郑州特色小吃配方大集合，解锁本地美食的奥秘138

前言

郑州，河南省会，不仅是一座历史文化名城，更是一个美食天堂。这里的街头小吃琳琅满目，各有特色，吸引了无数食客前来品尝。本篇文章整理了 15 种郑州特色小吃配方，让你在家也能轻松制作出这些美味佳肴。

1. 胡辣汤

胡辣汤是郑州的代表性小吃，汤底香辣浓郁，料足味美。其主要食材包括牛肉、牛骨、山药、木耳、粉丝等。配方：
* 牛肉 500g
* 牛骨 1kg
* 山药 200g
* 木耳 100g
* 粉丝 100g
* 食盐 适量
* 胡椒粉 适量
* 辣椒油 适量
* 葱花 适量
* 香菜 适量
步骤：
1. 将牛肉和牛骨洗净，放入锅中加水熬煮 2 小时，捞出牛肉切块备用。
2. 山药、木耳、粉丝洗净切好。
3. 锅中倒入牛肉汤，加入山药、木耳、粉丝，大火煮沸后转小火慢炖 30 分钟。
4. 加入牛肉块、食盐、胡椒粉和辣椒油调味。
5. 出锅前撒上葱花和香菜即可。

2. 炒凉粉

炒凉粉是一道爽口开胃的小吃，食材简单，操作方便。配方：
* 凉粉 500g
* 肉丝 200g
* 青椒 2个
* 红椒 2个
* 蒜瓣 3瓣
* 姜末 1茶匙
* 生抽 2汤匙
* 醋 1汤匙
* 白糖 1茶匙
* 食盐 适量
步骤：
1. 将凉粉切成小块。
2. 肉丝用生抽、料酒腌制 20 分钟。
3. 青椒、红椒切块。
4. 锅中热油，放入蒜瓣和姜末爆香。
5. 加入肉丝翻炒至变色。
6. 加入青椒、红椒和凉粉，翻炒均匀。
7. 调入生抽、醋、白糖和食盐调味即可。

3. 烩面

烩面是郑州的传统名吃，以汤鲜味美，面条劲道著称。配方：
* 羊肉 500g
* 牛骨 1kg
* 面条 500g
* 香菜 适量
* 小葱 适量
* 蒜瓣 3瓣
* 姜末 1茶匙
* 八角 2个
* 桂皮 1小块
* 花椒 10粒
* 香叶 3片
* 食盐 适量
步骤：
1. 将羊肉和牛骨洗净，放入锅中加水熬煮 2 小时，捞出羊肉切块备用。
2. 锅中倒入羊肉汤，加入八角、桂皮、花椒和香叶调味。
3. 将面条放入汤中煮熟。
4. 锅中热油，放入蒜瓣和姜末爆香。
5. 加入羊肉块翻炒至变色。
6. 将羊肉汤和面条倒入锅中，煮沸后调入食盐调味。
7. 出锅前撒上香菜和小葱即可。

4. 羊肉汤

羊肉汤是郑州冬季的必备美食，汤鲜肉嫩，暖身御寒。配方：
* 羊肉 500g
* 白萝卜 200g
* 胡萝卜 200g
* 山药 200g
* 莲藕 200g
* 葱花 适量
* 香菜 适量
* 姜片 3片
* 八角 2个
* 桂皮 1小块
* 花椒 10粒
* 香叶 3片
* 食盐 适量
步骤：
1. 将羊肉洗净，切成块。
2. 白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕洗净切块。
3. 锅中倒入清水，加入羊肉、白萝卜、胡萝卜、山药、莲藕、葱花、香菜、姜片、八角、桂皮、花椒和香叶。
4. 大火煮沸后转小火慢炖 2 小时。
5. 调入食盐调味即可。

5. 水煎包

水煎包是郑州早餐的标配，外皮酥脆，馅料醇香。配方：
* 面粉 500g
* 酵母粉 5g
* 温水 适量
* 猪肉馅 500g
* 大葱 1根
* 生姜 1小块
* 生抽 2汤匙
* 老抽 1汤匙
* 食盐 适量
* 食用油 适量
步骤：
1. 将面粉和酵母粉放入碗中，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵 1 小时。
2. 猪肉馅中加入大葱、生姜、生抽、老抽和食盐调味。
3. 将发酵好的面团分成小剂子，擀成包子的形状。
4. 包入猪肉馅。
5. 锅中倒入少许食用油，放入水煎包小火煎至两面金黄。
6. 沿锅边倒入少量水，盖上锅盖焖煮 3 分钟即可。

6. 烧麦

烧麦是郑州的一种清蒸小吃，外形美观，口感鲜美。配方：
* 面粉 200g
* 酵母粉 2g
* 温水 适量
* 猪肉馅 200g
* 大葱 1根
* 香菇 50g
* 生抽 2汤匙
* 老抽 1汤匙
* 食盐 适量
步骤：
1. 将面粉和酵母粉放入碗中，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵 1 小时。
2. 猪肉馅中加入大葱、香菇、生抽、老抽和食盐调味。
3. 将发酵好的面团分成小剂子，擀成薄片。
4. 包入猪肉馅，捏成烧麦的形状。
5. 蒸笼中铺上屉布，放入烧麦，大火蒸 10 分钟即可。

7. 油旋

油旋是一种郑州的油炸小吃，外酥里软，香气扑鼻。配方：
* 面粉 500g
* 酵母粉 5g
* 温水 适量
* 食用油 适量
步骤：
1. 将面粉和酵母粉放入碗中，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵 1 小时。
2. 将发酵好的面团分成小剂子，擀成薄片。
3. 在薄片中间切一刀，不要切断。
4. 将薄片的一端从切口处穿过去，形成一个结。
5. 锅中倒入食用油，烧热后放入油旋炸至金黄即可。

8. 锅贴

锅贴是一种源自北方的煎饺，在郑州也很受欢迎。配方：
* 面粉 500g
* 酵母粉 5g
* 温水 适量
* 猪肉馅 500g
* 大葱 1根
* 生姜 1小块
* 生抽 2汤匙
* 老抽 1汤匙
* 食盐 适量
* 食用油 适量
步骤：
1. 将面粉和酵母粉放入碗中，加入温水揉成光滑的面团，盖上保鲜膜发酵 1 小时。
2. 猪肉馅中加入大葱、生姜、生抽、老抽和食盐调味。
3. 将发酵好的面团分成小剂子，擀成饺子皮。
4. 包入猪肉馅，捏成锅贴的形状。
5. 锅中倒入少许食用油，放入锅贴小火煎至两面金黄即可。

9. 鸡蛋灌饼

鸡蛋灌饼是郑州的一种特色早餐

2024-11-25

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