小吃摊牛杂这样做才好吃！鲜香软烂，做法简单，摆摊必备！334

食材清单：* 牛杂 1000g（包括牛肚、牛肠、牛肺）
* 姜 12片
* 葱 4根
* 八角 4个
* 桂皮 2块
* 香叶 4片
* 花椒 1小把
* 白芷 10g
* 山奈 10g
* 陈皮 10g
* 丁香 5g
* 豆蔻 5g
* 红枣 12颗
* 冰糖 100g
* 盐 适量
* 生抽 适量
* 老抽 适量
* 料酒 适量

详细步骤：

1、处理牛杂：牛杂冷水冲洗干净，切成小块。牛肚和牛肠如果比较厚，可以焯水后再切块。

2、准备香料：准备好姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、山奈、陈皮、丁香、豆蔻、红枣。

3、炒香料：锅中倒入少许油，放入姜片、葱段炒香。再加入八角、桂皮、香叶、花椒、白芷、山奈、陈皮、丁香、豆蔻炒出香味。

4、翻炒牛杂：把牛杂倒入锅中，翻炒均匀。加入生抽、老抽、料酒，继续翻炒至上色。

5、加入调味料：倒入冰糖、盐、红枣，翻炒均匀。加入适量的水，水量没过牛杂即可。

6、炖煮：大火煮开后，转小火炖煮 1.5-2 小时，或直至牛杂软烂 入味。

7、收汁：炖煮完成后，大火收汁至汤汁浓稠。

8、装盘：将牛杂装入碗中，撒上葱花和香菜，即可享用。

小贴士：* 牛杂可以根据自己的喜好选择其他部位，如牛蹄筋、牛百叶等。
* 炖煮的时间根据牛杂的软烂程度而定，时间越长越软烂。
* 如果喜欢辣味，可以在炒香料时加入适量辣椒粉。
* 也可以加入其他配菜，如萝卜、土豆等。
* 牛杂汤汁可以用来拌面或蘸馒头，也非常美味。

2024-12-12

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