上海正宗烤鱼秘制配方313

烤鱼是上海颇受欢迎的一道小吃，其外酥里嫩，香气扑鼻，深受食客喜爱。本配方将为您揭秘上海正宗烤鱼的秘制做法，为您还原这道美味佳肴的真味。

所需食材* 草鱼：1条（约3斤）
* 腌料：
* 料酒：2勺
* 酱油：1勺
* 蚝油：1勺
* 白糖：1勺
* 花椒粉：1/2勺
* 姜末：1勺
* 葱花：1勺
* 烤鱼酱：
* 豆瓣酱：3勺
* 番茄酱：2勺
* 甜面酱：1勺
* 生抽：2勺
* 老抽：1勺
* 白糖：1勺
* 孜然粉：1/2勺
* 辣椒粉：适量

制作步骤

1. 处理鱼

* 将草鱼去鳞、内脏和鳃，清洗干净。
* 在鱼身上斜切花刀，深度为鱼肉一半。
* 将腌料均匀涂抹在鱼身上，放置冰箱冷藏腌制至少2小时。

2. 制作烤鱼酱

* 将所有烤鱼酱的材料放入碗中搅拌均匀。

3. 烤鱼

* 预热烤箱至200摄氏度（400华氏度）。
* 将腌制好的鱼放在烤盘上。
* 在鱼身上均匀刷上一层烤鱼酱。
* 将烤盘放入预热好的烤箱中，烤制25-30分钟，或直至鱼肉熟透。

4. 制作浇汁

* 在锅中加入少量油，放入葱花和姜末爆香。
* 倒入剩余的烤鱼酱，小火翻炒出香味。
* 加水至淹没烤鱼，煮沸后转小火慢炖。

5. 浇汁

* 将烤好的鱼取出，转移到盘中。
* 将制作好的浇汁浇在鱼身上，撒上葱花和香菜即可享用。

小贴士* 选择新鲜的草鱼，鱼肉紧实无异味。
* 腌制鱼肉的时间越长，入味越深。
* 烤制过程中可视鱼肉成熟度调整时间，避免烤过头。
* 浇汁不宜太稀，否则会影响口感。
* 根据个人口味可调整辣椒粉的用量，呈现不同的辣度。

2024-12-09

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