江西特色卤肉，香飘万里，回味无穷26

江西，素有“江南鱼米之乡”的美誉，不仅物产丰富，其美食文化也博大精深。其中，卤味作为江西小吃的代表之一，以其独特的风味和丰富的内涵深受人们的喜爱。今天，我们就来揭秘江西小吃卤肉的正宗配方，带你领略这道美味的奥秘。

原料准备* 带皮五花肉：500g
* 猪蹄：2个
* 猪耳朵：1个
* 香料：八角2个、桂皮2块、香叶5片、草果1个、丁香5粒、小茴香2g
* 大蒜：5瓣
* 生姜：2块
* 料酒：20ml
* 生抽：30ml
* 老抽：10ml
* 冰糖：50g
* 盐：适量

制作步骤第一步：处理食材
1. 将五花肉切成大块，猪蹄和猪耳朵洗净后去毛。
2. 将大蒜拍扁，生姜切片。
第二步：焯水
1. 锅中加入冷水，放入猪蹄、猪耳朵和五花肉，大火煮沸。
2. 煮沸后捞出食材，沥干水分。
第三步：炒香料
1. 锅中放入少许油，放入香料炒香。
2. 加入大蒜和生姜继续炒出香味。
第四步：加入食材
1. 将焯水后的食材放入锅中，翻炒均匀。
2. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖和盐，翻炒上色。
第五步：加水焖煮
1. 加入适量的水，没过食材即可。
2. 大火煮沸后转小火焖煮2-3小时，直至食材软烂。
第六步：收汁
1. 煮好后大火收汁，直至汤汁浓稠。
2. 关火，捞出食材沥干水分。
第七步：切片上桌
1. 将卤好的食材切片摆盘。
2. 淋上剩余的汤汁，撒上香菜末即可。