻的关键。

配料多样：凉粉的美味很大程度上取决于配料。除了上述建议，还可以尝试加入花生碎、仙草冻等，创造出更多个性化的组合。

储存：制作好的凉粉在冰箱中密封保存，可放置3-4天。但建议尽快食用，以保持最佳口感。

自制饮品的通用法则与健康理念

掌握了以上几款桂林特色饮品的制作方法，您会发现自制饮品有着其独特的魅力和共通的原则：

食材新鲜：选用当季、新鲜的原材料，是保证饮品风味和营养的基础。

甜度自控：在家制作可以完全掌控糖的用量，减少糖分的摄入，让饮品更健康。

无添加剂：告别防腐剂、色素等化学添加剂，享受食材最本真的味道。

创意无限：在基础配方之上，您可以根据个人喜好进行创新，加入不同的水果、香料，打造专属饮品。

健康养生：多数传统饮品都蕴含着中式养生智慧，在解渴的同时，更能滋养身体。

这些源自桂林乃至岭南地区的自制饮品，不仅仅是一杯杯解渴的液体，它们更承载着一方水土的记忆，一种与自然和谐共处的智慧。在忙碌的都市生活中，为自己和家人亲手制作一杯清凉健康的饮品，不仅能带来味蕾的享受，更能带来一份从容与惬意。不妨从今天开始，在厨房中开启您的桂林饮品之旅，让舌尖在山水间自由徜徉，感受那份地道而温暖的岭南风情。

2025-10-21

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