兰州地道的街边小吃配方揭秘，打造舌尖上的盛宴45

前言

兰州，素有“美食之都”的美誉，荟萃了甘肃各地乃至西北地区的特色小吃。这些小吃不仅满足了人们的味蕾，也承载着深厚的文化底蕴。为了让更多的人品尝到兰州的美味，本文将揭秘兰州经营小吃常用的10种配方，助你打造舌尖上的盛宴。

兰州牛肉面

配料：* 牛肉 500克
* 牛骨 1000克
* 面粉 500克
* 葱姜蒜适量
* 酱油、盐、花椒粉、辣椒粉适量

做法：1. 牛骨放入冷水中，大火煮沸后捞出洗净。
2. 牛肉切块，用酱油、盐、花椒粉和辣椒粉腌制30分钟。
3. 锅中加水，放入牛骨，大火煮沸后转小火炖煮3小时。
4. 另起一锅，把腌好的牛肉放入，加水没过牛肉，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
5. 煮好的面条捞出，放入牛肉汤中煮熟。
6. 在面上放上牛肉、葱花、香菜等配菜即可。

浆水面

配料：* 面粉 500克
* 干豌豆粉 100克
* 水适量
* 花椒粉、辣椒粉适量

做法：1. 面粉和干豌豆粉混合，加水搅拌成糊状。
2. 把糊状物倒入锅中，大火煮沸后转小火继续煮，不断搅拌，直至变成浆糊状。
3. 在浆糊中加入花椒粉和辣椒粉，搅拌均匀。
4. 将浆糊倒入碗中，冷却后即可食用。

胡辣汤

配料：* 羊肉或牛肉 500克
* 胡萝卜 2根
* 白萝卜 2根
* 粉条 100克
* 豆腐皮 100克
* 面粉 50克
* 花椒粉、辣椒粉、胡椒粉适量

做法：1. 羊肉或牛肉切块，放入锅中加水煮沸后捞出洗净。
2. 胡萝卜、白萝卜切丝，粉条切段，豆腐皮切丝。
3. 锅中加水，放入羊肉或牛肉、胡萝卜、白萝卜、粉条和豆腐皮，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
4. 面粉加入少许水调成糊状，倒入锅中，边倒边搅拌，直至汤汁变稠。
5. 加入花椒粉、辣椒粉和胡椒粉，搅拌均匀即可。

羊杂碎

配料：* 羊肺、羊心、羊肝、羊肚适量
* 萝卜 2根
* 胡萝卜 1根
* 粉条 100克
* 姜、蒜、葱适量
* 酱油、醋、盐、胡椒粉适量

做法：1. 羊杂洗净，切块。
2. 萝卜、胡萝卜切块，粉条切段。
3. 锅中加水，放入羊杂、萝卜、胡萝卜、粉条，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
4. 加入姜、蒜、葱、酱油、醋、盐和胡椒粉，搅拌均匀即可。

牛大碗

配料：* 牛肉 500克
* 牛骨 1000克
* 面粉 500克
* 萝卜 2根
* 胡萝卜 1根
* 粉条 100克
* 豆腐皮 100克
* 姜、蒜、葱适量
* 酱油、醋、盐、胡椒粉适量

做法：1. 与羊杂碎做法相同，但使用牛肉。
2. 煮好的牛肉切片，放入碗中，浇上汤汁，配上萝卜、胡萝卜、粉条和豆腐皮等配菜即可。

凉皮

配料：* 面粉 500克
* 水适量

做法：1. 面粉加水搅拌成面团，醒发30分钟。
2. 将面团擀成薄片，切成细条。
3. 锅中加水，放入细面条，大火煮沸后转小火煮熟。
4. 煮好的面条捞出，放入凉水中过凉，沥干水分。
5. 加入黄瓜丝、胡萝卜丝、香菜等配菜，淋上调味汁即可。

牛奶鸡蛋醪糟

配料：* 牛奶 500毫升
* 鸡蛋 2个
* 醪糟 200克
* 白糖适量

做法：1. 牛奶倒入锅中，大火煮沸后转小火。
2. 鸡蛋打散，倒入牛奶中，一边倒一边搅拌。
3. 加入醪糟和白糖，搅拌均匀即可。