山西风味小吃配方大全：满足你的味蕾之旅58

山西，有着悠久的历史和文化，其美食以面食为主，兼具南甜北咸的特色，形成了独具风味的山西小吃。本文将为您提供一份详尽的山西小吃配方大全，让您在家也能轻松制作这些令人垂涎的美味。

一、莜面栲栳栳

食材：
莜面粉 500g
热水适量
盐适量

步骤：
1. 将莜面粉倒入大碗中，加入适量热水和盐，揉成光滑面团。（面团不需要太硬）
2. 将面团分成小块，擀成薄片。（不要太薄，约0.5毫米）
3. 将薄片对折，再对折，形成三角形。
4. 将三角形的一角卷起，然后将两边沿折线卷起来，形成栲栳栳的形状。
5. 蒸锅中放入水，大火烧开后放入栲栳栳，蒸15-20分钟即可。

二、五花臊子面

食材：
面条（山西刀削面、拉面等） 500g
五花肉 250g
青菜 100g
葱姜适量
酱油老抽适量
盐鸡精适量

步骤：
1. 五花肉切片，热锅中加入少许油，放入五花肉炒至变色。
2. 加入葱姜爆香，再加入酱油、老抽、盐和鸡精调味，翻炒均匀。
3. 加入适量水，大火煮开后转小火炖至汤汁浓郁。
4. 将面条煮熟，捞出沥干。
5. 在碗中放入面条，浇上五花臊子，撒上青菜即可。

三、过油肉

食材：
猪里脊肉 500g
淀粉 2汤匙
料酒 1汤匙
盐适量
葱姜蒜适量
酱油老抽适量

步骤：
1. 猪里脊肉切片，加入淀粉、料酒和盐腌制15分钟。
2. 热锅中加入适量油，放入肉片中火煎至表面金黄。
3. 捞出肉片沥干油。
4. 热锅中留少许油，放入葱姜蒜爆香。
5. 加入酱油、老抽和适量水，大火烧开。
6. 放入肉片翻炒均匀，煮沸即可。

四、荷叶饼

食材：
面粉 500g
热水适量
猪肉馅 250g
葱姜适量
酱油老抽适量
盐鸡精适量

步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，加入热水揉成光滑面团。
2. 将面团分成小剂子，擀成长方形薄片。
3. 在薄片中间放入猪肉馅，加少量葱姜末、酱油、老抽、盐和鸡精调味。
4. 将薄片上下两角向中间折，再左右两角向中间折，形成荷叶饼的形状。
5. 热锅中加入少许油，放入荷叶饼煎至两面金黄即可。

五、猫耳朵

食材：
面粉 500g
水适量
盐适量
葱油适量

步骤：
1. 将面粉倒入大碗中，加入少许盐，边加水边搅拌，直至形成光滑面团。
2. 将面团分成小剂子，擀成薄片。
3. 用刀将薄片切成小块，用手捏成猫耳朵的形状。
4. 热锅中加入适量油，放入猫耳朵中火煎至两面金黄。
5. 撒上葱花和盐即可。