潮州小吃酱料的神奇调配，让你的味蕾尽情绽放295

潮州小吃，以其独特风味和丰富内涵享誉海内外。而其中不可或缺的灵魂人物，便是酱料。这些酱料，不仅为小吃增添了别样的风采，更承载着潮州悠久的饮食文化。

今天，我们就来揭秘潮州小吃酱料的配方，让你的味蕾尽情绽放。

沙茶酱

材料：
- 干虾 250g
- 花生 250g
- 芝麻 125g
- 菜仔油 1000ml
- 糖 200g
- 辣椒粉 50g
- 盐 20g

做法：
1. 将干虾、花生、芝麻分别炒熟，冷却备用。
2. 将炒好的干虾、花生、芝麻放入料理机中打成粉末。
3. 在锅中倒入菜仔油，烧热后倒入粉末，翻炒至出香。
4. 加入糖、辣椒粉、盐，翻炒均匀至酱料浓稠。
5. 关火，冷却后即可使用。

鱼露

材料：
- 新鲜小鱼 1kg
- 盐 500g

做法：
1. 将新鲜小鱼清洗干净，沥干水分。
2. 将盐和小鱼放入缸中，搅拌均匀。
3. 缸口用纱布封口，放置在阴凉通风处发酵。
4. 半年至一年后，鱼露发酵完成，即可过滤使用。

甜辣酱

材料：
- 番茄 500g
- 洋葱 1个
- 大蒜 3瓣
- 辣椒 1根
- 白醋 50ml
- 白糖 100g

做法：
1. 将番茄、洋葱、大蒜、辣椒分别切碎。
2. 在锅中倒入白醋和白糖，煮沸至糖溶解。
3. 加入切碎的番茄、洋葱、大蒜、辣椒，翻炒均匀。
4. 煮沸后转小火，熬煮至酱料浓稠。
5. 关火，冷却后即可使用。

豆瓣酱

材料：
- 蚕豆 1kg
- 辣椒粉 200g
- 盐 100g
- 老抽 50ml

做法：
1. 将蚕豆清洗干净，沥干水分。
2. 将蚕豆蒸熟，冷却后压成泥。
3. 在锅中倒入辣椒粉、盐、老抽，炒香。
4. 加入蚕豆泥，翻炒均匀。
5. 煮沸后转小火，熬煮至酱料浓稠。
6. 关火，冷却后即可使用。

醋溜酱

材料：
- 镇江香醋 100ml
- 生抽 50ml
- 糖 20g
- 盐 5g
- 水淀粉 20ml

做法：
1. 在碗中倒入镇江香醋、生抽、糖、盐，搅拌均匀。
2. 加入水淀粉，搅拌均匀。
3. 在锅中烧热油，倒入调好的酱料，煮沸后即可使用。掌握了这些潮州小吃酱料的配方，你就能在家轻松复刻这些经典小吃，让你的味蕾尽情绽放。快来尝试一下吧！

2024-12-25

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