沙县小吃的绝味秘籍：10道正宗配方大公开398

沙县小吃以其美味鲜香、价格实惠而著称，深受全国食客的喜爱。现在，就让我们揭开这些美味小吃的秘籍，为大家呈现 10 道正宗的沙县小吃配方。

一、沙县扁肉

材料：精猪肉 500 克、地瓜粉 500 克、食盐 5 克、葱姜水 100 克、五香粉 2 克、鸡精 2 克、生抽 10 克、料酒 10 克

做法：将猪肉剁成肉馅，加入葱姜水、食盐、五香粉、鸡精、生抽、料酒搅拌均匀。将地瓜粉加水揉成面团，擀成薄片，包入肉馅，煮熟即可。

二、牛肉丸

材料：牛后腿肉 500 克、猪板油 100 克、鸡蛋 1 个、地瓜粉 50 克、食盐 5 克、白胡椒粉 2 克、鸡精 2 克、生抽 10 克

做法：将牛肉剁成肉泥，加入猪板油、鸡蛋、地瓜粉、食盐、胡椒粉、鸡精、生抽搅拌均匀。将肉泥捏成丸子，放入沸水中煮熟即可。

三、鸭腿饭

材料：鸭腿 1 只、糯米 150 克、酱油 10 克、老抽 5 克、料酒 10 克、姜 10 克、葱 10 克、八角 2 个、香叶 3 片、桂皮 1 块

做法：将鸭腿洗净放入锅中，加入姜、葱、八角、香叶和桂皮。加入酱油、老抽、料酒、清水，大火煮开后转小火炖煮 30 分钟。将糯米淘洗干净，倒入鸭腿锅中，继续炖煮至米熟即可。

四、锅贴

材料：面粉 500 克、猪肉 300 克、大葱 1 根、姜 1 块、食盐 5 克、鸡精 2 克、生抽 10 克、料酒 10 克

做法：将面粉加入适量水揉成面团，醒发 30 分钟。将猪肉剁成肉馅，加入大葱、姜、食盐、鸡精、生抽和料酒搅拌均匀。将面团擀成薄片，包入肉馅，放入平底锅中煎熟即可。

五、拌面

材料：面条 200 克、黄瓜 50 克、香葱 1 根、香菜 1 根、花生碎 10 克、芝麻酱 20 克、生抽 10 克、老抽 5 克、醋 5 克、辣椒油 10 克

做法：将面条煮熟，过冷水沥干。将黄瓜、香葱、香菜切丝。将芝麻酱放入碗中，加入生抽、老抽、醋、辣椒油搅拌均匀。将面条放入碗中，加入黄瓜丝、香葱丝、香菜丝、花生碎和芝麻酱搅拌均匀即可。

六、豆腐丸

材料：北豆腐 1 块、肉馅 100 克、鸡蛋 1 个、淀粉 50 克、食盐 5 克、鸡精 2 克、生抽 10 克

做法：将豆腐捏碎，与肉馅、鸡蛋、淀粉、食盐、鸡精和生抽搅拌均匀。将肉馅捏成丸子，放入沸水中煮熟即可。

七、米线

材料：米线 150 克、猪肉片 50 克、大骨汤 500 克、姜 1 片、葱 1 根、香菜 1 根、食盐 5 克、鸡精 2 克、生抽 10 克

做法：将大骨汤煮沸，放入姜、葱和猪肉片。煮至肉片变色后，放入米线。煮至米线变熟后，加入食盐、鸡精和生抽调味。盛入碗中，撒上香菜即可。

八、鱼丸

材料：鱼肉 500 克、猪板油 100 克、鸡蛋 1 个、地瓜粉 50 克、食盐 5 克、白胡椒粉 2 克、鸡精 2 克、生姜 1 块

做法：将鱼肉剁成肉泥，加入猪板油、鸡蛋、地瓜粉、食盐、白胡椒粉、鸡精和生姜泥搅拌均匀。将肉泥捏成丸子，放入沸水中煮熟即可。

九、大肠头

材料：大肠头 500 克、花生油 50 克、老抽 20 克、料酒 20 克、姜 10 克、葱 10 克、八角 2 个、香叶 3 片、桂皮 1 块

做法：将大肠头洗净，放入锅中焯水。锅中倒入花生油，放入姜、葱、八角、香叶和桂皮。放入大肠头翻炒均匀，加入老抽和料酒调味。加入清水，大火煮开后转小火炖煮至大肠头软烂即可。

十、馄饨

材料：面粉 500 克、猪肉 300 克、大葱 1 根、姜 1 块、食盐 5 克、鸡精 2 克、生抽 10 克、料酒 10 克

做法：将面粉加入适量水揉成面团，醒发 30 分钟。将猪肉剁成肉馅，加入大葱、姜、食盐、鸡精、生抽和料酒搅拌均匀。将面团擀成薄片，包入肉馅，煮熟即可。掌握了这些秘方，你就可以在家做出正宗的沙县小吃了。快动手试试，让舌尖体验沙县美食的独特魅力吧！

2024-12-25

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