清远地道小吃：舌尖上的传统美味144

清远，有着悠久的历史文化，其小吃也继承了当地的饮食传统，形成了独具一格的风味。今天，我们将揭秘清远10道最具代表性的地道小吃，让你体验这舌尖上的非凡旅程。

1. 清远裹蒸粽

裹蒸粽是清远的一道传统小吃，其特点是外皮软糯，内馅咸香。以糯米为主要原料，裹以猪肉、虾米、香菇、瑶柱等食材，蒸制而成。粽子鲜香美味，深受当地人的喜爱。

食材：

* 糯米 500g
* 猪肉 200g
* 虾米 50g
* 香菇 50g
* 瑶柱 20枚
* 粽叶 20片

步骤：

1. 将糯米浸泡过夜。
2. 猪肉切丁，香菇切片，瑶柱泡软切碎。
3. 粽叶煮软，沥干水分。
4. 将糯米沥干，加入猪肉、虾米、香菇、瑶柱和调味料拌匀。
5. 取两片粽叶叠在一起，放入糯米馅。
6. 将粽叶包裹起来，用绳子捆紧。
7. 蒸制90分钟左右即可。

2. 清远煎酿三宝

煎酿三宝是清远的一道特色小吃，其特点是皮薄馅大，口感鲜嫩。以豆腐、茄子、青椒为基础食材，经过油炸后香气扑鼻，味道鲜美。

食材：

* 豆腐 3块
* 茄子 1根
* 青椒 2个
* 猪肉糜 200g
* 虾仁 50g
* 香菇 50g

步骤：

1. 豆腐切小块，茄子切片，青椒切块。
2. 猪肉糜、虾仁、香菇剁碎，加入调味料拌匀。
3. 将馅料塞入豆腐、茄子、青椒中。
4. 热锅倒油，放入酿三宝煎至表面金黄酥脆。
5. 加入少许水，盖上锅盖焖煮至熟透。

3. 清远虾婆粥

虾婆粥是清远的一道传统小吃，其特点是粥底鲜美，虾肉爽滑。以新鲜虾仁和香糯的糯米熬制而成，味道鲜香醇厚，营养丰富。

食材：

* 糯米 200g
* 虾仁 200g
* 猪骨汤 1L
* 葱花 适量

步骤：

1. 将糯米淘洗干净，浸泡过夜。
2. 猪骨汤煮沸，放入糯米煮至粘稠。
3. 加入虾仁，煮至变色。
4. 调味即可，加入葱花点缀。

4. 清远白切鸡

白切鸡是清远的一道经典小吃，其特点是肉质鲜嫩，皮香骨酥。以本地土鸡为原料，经过白水煮制后蘸取酱料食用，味道清淡鲜美。

食材：

* 土鸡 1只
* 生姜 适量
* 葱白 适量

步骤：

1. 鸡洗净，放入锅中加入冷水、生姜、葱白。
2. 大火煮沸，转小火煮至鸡肉熟透。
3. 捞出鸡，沥干水分，斩件装盘。
4. 搭配酱油、葱丝、姜丝食用。

5. 清远炒米粉

炒米粉是清远的一道家常小吃，其特点是米粉爽滑，配菜丰富。以细米粉为基础食材，加入肉类、蔬菜、鸡蛋等多种食材翻炒而成，味道酸辣鲜香。

食材：

* 细米粉 200g
* 猪肉 100g
* 鸡蛋 1个
* 胡萝卜 1根
* 洋葱 1个
* 豆芽 100g

步骤：

1. 米粉煮熟，捞出沥干水分。
2. 猪肉切片，胡萝卜、洋葱、豆芽切丝。
3. 热锅倒油，放入猪肉翻炒至变色。
4. 加入胡萝卜、洋葱、豆芽翻炒。
5. 加入米粉、鸡蛋，翻炒均匀。
6. 调味即可。

6. 清远牛杂

牛杂是清远的一道特色小吃，其特点是汤鲜味美，牛杂软烂。以牛内脏为基础食材，加入香料和中药材熬制而成，味道醇厚浓郁。

食材：

* 牛杂 1kg
* 香料包（八角、桂皮、香叶） 1包
* 中药材包（当归、党参、枸杞） 1包

步骤：

1. 牛杂清洗干净，焯水去腥。
2. 将牛杂、香料包、中药材包放入锅中，加水没过牛杂。
3. 大火煮沸，转小火熬煮3-4小时。
4. 捞出牛杂，切块装盘。
5. 浇上汤汁即可。

7. 清远蒜香骨

蒜香骨是清远的一道特色小吃，其特点是骨肉相连，蒜香味浓郁。以猪肋排为基础食材，经过油炸后放入蒜蓉酱汁中翻炒，味道香辣可口。

食材：

* 猪肋排 500g
* 蒜蓉酱汁 100ml
* 生粉 适量

步骤：

1. 猪肋排切段，焯水去腥。
2. 生粉加水调成糊状。
3. 肋排裹上生粉糊，入锅油炸至金黄酥脆。
4. 另起一锅，放入蒜蓉酱汁，煮沸。
5. 将肋排放入蒜蓉酱汁中翻炒均匀。
6. 出锅即可。

8. 清远凉拌粉皮

凉拌粉皮是清远的一道清爽小吃，其特点是粉皮滑爽，调味酸辣。以红薯粉皮为基础食材，加入黄瓜、胡萝卜、豆芽等配菜，再配以酸辣汁调味，味道酸辣开胃。

食材：

* 红薯粉皮 200g
* 黄瓜 1根
* 胡萝卜 1根
* 豆芽 100g

调味汁：

* 生抽 2勺
* 香醋 1勺
* 白糖 1勺
* 蒜蓉 1勺
* 芝麻油 1勺

步骤：

1. 粉皮煮熟，过冷水沥干。
2. 黄瓜、胡萝卜、豆芽洗净切丝。
3. 将调味汁材料混合搅拌均匀。
4. 将粉皮和配菜放入调味汁中拌匀即可。

9. 清远糯米糍

糯米糍是清远的一道传统小吃，其特点是外皮软糯，内馅香甜。以糯米粉为基础食材，加入白糖、花生、芝麻等食材制作而成，味道香甜可口，软糯弹牙。

食材：

* 糯米粉 200g
* 白糖 50g
* 花生 50g
* 芝麻 20g

步骤：

1. 糯米粉加入白糖和水揉成面团。
2. 花生和芝麻炒熟后碾碎。
3. 将面团分成小剂子，包入花生芝麻馅。
4. 入油锅炸至金黄酥脆。
5. 沥干油分即可。

10. 清远杨梅汤

杨梅汤是清远的一道特色饮品，其特点是色泽鲜红，味道酸甜。以新鲜杨梅为基础食材，加入白糖、冰糖等调味品熬制而成，味道酸甜可口，消暑解渴。

食材：

* 新鲜杨梅 500g
* 白糖 200g
* 冰糖 100g

步骤：

1. 杨梅洗净，去核。
2. 将杨梅、白糖、冰糖放入锅中，加入适量水。
3. 大火煮沸，转小火熬煮至杨梅出

2024-11-09

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