郑州特色小吃：香气四溢的排骨米粉97

郑州，河南的省会，以其多样化的美食而闻名，其中排骨米粉绝对是不能错过的经典小吃。这道菜以其浓郁的肉汤、软糯的米粉和鲜嫩的排骨而著称，每一口都令人回味无穷。

原料

汤底：

猪大骨 500 克
排骨 500 克
生姜 2 片
大葱 1 根
香叶 2 片
桂皮 1 块
花椒 10 粒
盐 适量

米粉：

新鲜米粉 500 克

配菜：

排骨 500 克
木耳 50 克
香菇 50 克
青菜 适量
葱花 适量
香菜 适量

制作步骤

汤底制作：

1. 将猪大骨和排骨放入冷水中浸泡 1 小时，去除血水。

2. 捞出骨头，冷水下锅，加入生姜、大葱、香叶、桂皮、花椒，大火煮沸。

3. 转小火，撇去浮沫，继续熬制 2-3 小时，直到汤汁呈奶白色，香气浓郁。

排骨

4. 提前将排骨用生抽、料酒、蚝油腌制 30 分钟。

5. 起锅烧油，将排骨放入锅中煸炒至变色。

6. 将排骨倒入汤底中，继续炖煮 1-2 小时，直到排骨软烂脱骨。

米粉

7. 将新鲜米粉放入沸水中焯烫 1-2 分钟，捞出沥干。

配菜

8. 木耳和香菇提前泡发，洗净后切丝。

9. 青菜洗净，切段。

组装

10. 在碗中放入适量的米粉，铺上排骨、木耳、香菇和青菜。

11. 浇上香浓的排骨汤，撒上葱花和香菜，即可上桌享用。

秘诀
使用新鲜的猪大骨和排骨熬制汤底，才能保证汤汁的鲜美。
腌制排骨可以使排骨更加入味。
米粉焯烫过短容易粘连，过长会失去口感。
配菜可以根据个人喜好添加或调整。

结语

郑州排骨米粉不仅是一道美味小吃，更承载着这座城市的饮食文化。浓郁的汤底，软糯的米粉，鲜嫩的排骨，每一口都令人垂涎。下次到郑州游玩，千万不要错过这道不可多得的特色美食。

2024-11-11

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