潮汕传统风味小吃：自制猪蹄食谱320

潮州猪蹄以其软嫩滑润、香浓入味的独特风味闻名全国。作为潮汕传统小吃，其制作方法流传至今，备受人们喜爱。今天，我们就来揭秘这道美食背后的奥秘，为大家奉上潮州猪蹄的详细制作配方。

配料：* 猪蹄 1 副 (约 1.5 公斤)
* 姜 50 克
* 蒜 20 克
* 八角 3 颗
* 桂皮 1 块
* 花椒 10 粒
* 香叶 5 片
* 柱候酱 200 克
* 生抽 120 毫升
* 老抽 30 毫升
* 料酒 50 毫升
* 白糖 30 克
* 八角粉 5 克
* 盐适量

制作步骤：

1. 处理猪蹄：将猪蹄洗净，用刀砍成约 5 厘米大小的块状，冷水下锅焯烫至变色后捞出，沥干水分备用。

2. 熬制酱汁：在锅中倒入柱候酱、生抽、老抽、料酒、白糖、八角粉和适量盐，小火熬制至酱汁浓稠，呈琥珀色。

3. 炒姜蒜：另起一锅，加入适量油，放入姜蒜爆香，直至姜蒜变金黄色。

4. 爆香料头：加入八角、桂皮、花椒和香叶爆香，直至香味扑鼻，约 1 分钟。

5. 下锅翻炒：将猪蹄块放入锅中，翻炒均匀，让猪蹄充分裹上酱汁和料头。

6. 加水炖煮：倒入适量清水，没过猪蹄即可。转为小火炖煮约 1.5 小时，或直至猪蹄软烂脱骨。

7. 收汁入味：炖煮完成后，用大火收汁，让猪蹄充分入味。

8. 摆盘上桌：将猪蹄盛入盘中，撒上葱花或香菜点缀，即可上桌享用。

烹饪技巧：* 猪蹄要选择新鲜，肉质肥美且有弹性的。
* 焯烫猪蹄可以去除血水，减少腥味。
* 熬酱汁时，小火慢熬可以让酱汁风味更浓郁。
* 炖煮时，可以随时品尝汤汁的味道，根据个人口味调整调料的比例。
* 炖煮时间可以根据猪蹄的软烂程度调整，无需严格按照规定时间。

潮州猪蹄软糯可口，鲜香扑鼻，让人回味无穷。按照以上配方，相信大家也能制作出正宗的潮州猪蹄，将这一传统风味小吃带到自己的餐桌上。

2024-12-22