猪蹄香软，骨肉分离，开封经典名吃猪蹄家常做法38

猪蹄作为开封的传统小吃，以其香软、骨肉分离而闻名，制作方法看似复杂，但在家也能轻松做出正宗的味道。下面就来详细介绍开封猪蹄的做法，手把手教你做出名摊级别的猪蹄。

食材准备：* 猪蹄 4只（约2斤）
* 生姜 1块
* 大葱 1根
* 料酒 2汤匙
* 老抽 1汤匙
* 生抽 3汤匙
* 黄豆酱 2汤匙
* 冰糖 1块
* 八角 2粒
* 桂皮 1块
* 香叶 3片
* 花椒 10粒
* 盐 适量

制作步骤：

1. 处理猪蹄

将猪蹄剁成小块，冷水下锅焯烫至变色，捞出沥干水分。

2. 熬制汤底

在锅中加入适量清水，放入猪蹄、生姜片、大葱段、料酒，大火煮沸后捞出浮沫，转小火熬煮2小时，至汤汁浓稠。

3. 炒制调料

另起一锅，加入少量油，爆香黄豆酱，依次加入冰糖、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味后，加入老抽、生抽、盐调味，翻炒均匀。

4. 炖煮猪蹄

将炒好的调料倒入熬制的汤底中，放入猪蹄，搅拌均匀，盖上锅盖继续炖煮1小时，至猪蹄软烂。

5. 收汁出锅

大火收汁，至汤汁变得浓稠，裹在猪蹄上。关火，盛出即可享用。

小贴士：* 选择新鲜的猪蹄，肉质会更嫩。
* 熬制汤底时，可以加入其他香料，如山奈、草果等，以增加香味。
* 炖煮的时间根据猪蹄的软烂程度而定，越炖越软烂。
* 收汁时注意火候，不要煮太干，否则猪蹄会变硬。

2024-12-08

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