揭秘玉林小吃界的秘诀：15 道正宗风味配方188

玉林，坐落于广西壮族自治区的腹地，以其独特的饮食文化闻名。从街头的叫卖声到巷尾的小吃档，玉林小吃琳琅满目，令人垂涎欲滴。为了让你在家也能品尝到正宗的玉林风味，我们精心整理了 15 道不可错过的玉林小吃配方，让你足不出户，也能体验玉林的美食诱惑。

1. 玉林生榨粉肠

作为玉林小吃的代表，生榨粉肠以其鲜香嫩滑的口感征服了无数味蕾。新鲜的猪粉肠与香气扑鼻的卤水相结合，加上酥脆的炸葱花，每一口都令人回味无穷。食材：
- 新鲜猪粉肠 500g
- 盐 适量
- 生抽 2 勺
- 老抽 1 勺
- 花椒粉 1 小勺
- 五香粉 1 小勺
- 胡椒粉 1/2 小勺
- 炸葱花 适量
步骤：
1. 将猪粉肠清洗干净，加入盐搓揉后冲洗干净。
2. 将生抽、老抽、花椒粉、五香粉、胡椒粉混合成卤水。
3. 将猪粉肠放入卤水中，浸泡 2-3 小时。
4. 将卤好的粉肠捞出，切成段。
5. 将切好的粉肠放入热油中炸至金黄酥脆。
6. 撒上炸葱花即可享用。

2. 玉林卤猪脚

玉林卤猪脚以其肥而不腻、入口即化的口感著称。经过长时间的卤制，猪脚的胶原蛋白充分释放，汤汁浓郁香醇，令人欲罢不能。食材：
- 猪脚 1 只
- 盐 适量
- 姜 2 片
- 大蒜 4 瓣
- 八角 2 颗
- 香叶 3 片
- 桂皮 1 块
- 老抽 3 勺
- 生抽 2 勺
- 冰糖 2 块
步骤：
1. 将猪脚清洗干净，切成块。
2. 锅中放入猪脚、盐、姜、大蒜、八角、香叶、桂皮，炒至猪脚表面变色。
3. 加入老抽、生抽、冰糖和适量清水，没过猪脚即可。
4. 大火煮沸后，转小火焖煮 2-3 小时，或直至猪脚软烂。
5. 卤好的猪脚捞出，切片摆盘即可。

3. 玉林牛巴

玉林牛巴是当地特色小吃，以其嚼劲十足、回味悠长的口感闻名。精选优质牛肉，经过卤制、风干等多道工序，口感独特，越嚼越香。食材：
- 牛肉 500g
- 老抽 3 勺
- 生抽 2 勺
- 八角 2 颗
- 香叶 3 片
- 桂皮 1 块
- 花椒 1 小勺
- 五香粉 1 小勺
- 白糖 1 勺
步骤：
1. 将牛肉清洗干净，切成小块。
2. 将老抽、生抽、八角、香叶、桂皮、花椒、五香粉、白糖混合成卤水。
3. 将牛肉放入卤水中，浸泡 1-2 小时。
4. 将卤好的牛肉捞出，沥干水分。
5. 将牛肉放入烤箱或风扇中，风干 1-2 天，或直至牛巴变硬。

4. 玉林蒸粉

玉林蒸粉是一种快手小吃，以其软糯香滑、入口即化的口感广受喜爱。粉皮薄如蝉翼，浇上特制酱汁，再搭配上各种配料，令人回味无穷。食材：
- 米粉 250g
- 清水 500ml
- 盐 适量
- 酱油 2 勺
- 醋 1 勺
- 蒜末 1 勺
- 辣椒油 适量
- 香菜 适量
步骤：
1. 将米粉放入清水中浸泡 30 分钟。
2. 将浸泡好的米粉捞出，沥干水分。
3. 加入适量盐，搅拌均匀。
4. 将米粉放入蒸锅中，蒸 5-7 分钟，或直至米粉熟透。
5. 将蒸好的米粉放入碗中，淋上酱油、醋、蒜末和辣椒油。
6. 最后撒上香菜即可食用。

5. 玉林油条

玉林油条是当地早餐的标配，以其酥脆香糯、外脆内软的口感深受喜爱。搭配上一碗豆浆或稀饭，开启元气满满的一天。食材：
- 面粉 500g
- 酵母粉 5g
- 温水 250ml
- 食用油 适量
步骤：
1. 将面粉倒入碗中，加入酵母粉和温水，搅拌成面团。
2. 将面团揉至光滑，盖上保鲜膜醒发 1 小时。
3. 将醒发好的面团取出，分成小块，擀成薄片。
4. 将两块薄片重叠起来，用筷子在中间压出痕迹。
5. 将压好的油条放入热油中，炸至金黄酥脆即可。

6. 玉林煎酿豆腐

玉林煎酿豆腐是当地街头小吃，以其外酥里嫩、鲜香多汁的口感闻名。精选嫩豆腐，包裹着鲜虾、猪肉等馅料，经过煎炸，外皮酥脆，内馅饱满。食材：
- 豆腐 1 块
- 虾仁 100g
- 猪肉末 100g
- 香菇 2 朵
- 葱姜末 1 勺
- 生抽 2 勺
- 老抽 1 勺
- 蚝油 1 勺
- 食用油 适量
步骤：
1. 将豆腐切成块，挖出中间的豆腐。
2. 将虾仁、猪肉末、香菇、葱姜末放入碗中，加入生抽、老抽、蚝油搅拌均匀。
3. 将馅料塞入豆腐块中。
4. 锅中放入食用油，将豆腐块放入锅中，煎至两面金黄即可。

7. 玉林酸嘢

玉林酸嘢是当地特色小吃，以其酸爽开胃、爽脆可口的口感深受喜爱。精选新鲜蔬果，经过发酵，产生独特的酸味，佐餐开胃，令人食欲大开。食材：
- 白萝卜 500g
- 青芒果 2 个
- 菠萝 1/4 个
- 醋 200ml
- 清水 500ml
- 白糖 100g
- 盐 适量
步骤：
1. 将白萝卜、青芒果、菠萝清洗干净，切成小块。
2. 将醋、清水、白糖、盐混合成酸水。
3. 将蔬果块放入酸水中，密封发酵 3-5 天。
4. 发酵好的酸嘢即可食用。

8. 玉林凉拌粉皮

玉林凉拌粉皮是一种清爽开胃的小吃，以其筋道爽滑、酸辣可口的口感著称。粉皮晶莹剔透，搭配上各种配料，再淋上特制酱汁，令人食欲大增。食材：
- 粉皮 250g
- 黄瓜 1 根
- 胡萝卜 1 根
- 花生米 50g
- 香菜 适量
- 酱油 2 勺
- 醋 1 勺
- 蒜末 1 勺
- 辣椒油 适量
步骤：
1. 将粉皮放入开水中煮熟，捞出沥干水分。
2. 将黄瓜、胡萝卜切成细丝。
3. 将花生米炒熟，捣碎。
4. 将酱油、醋、蒜末、辣椒油混合成酱汁。
5. 将粉皮、黄瓜、胡萝卜、花生米、香菜放入碗中，淋上酱汁即可食用。

9. 玉

2024-11-26

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