兰州小吃家常做法，地道风味轻松解锁！335

作为西北地区风味浓郁的美食之都，兰州小吃以其独特的风味和精湛的工艺闻名遐迩。如今，在家也能轻松复刻这些美味佳肴，下面就为大家呈现10种经典兰州小吃的家常配方，让你不出家门也能品尝到正宗兰州味。## 1. 牛肉面

配料：
* 牛腱子肉 1斤
* 牛骨头 1斤
* 盐适量
* 花椒 5-6粒
* 八角 2个
* 小茴香 1小把
* 鸡蛋 2个
* 青菜适量
* 兰州牛肉面拉面适量

步骤：
1. 牛腱子和牛骨头洗净，冷水入锅焯水去除血沫。
2. 焯水后的牛腱子肉和骨头放入高压锅中，加入清水、盐、花椒、八角和小茴香。
3. 大火煮沸后转中火压30分钟。
4. 将煮熟的牛肉捞出，切成薄片备用。
5. 鸡蛋打散，放入热锅中煎成鸡蛋饼，切成丝备用。
6. 青菜洗净，焯水备用。
7. 兰州牛肉面拉面煮熟后放入碗中，依次放入牛肉片、鸡蛋丝、青菜，最后浇上牛肉汤即可。
## 2. 羊肉泡馍

配料：
* 羊肉 1斤
* 馍 5个
* 胡椒粉适量
* 小茴香 1小把
* 辣椒油适量
* 蒜泥适量
* 香菜适量
* 醋适量

步骤：
1. 羊肉洗净，切成小块。
2. 馍掰成小块，放入碗中备用。
3. 锅中烧水，放入羊肉焯水去除血沫。焯水后的羊肉捞出洗净。
4. 锅中倒入清水，放入焯水后的羊肉、胡萝卜丁和花菜丁。大火煮沸后转小火炖2小时。
5. 将炖好的羊肉汤浇在馍上，撒上胡椒粉、小茴香、辣椒油、蒜泥、香菜和醋即可。
## 3. 浆水面

配料：
* 浆水 1碗
* 面条 200克
* 白菜 1棵
* 胡萝卜 1根
* 蒜苗 1棵
* 酱油适量
* 醋适量
* 辣椒油适量

步骤：
1. 浆水提前一夜制作，将面粉用冷水调成糊状，静置发酵至有酸味。
2. 白菜和胡萝卜洗净，切成细丝。蒜苗洗净，切成葱花。
3. 锅中烧水，放入面条煮熟。捞出面条沥干后放入碗中。
4. 将浆水、白菜丝、胡萝卜丝和蒜苗放入碗中，淋上酱油、醋和辣椒油即可。
## 4. 锅盔

配料：
* 面粉 500克
* 水 250克
* 盐适量
* 小苏打 1小勺

步骤：
1. 面粉中加入水、盐和小苏打，揉成光滑的面团。
2. 将面团分成小剂子，擀成圆形薄饼。
3. 锅中烧热，放入锅盔烙至两面金黄即可。
## 5. 牛奶鸡蛋醪糟

配料：
* 鸡蛋 2个
* 牛奶 1碗
* 醪糟 1碗
* 白糖适量

步骤：
1. 鸡蛋打散，放入热锅中炒熟。
2. 锅中倒入牛奶，加入白糖。煮沸后关火。
3. 加入醪糟和炒好的鸡蛋，搅拌均匀即可。
## 6. 八宝粥

配料：
* 大米 100克
* 红豆 50克
* 绿豆 50克
* 黑豆 50克
* 花生 50克
* 核桃 50克
* 葡萄干 50克
* 红枣 50克
* 冰糖适量

步骤：
1. 各类豆子提前浸泡一夜。
2. 将大米、浸泡好的豆子、花生、核桃、葡萄干和红枣放入锅中，加入清水。
3. 大火煮沸后转小火慢炖2小时。
4. 加入冰糖调味即可。
## 7. 酿皮

配料：
* 面粉 500克
* 水 250克
* 盐适量
* 菜籽油适量

步骤：
1. 面粉中加入水和盐，揉成光滑的面团。
2. 将面团压扁，擀成薄片。
3. 锅中烧热，放入菜籽油。将面片放入锅中，煎至两面金黄。
4. 将煎好的面片取出，切成细丝即可。
## 8. 凉粉

配料：
* 绿豆淀粉 100克
* 水 500克
* 白糖适量
* 花生碎适量
* 桂花蜜适量

步骤：
1. 绿豆淀粉中加入水，搅拌均匀。
2. 锅中烧水，水沸后倒入绿豆淀粉糊。
3. 边倒边搅拌，直至煮成透明的糊状。
4. 将煮好的糊状物倒入容器中，冷却凝固。
5. 切成小块，放入碗中。撒上白糖、花生碎和桂花蜜即可。
## 9. 驴肉黄面

配料：
* 驴肉 200克
* 黄面 200克
* 胡萝卜 1根
* 木耳 10克
* 香菜适量
* 花椒粉适量
* 油泼辣子适量

步骤：
1. 驴肉洗净，切成薄片。
2. 胡萝卜洗净，切成丝。木耳洗净，泡发后切丝。
3. 锅中烧水，放入黄面煮熟。捞出黄面过冷水后沥干。
4. 锅中放油，放入驴肉片炒香。加入胡萝卜丝和木耳丝翻炒。
5. 加入花椒粉炒匀。
6. 将黄面放入锅中，翻炒均匀。
7. 出锅前撒上香菜和油泼辣子即可。
## 10. 花卷

配料：
* 面粉 500克
* 水 250克
* 酵母粉 5克
* 白糖适量
* 猪油适量

步骤：
1. 面粉中加入水、酵母粉和白糖，揉成光滑的面团。
2. 发酵至两倍大。
3. 将发酵好的面团揉搓排气，分成小剂子。
4. 将小剂子擀成圆形面片，包裹上猪油。
5. 从一端卷起，捏紧收口。
6. 将卷好的花卷放入蒸锅中，蒸15分钟即可。