温州猪蹄：舌尖上的温州味道，香嫩Q弹令人回味39

序言：

温州小吃猪蹄以其香嫩Q弹的口感和独特的风味闻名遐迩，是温州人餐桌上的常客。这道美味的佳肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，深受当地人和游客的喜爱。今天，我们将分享温州猪蹄的正宗配方，让你在家也能轻松烹制出这道温州特色小吃。

食材：
猪蹄 1 个（约 1 公斤）
黄酒 100 毫升
生抽 50 毫升
老抽 20 毫升
冰糖 100 克
八角 2 颗
桂皮 1 块
香叶 2 片
葱 5 根
姜 5 片
食盐 适量

步骤：

1. 清洗猪蹄：

用清水将猪蹄冲洗干净，剔除残毛和污垢。可以用刀背刮去猪蹄上的杂质，使其更加整洁。

2. 焯水：

在锅中加入足量清水，放入猪蹄焯水。水开后加入少许料酒，去除猪蹄的腥味。焯水约 5 分钟，捞出备用。

3. 卤汁准备：

另起一锅，加入黄酒、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、香叶、葱和姜片。大火煮沸后，转小火熬煮 30 分钟左右，制成卤汁。

4. 炖煮猪蹄：

将焯水后的猪蹄放入卤汁中，加入适量食盐，调至中小火炖煮。炖煮时间根据猪蹄的大小和火候，一般需要 2-3 小时。期间可以适当翻动猪蹄，使其均匀入味。

5. 收汁：

当猪蹄炖煮软烂后，转大火收汁。随着卤汁的不断蒸发，猪蹄表面会逐渐变色，变得颜色金黄，酱汁浓郁。

6. 淋汁：

关火后，将猪蹄捞出，整齐地摆放在盘中。将锅中的卤汁淋在猪蹄上，使其表面均匀裹满酱汁。撒上葱花点缀后即可上桌。

贴士：
猪蹄的选择非常重要，最好选择蹄型均匀、肉质紧实的猪蹄，这样炖出来的猪蹄才会软嫩Q弹。
在炖煮过程中，可以根据自己的口味添加其他调味料，如蚝油、香醋等。
如果时间充裕，可以提前一天炖煮猪蹄，这样猪蹄会更加入味。

结语：

温州猪蹄是一道集色香味于一体的温州特色小吃，其香嫩Q弹的口感和独特的风味令人回味无穷。按照以上配方，你也可以轻松在家制作出这道美味佳肴，为家人和朋友带来味蕾上的享受。下次有空闲，不妨动手尝试一下，相信温州猪蹄的美妙滋味一定会让你赞不绝口。

2024-12-23

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