上海小吃：弹牙美味的面条盛宴133

上海，这座繁华的都市，不仅以其摩天大楼和经济实力闻名，更以其丰富的美食文化而闻名遐迩。在这座美食天堂中，面条占据着举足轻重的地位，是当地人不可或缺的日常小吃。

上海面条种类繁多，各有特色。从弹牙劲道的阳春面到鲜香浓郁的葱油拌面，再到香甜软糯的桂花拉糕，每一种面条都承载着上海人的味蕾记忆和乡愁情怀。

如果你也想在家享用美味的上海小吃，那么掌握以下面条配方至关重要。这些配方经过精挑细选，还原了上海街头小吃的地道风味，让你足不出户也能品味这座城市的舌尖盛宴。

阳春面

阳春面是上海最经典的面条之一，以其清淡鲜美的汤底和劲道的面条而备受喜爱。配方：
- 面粉 500g
- 水 250ml
- 盐 1/2小勺
做法：
1. 将面粉和盐放入碗中，加入水并搅拌成面团。
2. 揉面10-15分钟，直至面团变得光滑且富有弹性。
3. 盖上保鲜膜，松弛30分钟。
4. 取出面团，擀成薄片，切成细面条。
5. 在沸水中煮熟面条，捞出沥干。
汤底：
- 猪骨架 500g
- 水 1.5L
- 姜片 2片
- 葱段 3根
- 盐 适量
做法：
1. 将猪骨架冷水入锅，焯水后捞出。
2. 将焯过的猪骨架放入高压锅中，加入水、姜片、葱段，压15分钟。
3. 过滤汤底，加入适量盐调味。

葱油拌面

葱油拌面是上海另一种经典小吃，以其香气扑鼻的葱油和浓郁的酱汁而著称。配方：
- 面条（阳春面或碱水面） 300g
- 小香葱 1把
- 猪油或植物油 3大勺
- 生抽 2大勺
- 老抽 1大勺
- 糖 1大勺
- 醋 1小勺
做法：
1. 将小香葱切末，备用。
2. 在锅中热油，放入葱末爆香。
3. 加入生抽、老抽、糖和醋，炒匀。
4. 将煮好的面条放入锅中，与酱汁拌匀即可。

桂花拉糕

桂花拉糕是一种甜味的上海小吃，以其软糯香甜的口感和桂花的幽香而受到欢迎。配方：
- 糯米粉 250g
- 澄面 100g
- 热水 125ml
- 冷水 125ml
- 糖 50g
- 桂花酱 50g
- 猪油或植物油 1大勺
做法：
1. 将糯米粉和澄面放入碗中，加入热水和冷水，搅拌均匀成面糊。
2. 盖上保鲜膜，松弛1小时。
3. 将松弛好的面糊放入蒸锅中，蒸15-20分钟，直至面糊熟透。
4. 将蒸熟的面糊趁热倒入模具中，抹上猪油或植物油，压平。
5. 放凉后，切成小块，淋上桂花酱即可。

结语以上便是上海三款经典面条的详细配方。通过掌握这些配方，你不仅可以享用正宗的上海味道，更能领略这座城市的美食文化精髓。今后，不必再为找不到地道的上海面条而烦恼，在家也能轻轻松松做出令人垂涎欲滴的美味佳肴。

2024-11-10

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