淮北小吃创业致富宝典：15道秘传食谱352

淮北，一个皖北重镇，因其独特的地理位置和文化底蕴，孕育出了众多令人垂涎欲滴的小吃。对于想要创业的餐饮人来说，淮北小吃无疑是一个绝佳的选择。以下整理了15道淮北小吃秘传食谱，助你创业成功，财源广进。

一、淮北牛肉汤

材料：牛腱肉 1000g，牛骨 500g，八角 2个，桂皮 1块，香叶 3片，干辣椒 5个，酱油 50ml，盐 适量

做法：牛骨和牛腱肉焯水，捞出洗净。在汤锅中加入清水、牛骨、牛腱肉、调味料，大火煮沸后转小火炖煮 2 小时。捞出牛肉，切片盛入碗中，浇上汤汁即可食用。

二、淮北油茶

材料：茶叶 10g，芝麻 30g，核桃 20g，花生 20g，红薯 100g，红糖 适量，盐 适量

做法：茶叶用开水冲泡 5 分钟，滤出茶汁。芝麻、核桃、花生炒香，捣碎成粉。红薯煮熟，捣成泥。将茶汁、芝麻核桃粉、红薯泥、红糖、盐放入碗中搅拌均匀，加入开水冲泡即可。

三、淮北烧饼

材料：面粉 500g，酵母 5g，温水 250ml，猪肉末 200g，葱花 30g，姜末 15g，酱油 20ml，料酒 10ml，盐 适量

做法：面粉中加入酵母和温水，揉成光滑的面团，发酵 1 小时。将猪肉末加入葱花、姜末、酱油、料酒、盐搅拌均匀。面团发酵好后，擀成薄饼，放入肉馅，包成圆形，压扁，在表面刷上油，放入烤箱 200 度烘烤 15 分钟即可。

四、淮北鸡蛋灌饼

材料：面粉 500g，鸡蛋 3 个，火腿肠 2 根，生菜 200g，番茄酱 适量

做法：面粉中加入温水，揉成光滑的面团，静置 30 分钟。将鸡蛋打入碗中，加入盐打散。火腿肠切丁。生菜洗净，切丝。将面团擀成薄饼，放入鸡蛋液，摊平。在鸡蛋液上放上火腿肠丁和生菜丝，卷成卷，在平底锅中煎至两面金黄即可。

五、淮北牛肉丸子

材料：牛绞肉 500g，面包糠 100g，鸡蛋 1 个，洋葱 1/2 个，蒜末 1 茶匙，姜末 1 茶匙，酱油 20ml，料酒 10ml，盐 适量，胡椒粉 适量

做法：将牛绞肉、面包糠、鸡蛋、洋葱末、蒜末、姜末、酱油、料酒、盐、胡椒粉放入碗中搅拌均匀。用手将肉馅搓成丸子，放入蒸锅中蒸 15 分钟即可。

六、淮北炒面

材料：面条 200g，青椒 1 个，胡萝卜 1 根，火腿肠 2 根，鸡蛋 1 个，酱油 20ml，醋 10ml，盐 适量

做法：面条煮熟，捞出沥干。青椒、胡萝卜、火腿肠切丝。锅中热油，倒入鸡蛋炒散。再加入青椒、胡萝卜、火腿肠翻炒片刻。倒入面条，加入酱油、醋、盐翻炒均匀即可。

七、淮北烙馍

材料：面粉 500g，温水 250ml，猪肉末 200g，葱花 30g，姜末 15g，酱油 20ml，料酒 10ml，盐 适量

做法：面粉中加入温水，揉成光滑的面团，静置 30 分钟。将猪肉末加入葱花、姜末、酱油、料酒、盐搅拌均匀。面团搓成小剂子，擀成薄饼，放入肉馅，包成圆饼。平底锅中热油，放入烙馍，小火烙至两面金黄即可。

八、淮北灌肠

材料：猪大肠 500g，糯米 500g，香菇 50g，花生 50g，红枣 50g，酱油 20ml，料酒 10ml，盐 适量

做法：猪大肠清洗干净，焯水。糯米、香菇、花生、红枣洗净。糯米提前浸泡 4 小时。将糯米、香菇、花生、红枣、酱油、料酒、盐放入大肠中，灌满，用线扎紧。放入蒸锅中蒸 2 小时即可。

九、淮北鱼丸

材料：草鱼肉 500g，猪肉末 100g，鸡蛋 1 个，姜末 1 茶匙，料酒 10ml，盐 适量，胡椒粉 适量

做法：将草鱼肉剁成泥，放入猪肉末、鸡蛋、姜末、料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀。用手将肉馅搓成丸子，放入沸水中煮熟即可。

十、淮北豆腐脑

材料：豆腐 500g，石膏粉 2g，水 1000ml，酱油 适量，醋 适量，葱花 适量，香菜 适量，辣椒油 适量

做法：将豆腐切成小块。石膏粉用少量水化开。在锅中倒入水，加入豆腐。煮沸后，将石膏粉溶液倒入锅中，搅拌均匀。关火，静置 10 分钟即可。盛入碗中，加入酱油、醋、葱花、香菜、辣椒油调味即可。

十一、淮北米糕

材料：糯米粉 500g，白糖 100g，开水 250ml，葡萄干 50g，枣泥 50g

做法：糯米粉中加入白糖，边加开水边搅拌，揉成光滑的面团。将葡萄干、枣泥切小块。面团分成小剂子，包入葡萄干和枣泥，捏成圆形。放入蒸锅中蒸 15 分钟即可。

十二、淮北大酥包子

材料：面粉 500g，猪肉末 200g，葱花 30g，姜末 15g，酱油 20ml，料酒 10ml，盐 适量，猪油 100g

做法：面粉中加入温水，揉成光滑的面团，静置 30 分钟。将猪肉末加入葱花、姜末、酱油、料酒、盐搅拌均匀。面团搓成小剂子，擀成薄饼，放入肉馅，包成圆形。将猪油放入平底锅中融化，放入大酥包子，小火煎至两面金黄即可。

十三、淮北锅贴

材料：饺子皮 20张，猪肉末 200g，葱花 30g，姜末 15g，酱油 20ml，料酒 10ml，盐 适量

做法：将猪肉末加入葱花、姜末、酱油、料酒、盐搅拌

2024-12-11

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