川渝风味汤面：成都街头小吃的完美复制205

在繁华的成都街头，汤面作为一种街头小吃，以其浓郁的汤底和劲道的面条闻名遐迩。如今，你无需跋山涉水，在家也能轻松制作出地道的成都小吃汤面，只需遵循以下配方即可。

食材：* 面条：新鲜手工拉面或宽扁面条 1 斤
* 汤底：
* 猪骨 1 斤
* 鸡腿 1 只
* 排骨 500 克
* 姜片 10 片
* 大蒜 6 瓣
* 香葱 1 根
* 八角 3 个
* 桂皮 1 块
* 香叶 5 片
* 佐料：
* 酱油 2 汤匙
* 老抽 1 汤匙
* 花椒粉 1 茶匙
* 辣椒粉 1 茶匙
* 鸡精 1/2 茶匙
* 味精 1/4 茶匙
* 盐 适量
* 配菜：
* 豆芽 100 克
* 白菜 100 克
* 香葱 1 根
* 肉末 100 克（可选）

制作步骤：

1. 制作汤底：

* 将猪骨、鸡腿和 排骨洗净，冷水下锅焯烫 2 分钟，捞出沥干。
* 在高压锅或砂锅中加入焯好的骨头和肉，加入生姜、大蒜、香葱、八角、桂皮和香叶。
* 加入足量清水，淹没骨头和肉。盖上锅盖，大火煮沸后转小火炖煮 2-3 小时。

2. 准备面条：

* 如果使用新鲜手工拉面，则直接用沸水煮熟捞出。如果使用宽扁面条，则按照包装说明煮熟。

3. 炒配菜：

* 将豆芽和白菜分别焯烫至断生，捞出沥干。
* 起锅热油，放入肉末翻炒至变色。
* 加入豆芽和白菜翻炒均匀。

4. 调味汤底：

* 将熬好的汤底过滤入干净的锅中。
* 加入酱油、老抽、花椒粉、辣椒粉、鸡精、味精和盐调味。
* 煮沸后转小火熬煮 15 分钟。

5. 组装面条：

* 将煮好的面条放入碗中。
* 浇上热腾腾的汤底。
* 放上炒好的配菜和香葱末。
* 根据个人口味，可加入辣椒油或醋。

品尝心得：

这碗成都小吃汤面融合了多种鲜味，令人回味无穷。浓郁高汤鲜而不腻，宽扁面条劲道爽滑，配菜丰富多彩，让人食欲大增。无论是作为宵夜还是正餐，这道汤面都能满足你的味蕾。

小贴士：* 如果没有高压锅，可以用砂锅炖煮汤底，时间约需 4-5 小时。
* 汤底可以提前熬制，冷藏保存 2-3 天。
* 喜欢麻辣口味的，可以多加一些辣椒粉。
* 如果没有时间炒配菜，可以用青菜或金针菇代替。

2024-12-13

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