川菜小吃配方宝典：大师级秘方，品鉴川味精华123

作为中华美食的代表之一，川菜以其麻辣鲜香闻名世界。川菜小吃更是川菜精髓所在，一口下去，味蕾炸裂，令人回味无穷。本文将为大家带来 15 种川菜小吃配方，让您在家也能轻松品鉴川味精华。

1. 麻婆豆腐

材料：豆腐 300 克，猪肉末 150 克，豆瓣酱 2 汤匙，花椒粉 1 茶匙，辣椒粉 1 汤匙，酱油 1 汤匙，料酒 1 汤匙，葱末 适量

步骤：

1. 豆腐切块，焯水后捞出沥干。
2. 热锅下油，炒香猪肉末。
3. 加入豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉翻炒出红油。
4. 倒入水，加入豆腐、酱油、料酒。
5. 中火煮至汤汁收浓，撒上葱末即可。

2. 水煮牛肉

材料：牛肉 300 克，豆瓣酱 2 汤匙，花椒粉 1 茶匙，辣椒粉 1 汤匙，酱油 1 汤匙，料酒 1 汤匙，葱姜蒜 适量，牛骨汤 1 升

步骤：

1. 牛肉切片，用酱油、料酒、葱姜蒜腌制 30 分钟。
2. 热锅下油，炒香豆瓣酱、花椒粉、辣椒粉。
3. 倒入牛骨汤，煮沸。
4. 下入牛肉片，烫熟即可。

3. 红油抄手

材料：馄饨皮 1 包，猪肉末 150 克，虾仁 100 克，葱姜蒜 适量，豆瓣酱 1 汤匙，辣椒油 2 汤匙，酱油 1 汤匙，料酒 1 汤匙

步骤：

1. 猪肉末和虾仁剁碎，加入葱姜蒜、酱油、料酒拌匀。
2. 将馅料包入馄饨皮中。
3. 热锅下油，将馄饨下锅煮熟。
4. 捞出馄饨，浇上红油和豆瓣酱即可。

4. 担担面

材料：面条 300 克，猪肉末 100 克，花生碎 50 克，芝麻酱 2 汤匙，辣椒油 1 汤匙，酱油 1 汤匙，料酒 1 汤匙，葱姜蒜 适量

步骤：

1. 猪肉末炒香，加入葱姜蒜、辣椒油、酱油、料酒翻炒。
2. 加入适量水，煮沸后加入面条。
3. 煮至面条熟透，捞出碗中。
4. 加入芝麻酱、花生碎、辣椒油即可。

5. 酸辣粉

材料：红薯粉 200 克，醋 1/2 杯，辣椒油 1/4 杯，酱油 1/4 杯，白糖 1/4 杯，花生碎 50 克，葱花 适量

步骤：

1. 红薯粉煮熟后捞出过冷水。
2. 加入醋、辣椒油、酱油、白糖拌匀。
3. 撒上花生碎、葱花即可。

6. 钟水饺

材料：饺子皮 1 包，猪肉末 150 克，虾仁 100 克，竹笋 50 克，葱姜蒜 适量，酱油 1 汤匙，料酒 1 汤匙

步骤：

1. 猪肉末和虾仁剁碎，加入竹笋、葱姜蒜、酱油、料酒拌匀。
2. 将馅料包入饺子皮中。
3. 热锅下油，煎至两面金黄即可。

7. 豆花饭

材料：豆花 1 块，肉末 100 克，豆瓣酱 1 汤匙，辣椒粉 1 茶匙，酱油 1 汤匙，料酒 1 汤匙，葱姜蒜 适量

步骤：

1. 肉末炒香，加入豆瓣酱、辣椒粉、酱油、料酒翻炒。
2. 加入适量水煮沸后加入豆花。
3. 煮至汤汁收浓，撒上葱花即可。

8. 夫妻肺片

材料：牛腱子 500 克，牛舌 300 克，牛肚 200 克，辣椒油 1/4 杯，花椒油 1/4 杯，酱油 1/4 杯，醋 1/4 杯，芝麻酱 1 汤匙，葱姜蒜 适量

步骤：

1. 牛腱子、牛舌、牛肚煮熟后切片。
2. 加入辣椒油、花椒油、酱油、醋、芝麻酱、葱姜蒜拌匀即可。

9. 凉粉

材料：凉粉粉 1 袋，水 1 升，酱油 1/4 杯，醋 1/4 杯，辣椒油 1/4 杯，花生碎 50 克，葱花 适量

步骤：

1. 将凉粉粉倒入水中，搅拌均匀。
2. 大火煮沸后转小火煮 10 分钟，期间不断搅拌。
3. 倒入容器中冷却至凝固。
4. 切块后加入酱油、醋、辣椒油、花生碎、葱花拌匀即可。

10. 盐煎肉

材料：五花肉 500 克，花椒粉 1 茶匙，辣椒粉 1 茶匙，盐 1 汤匙

步骤：

1. 五花肉切片，用花椒粉、辣椒粉、盐腌制 1 小时。
2. 热锅下油，将五花肉放入煎至两面金黄即可。

11. 蛋烘糕

材料：鸡蛋 3 个，面粉 1 杯，牛奶 1/2 杯，糖 1 汤匙，盐 1/4 茶匙

步骤：

1. 将鸡蛋、面粉、牛奶、糖、盐放入碗中搅拌均匀。
2. 热锅下油，用勺子舀一勺面糊倒入锅中，摊成薄饼。
3. 煎至两面金黄即可。

12. 锅盔

材料：面粉 500 克，水 250 克，油酥（面粉 100 克，猪油 50 克）

步骤：

1. 将面粉和水揉成光滑的面团。
2. 将油酥揉匀。
3. 将面团擀成薄片，包入油酥，再擀成薄饼。
4. 热锅下油，将锅盔放入煎至两面金黄即可。

13. 暖锅鱼

材料：鲫鱼 1 条，豆腐 1 块，白菜 1 棵，生姜 1 块，葱 1 根，料酒 1 汤匙，酱油 1 汤匙

步骤：

1. 鲫鱼宰杀后洗净，切块。
2. 豆腐切块，白菜切段。
3. 热锅下油，将鲫鱼放入煎至两面金黄。
4. 加入豆腐、白菜、姜、葱、料酒、酱油，加水没过食材。
5. 煮沸后转小火煮 10 分钟即可。

14. 甜水面

材料：面条 300 克，黄瓜 1 根，胡萝卜 1 根，豆芽 100 克，芝麻酱 2 汤匙，辣椒油 1 汤匙，酱油 1 汤匙，醋 1 汤匙，白糖 1 茶匙

步骤：

1. 面条煮熟后过冷水。
2. 黄瓜、胡萝卜、豆芽切丝。
3. 将芝麻酱、辣椒油、酱油、醋、白糖放入碗中搅拌均匀。

2024-12-22

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