东阳卤水配方：传承百年美味360

东阳卤水，又称东阳酱油卤水，是浙江省东阳市的一道传统小吃。其卤水制作复杂讲究，卤制出的食物香气浓郁，回味无穷。今天，我们就来分享东阳卤水的秘制配方，带你领略这百年传承的美味。

一、卤水配料：* 生抽：1000ml
* 老抽：500ml
* 黄豆酱：250g
* 红曲米粉：100g
* 八角：10颗
* 桂皮：5片
* 香叶：10片
* 丁香：10颗
* 花椒：10g
* 白芷：10g
* 当归：10g
* 川芎：10g
* 草果：5个
* 山楂片：50g
* 陈皮：50g
* 冰糖：100g
* 白糖：50g
* 盐：适量

二、卤水制作步骤：1. 将生抽、老抽、黄豆酱、红曲米粉放入锅中。
2. 加入八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、白芷、当归、川芎、草果、山楂片、陈皮、冰糖、白糖、盐等香料。
3. 大火煮沸，转小火慢熬1-2小时，直至香气浓郁，卤汁变稠。
4. 捞出香料，晾凉备用。

三、卤制方法：1. 将要卤制的食材洗净，焯水后捞出控干水分。
2. 将卤水倒入锅中，加入适量清水，将食材放入。
3. 大火烧开后转小火慢炖，卤制时间根据食材的不同而定。
4. 卤制过程中，可以捞出食材品尝是否入味，必要时可适当添加卤水或香料。

四、注意事项：* 卤水可以重复利用，每次卤制后加入清水即可。
* 卤制时间不宜过长，否则食材会变老。
* 卤水中可以加入少许酱油或米醋调味。
* 卤制后的食材可以冷藏或冷冻保存，食用前重新加热即可。

五、结语东阳卤水配方传承百年，其独特的风味令人回味无穷。掌握了这个配方，你也可以在家中制作出正宗的东阳卤水，让家人朋友品尝到这份传统小吃的美味。

2024-12-12

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