合川卤小吃：在家也能轻松制作的绝妙美味269

合川卤小吃以其独特的风味和香气而闻名，是川渝地区不可错过的特色小吃。如今，在家制作合川卤小吃不再是一件难事。下面我们将为您提供 10 种经典合川卤小吃配方，让您在家也能轻松享受舌尖上的川味盛宴。

1. 卤肥肠

材料：肥肠 1 斤，花椒 20 粒，八角 6 颗，香叶 4 片，桂皮 1 块，草果 1 个，干辣椒 10 个，豆瓣酱 2 勺，白糖 1 勺，生抽 2 勺，料酒 1 勺，姜 1 块，蒜 5 瓣

做法：
1. 肥肠清洗干净，切成小段。
2. 锅中倒入清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒，煮沸。
3. 将肥肠倒入沸水中焯烫 3 分钟，捞出沥干。
4. 锅中倒入食用油，加入豆瓣酱翻炒出红油。
5. 加入肥肠翻炒片刻，再加入白糖、生抽、料酒、姜蒜翻炒均匀。
6. 加水没过肥肠，大火煮沸后转小火炖煮 1 小时至肥肠酥烂。

2. 卤猪蹄

材料：猪蹄 1 个，花椒 20 粒，八角 6 颗，香叶 4 片，桂皮 1 块，草果 1 个，干辣椒 10 个，豆瓣酱 2 勺，白糖 1 勺，生抽 2 勺，料酒 1 勺，姜 1 块，蒜 5 瓣

做法：
1. 猪蹄去除猪毛，斩成大块。
2. 锅中倒入清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒，煮沸。
3. 将猪蹄倒入沸水中焯烫 3 分钟，捞出沥干。
4. 锅中倒入食用油，加入豆瓣酱翻炒出红油。
5. 加入猪蹄翻炒片刻，再加入白糖、生抽、料酒、姜蒜翻炒均匀。
6. 加水没过猪蹄，大火煮沸后转小火炖煮 1.5 小时至猪蹄酥烂。

3. 卤鸡爪

材料：鸡爪 1 斤，花椒 20 粒，八角 6 颗，香叶 4 片，桂皮 1 块，草果 1 个，干辣椒 10 个，豆瓣酱 2 勺，白糖 1 勺，生抽 2 勺，料酒 1 勺，姜 1 块，蒜 5 瓣

做法：
1. 鸡爪去除趾甲，清洗干净。
2. 锅中倒入清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒，煮沸。
3. 将鸡爪倒入沸水中焯烫 3 分钟，捞出沥干。
4. 锅中倒入食用油，加入豆瓣酱翻炒出红油。
5. 加入鸡爪翻炒片刻，再加入白糖、生抽、料酒、姜蒜翻炒均匀。
6. 加水没过鸡爪，大火煮沸后转小火炖煮 1 小时至鸡爪酥烂。

4. 卤鸭脖

材料：鸭脖 1 斤，花椒 20 粒，八角 6 颗，香叶 4 片，桂皮 1 块，草果 1 个，干辣椒 10 个，豆瓣酱 2 勺，白糖 1 勺，生抽 2 勺，料酒 1 勺，姜 1 块，蒜 5 瓣

做法：
1. 鸭脖去除污血，清洗干净。
2. 锅中倒入清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒，煮沸。
3. 将鸭脖倒入沸水中焯烫 3 分钟，捞出沥干。
4. 锅中倒入食用油，加入豆瓣酱翻炒出红油。
5. 加入鸭脖翻炒片刻，再加入白糖、生抽、料酒、姜蒜翻炒均匀。
6. 加水没过鸭脖，大火煮沸后转小火炖煮 1.5 小时至鸭脖酥烂。

5. 卤牛肉

材料：牛肉 1 斤，花椒 20 粒，八角 6 颗，香叶 4 片，桂皮 1 块，草果 1 个，干辣椒 10 个，豆瓣酱 2 勺，白糖 1 勺，生抽 2 勺，料酒 1 勺，姜 1 块，蒜 5 瓣

做法：
1. 牛肉切成大块，清洗干净。
2. 锅中倒入清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒，煮沸。
3. 将牛肉倒入沸水中焯烫 3 分钟，捞出沥干。
4. 锅中倒入食用油，加入豆瓣酱翻炒出红油。
5. 加入牛肉翻炒片刻，再加入白糖、生抽、料酒、姜蒜翻炒均匀。
6. 加水没过牛肉，大火煮沸后转小火炖煮 2 小时至牛肉酥烂。

6. 卤羊杂

材料：羊杂 1 斤（包括羊心、羊肝、羊肺、羊肚），花椒 20 粒，八角 6 颗，香叶 4 片，桂皮 1 块，草果 1 个，干辣椒 10 个，豆瓣酱 2 勺，白糖 1 勺，生抽 2 勺，料酒 1 勺，姜 1 块，蒜 5 瓣

做法：
1. 羊杂清洗干净，切成小块。
2. 锅中倒入清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒，煮沸。
3. 将羊杂倒入沸水中焯烫 3 分钟，捞出沥干。
4. 锅中倒入食用油，加入豆瓣酱翻炒出红油。
5. 加入羊杂翻炒片刻，再加入白糖、生抽、料酒、姜蒜翻炒均匀。
6. 加水没过羊杂，大火煮沸后转小火炖煮 1.5 小时至羊杂酥烂。

7. 卤豆腐

材料：豆腐 1 块，花椒 20 粒，八角 6 颗，香叶 4 片，桂皮 1 块，草果 1 个，干辣椒 10 个，豆瓣酱 2 勺，白糖 1 勺，生抽 2 勺，料酒 1 勺，姜 1 块，蒜 5 瓣

做法：
1. 豆腐切成小块。
2. 锅中倒入清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒，煮沸。
3. 将豆腐倒入沸水中焯烫 3 分钟，捞出沥干。
4. 锅中倒入食用油，加入豆瓣酱翻炒出红油。
5. 加入豆腐翻炒片刻，再加入白糖、生抽、料酒、姜蒜翻炒均匀。
6. 加水没过豆腐，大火煮沸后转小火炖煮 1 小时至豆腐入味。

8. 卤鸡蛋

材料：鸡蛋 10 个，花椒 20 粒，八角 6 颗，香叶 4 片，桂皮 1 块，草果 1 个，干辣椒 10 个，豆瓣酱 2 勺，白糖 1 勺，生抽 2 勺，料酒 1 勺，姜 1 块，蒜 5 瓣

做法：
1. 鸡蛋煮熟，捞出晾凉。
2. 锅中倒入清水，放入花椒、八角、香叶、桂皮、草果、干辣椒，煮沸。
3. 将鸡蛋放入沸水中焯

2024-12-24

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