广西经典卤肉：舌尖上的味蕾盛宴28

广西，素以其多元而独特的饮食文化闻名，其中卤肉更是深受当地人喜爱的传统小吃。正宗的广西卤肉具有浓郁的香气、嫩滑的口感和独特的风味，让人回味无穷。今天，我们就来揭秘这道经典小吃的制作秘方，带你领略广西卤肉的魅力。

原料：* 猪五花肉（肥瘦相间）1000克
* 冰糖 100克
* 老抽 50毫升
* 生抽 50毫升
* 黄豆酱 50毫升
* 柱候酱 50毫升
* 香叶 5片
* 八角 3枚
* 桂皮 1块
* 花椒 10粒
* 干辣椒 5个
* 生姜 1块（拍扁）
* 大蒜 10瓣（拍扁）

步骤：
将猪五花肉洗净，切成大块。
起锅烧水，放入猪五花肉焯烫至变色捞出。
另起砂锅，倒入冰糖小火熬制起泡。待冰糖完全溶解并呈琥珀色时，放入焯烫过的猪五花肉翻炒上色。这一步是卤肉上色的关键，炒糖色时需要耐心和技巧，炒出的糖色越均匀，卤肉越好看。
加入老抽、生抽、黄豆酱、柱候酱、香叶、八角、桂皮、花椒、干辣椒、生姜和大蒜，翻炒均匀。这一步是卤肉入味的关键，各种调味料的比例需要恰到好处，才能达到最佳风味。
倒入清水，没过猪五花肉。大火煮沸后转小火慢炖2小时。燉煮过程中要时不时翻动猪肉，避免粘锅。长时间燉煮可以让卤肉充分吸收酱汁，变得软烂入味。
炖煮完成后，关火，让卤肉在汤汁中浸泡一晚。这一步可以让卤肉进一步入味，口感更加柔嫩。
食用时，捞出卤肉切片，浇上剩余的卤汁。还可以搭配青菜、豆干等其他配菜，味道更佳。

小贴士：* 猪五花肉的肥瘦比例可以根据个人喜好调整，喜欢肥一点的可以选肥肉多一点的部位，喜欢瘦一点的则反之。
* 卤肉的酱汁配比也可以根据口味进行调整，喜欢咸一点的可以多加点老抽，喜欢甜一点的可以多加点冰糖。
* 炖煮卤肉需要耐心，长时间的燉煮可以让卤肉充分吸收酱汁，变得软烂入味。
* 卤肉可以冷藏保存一周左右，食用前加热即可。

广西卤肉，是当地人餐桌上不可或缺的一道美食。其浓郁的香气、嫩滑的口感和独特的风味让人赞不绝口。学会了这个配方，你也可以在家轻松复刻这道广西经典小吃，让你的味蕾尽享舌尖上的盛宴。

2024-12-26

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