太原小吃配方宝典：15道经典风味在家轻松制作216

太原，这座历史悠久的城市，以其丰富的美食文化而闻名。其街头小吃更是风味独特，深受当地人和游客的喜爱。现在，让我们揭秘这些经典小吃的制作配方，让你在家也能轻松品尝到太原的原汁原味。

1. 油圪条

材料：

面粉 500g
盐 适量
水 适量
食用油 适量

做法：
1. 将面粉倒入盆中，加入适量盐，边倒水边搅拌，揉成光滑的面团。
2. 将面团搓成长条，切成小剂子。
3. 将小剂子擀成薄片，刷上食用油。
4. 将薄片对折，再次擀开，再对折，擀成薄饼。
5. 将薄饼放在锅中，用小火煎至两面金黄酥脆。

2. 头脑

材料：

羊肉 500g
羊肚 1个
羊肠 1根
羊杂 500g
姜片 5片
花椒粒 10g
桂皮 1块
茴香 5g
盐 适量

做法：
1. 将羊肉、羊肚、羊肠、羊杂洗净后焯水。
2. 将焯好的食材、姜片、花椒粒、桂皮、茴香放入锅中，加水没过食材。
3. 大火煮沸后转小火炖煮 6-8 小时，直至汤汁粘稠。
4. 煮好后加入盐调味即可。

3. 栲栳栳

材料：

面粉 500g
盐 适量
水 适量
食用油 适量
辣椒油 适量
香醋 适量
大蒜 2瓣

做法：
1. 将面粉倒入盆中，加入适量盐，边倒水边搅拌，揉成光滑的面团。
2. 将面团搓成长条，切成小剂子。
3. 将小剂子擀成圆饼，在饼上均匀涂抹食用油。
4. 将每一张圆饼对折，再擀成薄饼，继续对折，重复 3-4 次。
5. 将叠好的薄饼切成细条，放入蒸锅中蒸熟。
6. 趁热在栲栳栳上浇上辣椒油、香醋和捣碎的大蒜即可。

4. 猫耳朵

材料：

面粉 500g
水 适量
盐 适量
食用油 适量

做法：
1. 将面粉倒入盆中，加入适量盐，边倒水边搅拌，揉成光滑的面团。
2. 醒面 30 分钟。
3. 将面团擀成薄片，切成三角形小块。
4. 在三角形的两角内侧抹上食用油，捏合起来，形成猫耳朵状。
5. 将猫耳朵放入沸水中煮熟，捞出过冷水即可。

5. 炒拨鱼

材料：

面粉 500g
水 适量
盐 适量
食用油 适量
猪肉 200g
鸡蛋 2个
葱花 适量
姜丝 适量
酱油 适量
醋 适量

做法：
1. 将面粉倒入盆中，加入适量盐，边倒水边搅拌，揉成光滑的面团。
2. 醒面 30 分钟。
3. 将面团擀成薄片，切成细条，再切成小块。
4. 将小块面放入沸水中煮熟，捞出沥干。
5. 炒锅中倒入食用油，放入猪肉末炒至变色。
6. 加入鸡蛋炒熟，再加入葱花、姜丝、酱油和醋调味。
7. 将煮好的拨鱼放入锅中翻炒均匀即可。

6. 捞面

材料：

面粉 500g
水 适量
盐 适量
食用油 适量
羊肉汤 适量
辣椒油 适量
香醋 适量
蒜末 适量
葱花 适量
香菜 适量

做法：
1. 将面粉倒入盆中，加入适量盐，边倒水边搅拌，揉成光滑的面团。
2. 醒面 30 分钟。
3. 将面团擀成薄片，切成细条，再切成小块。
4. 将小块面放入沸水中煮熟，捞出过冷水。
5. 在捞面上浇上羊肉汤，再依次加入辣椒油、香醋、蒜末、葱花和香菜即可。

7. 羊杂汤

材料：

羊杂 500g
羊骨 500g
姜片 5片
花椒粒 10g
桂皮 1块
茴香 5g
盐 适量
面粉 适量

做法：
1. 将羊杂和羊骨洗净。
2. 在锅中加入羊杂、羊骨、姜片、花椒粒、桂皮、茴香和水，大火煮沸后转小火炖煮 6-8 小时。
3. 炖好后加入盐调味。
4. 将面粉加入冷水中调成糊状，倒入锅中搅动，煮沸后即可。

8. 油饼

材料：

面粉 500g
水 适量
盐 适量
食用油 适量

做法：
1. 将面粉倒入盆中，加入适量盐，边倒水边搅拌，揉成光滑的面团。
2. 醒面 30 分钟。
3. 将面团擀成薄饼，刷上食用油。
4. 将薄饼对折，再擀开，重复 3-4 次。
5. 将叠好的薄饼放入锅中，用小火煎至两面金黄酥脆。

9. 醋豆角

材料：

绿豆角 500g
醋 适量
糖 适量
盐 适量
大蒜 2瓣
香菜 适量

做法：
1. 将绿豆角洗净，切成小段。
2. 在锅中加入水，放入绿豆角焯水。
3. 焯好的绿豆角沥干水分，放入碗中。
4. 加入醋、糖、盐、大蒜末和香菜末，搅拌均匀即可。

10. 卜鱼

2024-12-25

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