江苏小吃配方大全：传承古法，打造舌尖上的美味118

江苏作为美食大省，拥有着丰富多样的特色小吃，每一款都承载着一段历史文化。本文将为您带来一整套江苏小吃配方培训，让您在家也能轻松复刻这些舌尖臻品，感受江苏美食的独特魅力。

桂花糖芋苗

食材：芋苗500克，白糖200克，桂花50克

做法：
1. 芋苗洗净切成小块，焯水后沥干。
2. 锅中倒入白糖，加入少量水熬制成糖浆。
3. 将芋苗放入糖浆中翻炒，至芋苗均匀裹上糖浆。
4. 加入桂花，翻炒均匀即可出锅。

扬州炒饭

食材：米饭500克，鸡蛋2个，虾仁100克，火腿肠50克，香肠50克，胡萝卜50克，青豆50克，葱姜蒜适量

做法：
1. 鸡蛋炒碎，虾仁、火腿肠、香肠切丁，胡萝卜切丝，青豆焯水。
2. 锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入米饭翻炒均匀，再加入虾仁、火腿肠、香肠、胡萝卜、青豆翻炒。
4. 加入酱油、蚝油、盐等调味，翻炒均匀即可。

锅贴

食材：猪肉馅500克，饺子皮200克，姜末50克，葱末50克，酱油50ml，料酒50ml，盐5克，胡椒粉2克

做法：
1. 猪肉馅中加入姜末、葱末、酱油、料酒、盐、胡椒粉，搅拌均匀。
2. 取一张饺子皮，中间放入适量肉馅，对折后捏紧边缘。
3. 锅中倒入少许油，将锅贴放入煎至一面金黄。
4. 加入少量水，盖上锅盖焖煮至水干，即可出锅。

盐水鸭

食材：鸭子1只，盐100克，八角2颗，桂皮1块，香叶3片，花椒10粒，姜片5片，蒜瓣5瓣

做法：
1. 鸭子洗净，放入盆中加入盐、八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、蒜瓣，用手按摩均匀。
2. 用保鲜膜包好鸭子，放入冰箱冷藏腌制12小时以上。
3. 锅中倒入清水，放入腌制好的鸭子，大火煮沸后转小火炖煮1小时左右，至鸭肉熟透。
4. 将鸭子取出沥干水分，晾凉后斩件即可。

狮子头

食材：猪肉糜500克，鸡蛋1个，葱末50克，姜末30克，盐5克，胡椒粉2克，酱油30ml，料酒30ml

做法：
1. 猪肉糜中加入鸡蛋、葱末、姜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒，搅拌均匀。
2. 用手将肉糜捏成丸子，放入蒸锅中蒸熟。
3. 锅中倒入酱油、料酒、白糖、水，调制成酱汁。
4. 将蒸好的狮子头放入酱汁中煮沸，收汁后即可。

蟹黄汤包

食材：面粉500克，酵母粉5克，猪肉糜300克，蟹黄100克，葱末50克，姜末30克，盐5克，胡椒粉2克，酱油30ml，料酒30ml

做法：
1. 面粉中加入酵母粉和温水，揉成面团发酵至两倍大。
2. 猪肉糜中加入蟹黄、葱末、姜末、盐、胡椒粉、酱油、料酒，搅拌均匀。
3. 将发酵好的面团擀成薄皮，包入馅料。
4. 将汤包放入蒸笼中蒸熟，即可食用。

什锦豆腐羹

食材：豆腐1块，虾仁50克，火腿肠50克，香菇50克，胡萝卜50克，青豆50克，葱姜蒜适量，盐5克，胡椒粉2克，水淀粉适量

做法：
1. 豆腐切小块，虾仁、火腿肠、香菇、胡萝卜切丁，青豆焯水。
2. 锅中倒入少许油，放入葱姜蒜爆香。
3. 加入豆腐、虾仁、火腿肠、香菇、胡萝卜、青豆翻炒均匀。
4. 加入清水，煮沸后调入盐、胡椒粉。
5. 加入水淀粉勾芡，煮至浓稠即可。以上便是江苏小吃配方大全，每一款都是经典之作，制作方法详细易懂。希望您能通过这份指南，在家成功复刻这些舌尖美味，体验江苏美食的独特魅力！

2024-12-14

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