上海风味小吃的做法宝典92

上海，这座繁华的都市，不仅以其摩天大楼和商业繁荣闻名，更拥有着丰富多样的街头美食。这些小吃既融合了传统文化，又展现了现代风情，深受当地人和游客的喜爱。本文将为你介绍15种经典的上海小吃配方，让你在家也能品尝到正宗的沪上风味。

1. 生煎包

生煎包是上海小吃中不可不尝的一个。它的面皮松软，底座煎得金黄酥脆，里面包裹着鲜美的肉馅和热腾腾的汤汁。制作生煎包的秘诀在于面粉的选择和发酵时间，以及煎制时的火候控制。

生煎包配方：

* 面粉：500g
* 水：250ml
* 发酵粉：6g
* 白糖：10g
* 猪肉馅：250g
* 姜末：1小勺
* 葱花：1小把
* 生抽：2勺
* 老抽：1勺
* 盐：适量

生煎包制作步骤：

1. 将面粉、水、发酵粉、白糖混合，揉成光滑的面团。
2. 将面团发酵至两倍大。
3. 猪肉馅加入姜末、葱花、生抽、老抽、盐调味。
4. 将发酵好的面团分成小剂子，擀成圆形面皮。
5. 将肉馅包入面皮中，捏成包子状。
6. 平底锅刷油，放入包子，煎至底座金黄酥脆。
7. 加入少许水，盖上盖子，焖煮至包子熟透。

2. 葱油饼

葱油饼是上海早餐的经典小吃。它口感酥脆，葱香浓郁，制作简单。关键在于掌握好面团的和面手法和煎制的火候。

葱油饼配方：

* 面粉：200g
* 盐：1小勺
* 水：适量
* 葱花：1小把
* 油：适量

葱油饼制作步骤：

1. 将面粉和盐混合，加入水揉成光滑的面团。
2. 醒发面团15分钟。
3. 将醒发好的面团擀成薄片，撒上葱花。
4. 从一头卷起面片，再从另一头卷起，形成类似蜗牛壳的形状。
5. 将卷好的面团压扁，擀成饼状。
6. 平底锅刷油，放入葱油饼，煎至两面金黄酥脆。

3. 鲜肉月饼

鲜肉月饼是上海中秋节期间的特色小吃。它的饼皮酥软，肉馅鲜嫩多汁，散发着浓郁的肉香。制作鲜肉月饼需要注意馅料的调味和酥皮的制作时间。

鲜肉月饼配方：

馅料：

* 猪绞肉：500g
* 葱姜末：1小把
* 白糖：1勺
* 生抽：2勺
* 老抽：1勺
* 盐：适量
* 花椒粉：1/2小勺

酥皮：

* 面粉：250g
* 猪油：100g
* 水：适量

鲜肉月饼制作步骤：

馅料制作：

1. 将猪绞肉、葱姜末、白糖、生抽、老抽、盐、花椒粉混合，搅拌均匀。
2. 将馅料腌制1小时以上。

酥皮制作：

1. 将面粉和猪油混合，揉成光滑的面团。
2. 将面团分成大小不等的两份，大的用于包馅，小的用于盖顶。

包制：

1. 将大的面团擀成薄片，包入腌制好的馅料。
2. 将小的面团擀成圆形，盖在馅料上，捏合边缘。
3. 将月饼表面刷上蛋黄液。

烘烤：

1. 烤箱预热至180度。
2. 将月饼放入烤箱中，烘烤20-25分钟，或至表面呈金黄色。

4. 汤圆

汤圆是元宵节必吃的传统小吃。它圆滚滚的外形象征着团圆美满。汤圆的馅料可以多种多样，如黑芝麻、花生、豆沙等。制作汤圆的关键在于揉面手法和煮制时的火候。

汤圆配方：

糯米粉：200g

水：适量

各种馅料：适量

汤圆制作步骤：

1. 将糯米粉放入碗中，加入适量水，揉成光滑的面团。
2. 将面团分成小剂子，擀成薄皮。
3. 将馅料包入面皮中，捏成圆形。
4. 锅中烧水，加入汤圆，煮至浮起。
5. 加入糖或桂花蜜调味即可。

5. 酒酿圆子

酒酿圆子是上海冬至和春节期间常见的甜品。它是用糯米团子和酒酿制成，酒香浓郁，甜而不腻。制作酒酿圆子的关键在于酒酿的选择和圆子的煮制时间。

酒酿圆子配方：

糯米粉：150g

水：适量

酒酿：200g

白糖：适量

酒酿圆子制作步骤：

1. 将糯米粉放入碗中，加入适量水，揉成光滑的面团。
2. 将面团搓成長條，切成小剂子，搓成圆形。
3. 锅中燒水，加入圓子，煮至浮起。
4. 加入酒釀、白糖，煮至酒釀沸騰即可。

6. 糖炒栗子

糖炒栗子是秋冬季节的热门小吃。它是用新鲜栗子与糖混合炒制而成，外壳酥脆，果肉香甜。制作糖炒栗子的关键在于栗子的选择和炒制的火候。

糖炒栗子配方：

新鲜栗子：500g

白糖：100g

水：适量

糖炒栗子制作步骤：

1. 將栗子洗淨，用刀在栗子殼上劃一道口子。
2. 平底鍋中加入白糖和水，煮成糖漿。
3. 加入栗子，不停翻炒，直至栗子殼變色。
4. 盛出栗子，晾涼即可享用。

7. 油墩子

油墩子是上海街头常见的一种油炸小吃。它用糯米团子和蔬菜或肉馅包裹而成，外酥里嫩，香脆可口。制作油墩子的关键在于糯米团子的和面手法和馅料的调味。

油墩子配方：

糯米粉：200g

水：适量

各种馅料：适量

油墩子制作步骤：

1. 將糯米粉放入碗中，加入适量水，揉成光滑的面团。
2. 將面團分成小劑子，擀成薄皮。
3. 將餡料包入面皮中，捏成圓形。
4. 鍋中倒入油，燒熱，放入油墩子，炸至金黃酥脆。

8. 八寶鴨

八宝鴨是上海本幫菜中的一道名菜。它是用整只鴨子塞入八種食材燉煮而成，味道鮮美，營養豐富。制作八宝鴨的关键在于食材的选择和炖煮的时间。

八寶鴨配方：

鴨子：1只

香菇：50g

木耳：50g

蓮子：50g

栗子：50g

糯米：100g

火腿：50g

鹹蛋黃：2個

八寶鴨制作步骤：

1. 將鴨子洗淨，去内臟。
2. 將香菇、木耳、蓮子、栗子、糯米、火腿、鹹蛋黃等食材放入鴨腹中。
3. 將鴨腹縫合，放入鍋中，加入水和調味料。
4. 大火煮開，轉小火燉煮2-3小時，或至鴨肉熟爛。

9. 紅燒獅子頭

紅燒獅子

2024-12-14

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