上饶特色小吃：美味探寻与精湛配方126

上饶，别称信州，位于江西省东北部，是一座拥有悠久历史和丰富文化的城市。上饶小吃品类繁多，风味独特，是当地美食文化的缩影。本文将为您奉上 6 道正宗的上饶小吃配方，带您领略信州风味，了解当地饮食的精髓。

1. 上饶酥皮烧麦

原料：
中筋面粉 500g
温水 250g
猪肉馅 500g
香菇 50g
竹笋 50g
葱 1 根
姜 1 块
酱油 2 勺
蚝油 1 勺
盐 1 勺
鸡精 1 勺

做法：
将中筋面粉倒入盆中，加入温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 30 分钟。
香菇和竹笋切丁，葱姜切末。
将猪肉馅放入碗中，加入香菇、竹笋、葱姜、酱油、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀，腌制 15 分钟。
将醒发好的面团分成小剂子，擀成薄片。
将肉馅放入面皮中，包成烧麦状。
蒸笼内铺上蒸笼纸，放入烧麦，大火蒸 15 分钟即可。

2. 上饶荷包りましたがめ

原料：
糯米粉 250g
粘米粉 100g
红糖 50g
白糖 20g
水 150g
花生芝麻馅 100g

做法：
将糯米粉、粘米粉、红糖、白糖和水放入碗中，搅拌均匀，蒸锅中水烧开，将碗放入蒸锅中，中火蒸 20 分钟。
蒸好的糯米饭趁热倒入碗中，用勺子碾碎。
将糯米饭分成大小均匀的小剂子，包入花生芝麻馅，捏成荷包形状。
锅中倒入适量油，烧热后放入荷包ますがめ，小火煎至两面金黄即可。

3. 上饶米粉肉圆

原料：
猪肉 500g
米粉 200g
香菇 50g
竹笋 50g
葱 1 根
姜 1 块
酱油 2 勺
蚝油 1 勺
盐 1 勺
鸡精 1 勺

做法：
猪肉剁成肉糜，香菇和竹笋切丁，葱姜切末。
将猪肉糜放入碗中，加入香菇、竹笋、葱姜、酱油、蚝油、盐、鸡精，搅拌均匀。
将米粉放入温水中浸泡至软化，捞出沥干水分。
将米粉加入到肉糜中，搅拌均匀。
将肉糜捏成肉圆，放入蒸笼中，大火蒸 15 分钟即可。

4. 上饶麻球

原料：
糯米粉 250g
白糖 50g
水 120g
芝麻 50g

做法：
将糯米粉、白糖和水放入碗中，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 30 分钟。
将醒发好的面团分成小剂子，搓圆。
锅中倒入适量油，烧热后放入麻球，小火炸至表面金黄酥脆，捞出瀝乾油分。
将炸好的麻球趁热放入芝麻中滚一圈，即可食用。

5. 上饶油条

原料：
中筋面粉 500g
水 250g
酵母 5g
糖 10g
盐 1 勺

做法：
将中筋面粉、水、酵母、糖和盐放入碗中，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 1 小时。
将醒发好的面团分成两份，擀成薄片。
将两张薄片重叠在一起，从一头卷起。
锅中倒入适量油，烧热后放入油条，小火炸至两面金黄酥脆，即可食用。

6. 上饶萝卜丝饼

原料：
白萝卜 1 根
中筋面粉 200g
水 100g
葱 1 根
姜 1 块
盐 1 勺
黑芝麻 1 勺

做法：
白萝卜去皮，刨成细丝，撒上盐腌制 15 分钟，挤出水分。
将中筋面粉、水和盐放入碗中，搅拌均匀，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 30 分钟。
葱姜切末，放入萝卜丝中，加入黑芝麻，搅拌均匀。
将醒发好的面团分成小剂子，擀成薄片。
将萝卜丝馅放入面皮中，包成饼状。
锅中倒入适量油，烧热后放入萝卜丝饼，小火烙至两面金黄酥脆，即可食用。

以上 6 道上饶小吃配方，涵盖了蒸、煮、炸、煎等多种烹饪方式，既有咸甜之分，又有软硬之别，每一款都代表着上饶这座城市的独特饮食文化。希望通过这些配方，您能在家中也能轻松制作出正宗的上饶风味，感受信州美食的魅力。

2024-11-27

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